Μελιτζάνες με πατάτες λαδερές

Σήμερα θα σας δείξω ένα μαμαδίστικο φαγητό ή μάλλον γιαγιαδίστικο διότι εγώ το έμαθα από την γιαγιά μου …
Μελιτζάνες με πατάτες λαδερές στον φούρνο χωρίς τηγάνισμα ή αλλιώς φακελάκια λαχανικών ( το “φακελάκια” από την διάταξη των λαχανικών στο ταψί) … Δεν το μαγειρεύω πολύ συχνά αλλά κάθε φορά που το κάνω, αλήθεια σας το λέω, μπαίνει το καλοκαίρι στο σπίτι μου ό,τι μήνα κι αν έχουμε …

Υλικά

3 μελιτζάνες φλασκιές κομμένες σε ισόπαχες στρογγυλές φέτες.
6 μέτριες πατάτες κομμένες στρογγυλές φέτες λεπτές
2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
3 κρεμμύδια μέτρια σε κομμάτια κομμένα μακρόστενα
8 κλωνιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι πιπέρι ρίγανη
Χυμό ντομάτας
1 ντομάτα σε φέτες

Εκτέλεση

Κόβουμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες τις πλένουμε και τις καθαρίζουμε από την φλούδα τους για να γίνει πιο ελαφρύ το φαγητό μας .
Τις κόβουμε σε φέτες και ρίχνουμε λίγο αλάτι ,τις αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
Καθαρίζουμε πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε φέτες λεπτές.
Στρώνουμε τα λαχανικά μας σαν φακελάκια εναλλάξ το ένα πίσω από το άλλο σε ένα ταψί.
Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο να σοταριστούν καλά.
Προσθέτουμε αμέσως μετά τον χυμό ντομάτας, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα .

Την αδειάζουμε πάνω από τις φέτες στο ταψί, βάζουμε και τις φέτες ντομάτας και ψήνουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς … ο χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο … δοκιμάζουμε για να δούμε αν έχει μαγειρευτεί. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι.
Είναι ένα φαγητό νηστίσιμο, εύκολο και γευστικό που είμαι σίγουρη … θα γλείφετε τα δάχτυλά σας !!!
Καλή Επιτυχία !!!

ΠΗΓΗ: Siarka Sofia