Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια
Συστατικά σαλάτας
430 g μαγειρεμένα μαυρομάτικα φασόλια
2 μεσαίες ντομάτες (300 g)
2 μεσαία αβοκάντο (350 g)
1 φλιτζάνι (125 g) ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
1 μάτσο μικρό φρέσκο κόλιαντρο
1/4 φλιτζάνι (60 ml) φρέσκο χυμό λεμονιού
1/4 φλιτζάνι (60 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες κιμά σκόρδο + 1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/2 κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και ψιλοκόβουμε και το κρεμμύδι.
Κόβουμε το αβοκάντο στην μέση. Αφαιρούμε τον πυρήνα και το κόβουμε σε 4 κομμάτια.
Αφαιρούμε την φλούδα τους και το κόβουμε σε κυβάκια.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ και περιχύνουμε με το χυμο από το λεμόνι την σαλάτα.
Προσθέτουμε το λάδι, κόλιανδρο , αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά
Βάλτε την στο ψυγείο για μισή ώρα και είναι ετοιμη να σερβίρετεεεεε
Καλή Απόλαυση
