Για τη ζύμη:
- 300 γρ. αλεύρι
- ½ κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ
- ½ κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. ξύδι
- 15 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο
- 10 ml ελαιόλαδο
- 100-125 ml. χλιαρό νερό
Για τη γέμιση:
- 325 γρ. φέτα σε τρίμμα
- 25 γρ. κοπανιστή Τήνου
- 1 κ.σ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο, μόνο το πράσινο μέρος
- 1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
- ½ φρέσκια καυτερή πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη
- ½ ντομάτα ψιλοκομμένη (μόνο την σάρκα)
- 1 αυγό
Για το τηγάνισμα και σερβίρισμα:
- 200 – 350 ml ελαιόλαδο απλό, ραφινέ, για το τηγάνισμα (ανάλογα το τηγάνι σας)
- 6 κ.σ. μέλι
- 6 πρέζες σουσάμι λευκό
- 6 πρέζες σουσάμι μαύρο (μαυροκούκι)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Τραγανό πιτάκι (Γκιούζλεμες) με πικάντικη γέμιση τυριών & μέλι
Α. Ετοιμάστε τη ζύμη:
1. Λιώστε το βούτυρο σε μπεν μαρί, κατσαρολάκι ή μικροκύματα. Μαζέψτε γύρω όλα τα υλικά για την ζύμη και ένα μπολ για να ζυμώσετε.
2. Ρίξτε στο μπολ το αλεύρι και προσθέστε το μπείκιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατέψτε τα καλά με τα χέρια σας.
3. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το λάδι και το ξύδι και στη συνέχεια πάλι ανακατέψτε καλά να πάνε παντού
4. Προσθέστε σχεδόν όλο το νερό και αρχίστε να δημιουργείτε τη ζύμη, στην αρχή ανακατεύοντας με τα δάκτυλα και στη συνέχεια όλο και περισσότερο με τις παλάμες και τη γροθιά σας. Αν χρειαστείτε περισσότερο νερό προσθέστε προσεκτικά, αν αντιθέτως σας φαίνεται πιο υγρό το μίγμα σας , προσθέστε λίγο αλεύρι. Με 3-4 λεπτά ζύμωμα θα έχετε μια όμορφη μπάλα μαστιχωτής ζύμης. Βάλτε την σε ένα μπολάκι και σκεπάστε άμεσα με μεμβράνη.
Β. Ετοιμάστε τη γέμιση:
5. Μαζέψτε τα υλικά και ψιλοκόψτε τα. Στις ντομάτες αφαιρέστε τα σπόρια να μείνει μόνο η σάρκα. Τρίψτε τη φέτα σε τρίμμα.
6. Προσθέστε τα όλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα με ένα κουτάλι. Τελευταίο προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ενιαίο το μίγμα.
Γ. Ετοιμάζετε τα πιτάκια
7. Καθαρίστε μια επιφάνεια και έχετε μαζί σας τον πλάστη για να φτιάξετε τα πιτάκια. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι πάνω στη καθαρή επιφάνεια για να ανοίξετε το φύλλο. Πάρτε απ’ τη ζύμη ένα μπαλάκι όσο το περιεχόμενο της παλάμης σας περίπου (35 γρ. βάρους) και αρχίστε με τα δάκτυλα να το πλάθετε σε ένα μικρό κύκλο.
8. Ακουμπήστε το πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια και με τον πλάστη ανοίξτε το σε κυκλικό φύλλο διαμέτρου περίπου 10-12 εκ.
Επαναλάβατε για όλα τα υπόλοιπα 10 φύλλα (πάνω-κάτω)
9. Ακουμπήστε ένα στρογγυλό φύλλο κάτω, στην αλευρωμένη επιφάνεια και βάλτε περίπου δυο κουταλιές σούπας (45 γρ. περίπου) από την γέμιση στο κέντρο του και απλώστε τη γύρω-γύρω, αφήνοντας τουλάχιστον 1.5 πόντο στη περίμετρο για να κάνετε την ένωση με το πάνω φύλλο.
Ακουμπήστε ένα φύλλο από πάνω και αρχίστε με τα δάκτυλα των δυο χεριών να ενώνετε τις περιμέτρους τους πιέζοντας με το ένα δάκτυλο προς τα κάτω και το άλλο προς τα πλάγια ώστε να σχηματίζετε μια ραφή σαν κυματοειδής μαίανδρος καθώς οι δύο ζύμες κολλάνε καλά μεταξύ τους.
Επαναλαμβάνετε το ίδιο για τα υπόλοιπα πιτάκια.
Δ. Τηγανίζετε & σερβίρετε τα πιτάκια
10. Σε μικρό τηγάνι βάζετε ελαιόλαδο περίπου ένα πόντο ύψος και δυνατή ένταση. Αφού κάψει ακουμπάτε με πολύ προσοχή το πιτάκι σας, με φορά που να απομακρύνετε από σας για λόγους ασφαλείας, μην πεταχτεί λάδι προς το μέρος σας.
11. Όταν σε περίπου 2 λεπτά δείτε ότι η περιφέρεια απ’ το πιτάκι έχει πάρει χρώμα, το γυρνάτε απ’ την άλλη με λαβίδα, με πολύ προσοχή πάντα. Σε λιγότερο από ένα λεπτό θα έχει πάρει χρώμα και από την άλλη πλευρά και με τη λαβίδα το αφαιρείτε και το ακουμπάτε σε επιφάνεια με απορροφητικό χαρτί.
Επαναλαμβάνετε το ίδιο για τα υπόλοιπα πιτάκια.
12. Μεταφέρετε το πιτάκι αφού έχει στραγγίξει από λάδι σε πιατάκι και περιχύνετε από πάνω 1 κ.σ. μέλι και από μια πρέζα λευκό και μαύρο σουσάμι.
Σερβίρισμα:
Το πιτάκι σας μένει ζεστό αρκετά λεπτά αλλά καλό είναι να σερβιριστεί μέσα στο πεντάλεπτο, που έχει ισορροπήσει η θερμοκρασία και οι γεύσεις των υλικών.
