Αυτό είναι το διάσημο Τσιζκέικ Σαν Σεμπαστιάν (Basque Burnt Cheesecake), για το οποίο σχηματίζονται ουρές παγκοσμίως! Η υψηλή θερμοκρασία ψησίματος είναι η ιδιαιτερότητά του, που δίνει αυτή την υπέροχα καραμελωμένη επιφάνεια και την πιο κρεμώδη και βελούδινη ψίχα που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Είναι ένα αυτοδύναμο γλυκό, αλλά μπορείτε να το συνοδεύσετε και με σοκολάτα!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Tσιζκέικ του Σαν Σεμπαστιάν
Φτιάξτε το διάσημο Τσιζκέικ Σαν Σεμπαστιάν (San Sebastian)! Η αυθεντική συνταγή με υψηλή θερμοκρασία για να πετύχετε την ιδιαίτερη « καμένη » κόρα και την απίστευτα κρεμώδη ψίχα!
Ingredients
Για το Τσιζκέικ (Φόρμα 18-19 εκ.)
- 540 γρ. - Τυρί Κρέμα (π.χ. Mascarpone, Philadelphia, ή άλλο τυρί κρέμα)
- 270 γρ. - Κρέμα Γάλακτος (με 33% λιπαρά)
- 140 γρ. - Ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 3 - Αυγά (μεγέθους C1)
- 30 γρ. - Κορν Φλάουρ
- Ανάλογο - Βανίλια (εκχύλισμα ή σκόνη)
Για την Προαιρετική Σάλτσα Σοκολάτας
- 70 γρ. - Κρέμα Γάλακτος (να ζεσταθεί)
- 50 γρ. - Σοκολάτα (μαύρη ή γάλακτος, κομμένη)
- Λίγα - Αμύγδαλα (φιλέ, για γαρνίρισμα)
Instructions
Προετοιμασία Φόρμας:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°C (ή 240/230°C ανάλογα με τον φούρνο). Καλύπτουμε τη φόρμα (18-19 εκ.) με δύο κομμάτια αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ( λαδοκολα). Το χαρτί πρέπει να το μουσκέψουμε σε νερό και να το στραγγίξουμε πολύ καλά πριν το τοποθετήσουμε στη φόρμα, αφήνοντας τις χαρακτηριστικές πτυχές στα τοιχώματα. Κόβουμε το περίσσιο χαρτί που εξέχει πολύ για να μην καεί.
Μείγμα Τυριού – Υγρά:
Σε μια λεκάνη ή τον κάδο του μίξερ με τη συσκευή «πτερύγιο» (όχι σύρμα), ρίχνουμε το τυρί κρέμα . Το ανακατεύουμε λίγο για να μαλακώσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει μια λεία μάζα ( πολύ σημαντικό να μην το χτυπήσουμε πολύ, ώστε να μην ενσωματώσουμε αέρα).
Ενσωμάτωση Υλικών:
Προσθέτουμε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί καλά το καθένα. Σε ένα μικρό μπολ, διαλύουμε το κορν φλάουρ με λίγη από την κρέμα γάλακτος . Την υπόλοιπη κρέμα τη ρίχνουμε στη μάζα και στο τέλος προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά. Η μάζα πρέπει να είναι ρευστή και ομοιογενής .
Ψήσιμο:
Ρίχνουμε το μείγμα στην έτοιμη φόρμα. Χτυπάμε τη φόρμα ελαφρά στον πάγκο για να βγουν οι τυχόν φούσκες αέρα. Μεταφέρουμε στο προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 250°C για 25-30 λεπτά . Ο στόχος είναι η επιφάνεια να καεί (να καραμελώσει) έντονα. Το τσιζκέικ είναι έτοιμο όταν είναι πολύ κινητικό στο κέντρο (σαν ζελέ) – αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό.
Σταθεροποίηση:
Αφήνουμε το τσιζκέικ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες . Το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο ολονύχτια για να σταθεροποιηθεί . Αυτό είναι υποχρεωτικό .
Σερβίρισμα
( Προαιρετικό Γαρνίρισμα): Αφαιρούμε το τσιζκέικ από τη φόρμα και το σερβίρουμε με ένα φλιτζάνι καφέ. Αν θέλουμε, ζεσταίνουμε τα 70 γρ. κρέμας γάλακτος μέχρι να πλησιάσει το σημείο βρασμού και τη ρίχνουμε πάνω στα 50 γρ. σοκολάτας . Ανακατεύουμε για να γίνει μια λεία σοκολατένια γλάσα και περιχύνουμε το κομμάτι τσιζκέικ με αμύγδαλα φιλέ.
Tips για το Τέλειο Τσιζκέικ Σαν Σεμπαστιάν
Θερμοκρασία/Ψήσιμο: Η υψηλή θερμοκρασία (250°C) και ο σύντομος χρόνος ψησίματος είναι η ιδιαιτερότητα που δημιουργεί την «καμένη» κόρα. Αν ο φούρνος σας είναι πολύ δυνατός, δοκιμάστε στους 240°C ή 230°C για να μην καεί υπερβολικά. Η επιφάνεια πρέπει να είναι πολύ σκούρα, αλλά όχι μαύρη.
Ανακάτεμα: Είναι πολύ σημαντικό να μην χτυπήσετε πολύ τη μάζα με τον αναδευτήρα ή το σύρμα. Ο σκοπός είναι να ενωθούν τα υλικά και να διαλυθεί η ζάχαρη, αλλά χωρίς να ενσωματωθεί πολύ αέρας. Αυτό εξασφαλίζει την κρεμώδη υφή.
Χαρτί Ψησίματος: Το βρεγμένο χαρτί περγαμηνής (αφού στραγγίσει καλά) βοηθά το χαρτί να πάρει εύκολα το σχήμα της φόρμας και τα υτόχουά του να έχουν τις χαρακτηριστικές πτυχές.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
