Οι Μπεζέδες είναι ένα ελαφρύ, τραγανό και αφράτο γλυκάκι που έχει συνδεθεί άμεσα με τα νησιά, όπως η Τήνος, όπου συνηθίζεται να προσφέρεται στις χαρές με ένα ποτηράκι ρακί. Η συνταγή είναι ιδανική για να αξιοποιήσετε τα ασπράδια που σας περισσεύουν από άλλες παρασκευές και το αποτέλεσμα είναι ένα πεντανόστιμο σύννεφο γεύσης και βανίλιας!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Αφράτοι Μπεζέδες (Μαρέγκες) – Το Γλυκό της Τήνου
Φτιάξτε τους αφράτους και τραγανούς Μπεζέδες ( Μαρέγκες ) που προσφέρονται στην Τήνο ! Η εύκολη συνταγή με ασπράδια και ζάχαρη για ένα ελαφρύ γλυκάκι με άρωμα βανίλιας !
Ingredients
- 6 - Ασπράδια Αυγών (από το ψυγείο)
- 240 γρ. - Ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 240 γρ. - Ζάχαρη Άχνη (κοσκινισμένη)
- 2 - Βανίλιες (σκόνη ή εκχύλισμα)
- 1 πρέζα - Αλάτι
- Λίγο - Ξίδι (για καθάρισμα μπολ)
Instructions
Σε ένα μεγάλο μεταλλικό ή γυάλινο μπολ, περνάμε τα τοιχώματα με μια χαρτοπετσέτα ποτισμένη με ξίδι . Αυτό βοηθά να μην υπάρχει ίχνος λιπαρής ουσίας για να γίνει σφιχτή η μαρέγκα.
Ρίχνουμε τα 6 ασπράδια αυγών (από το ψυγείο) στο μπολ μαζί με μια πρέζα αλάτι . Τα χτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα . Μόλις αρχίσει να γίνεται μαρέγκα (να ασπρίσει), ρίχνουμε τη ζάχαρη κρυσταλλική (240 γρ.) βροχηδόν (πολύ σιγά-σιγά). Χτυπάτε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη και να γυαλίσει η μαρέγκα. Προσθέτουμε και τις 2 βανίλιες .
Αφού σφίξει καλά η μαρέγκα, σταματάμε το μίξερ και κοσκινίζουμε λίγη λίγη τη ζάχαρη άχνη (240 γρ.). Ανακατεύουμε πολύ απαλά με μια μαρίζ (σπάτουλα) με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μη χάσει η μαρέγκα τον όγκο της.
Σε ταψί με λαδόκολλα φτιάχνουμε με κορνέ τους μπεζέδες, όσο πιο γρήγορα γίνεται για να μη ζεσταθεί το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 90°C στον αέρα για δύο ώρες περίπου. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του μπεζέ. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τους αφαιρέσουμε από τη λαδόκολλα.
Η Συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου
Tips για τους Τέλειους Μπεζέδες
Ασπράδια/Μπολ: Το μπολ πρέπει να είναι απολύτως καθαρό και απαλλαγμένο από λιπαρές ουσίες. Η χρήση ξιδιού ή λεμονιού το διασφαλίζει. Το αλάτι βοηθά στη σταθεροποίηση της μαρέγκας. Η ιδανική αναλογία για επιτυχία είναι 1 προς 1 η συνολική ζάχαρη προς τα ασπράδια σε βάρος.
Τύποι **Ζάχαρης: Η κρυσταλλική ζάχαρη βοηθά στη δημιουργία της δομής και της γυαλάδας της μαρέγκας, ενώ η άχνη ζάχαρη δίνει πιο λεπτή και ελαφριά υφή. Μην ανακατέψετε το μείγμα μετά την άχνη με το μίξερ, γιατί θα πέσει.
Ψήσιμο (Στέγνωμα): Οι μαρέγκες δεν ψήνονται, αλλά στεγνώνουν σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (90°C αέρας). Όταν τελειώσουν, αφήστε τους μέσα στον κλειστό, σβηστό φούρνο μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Έτσι γίνονται απόλυτα τραγανοί και στεγνοί.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
