Σήμερα θα σας δείξω πώς φτιάχνω τα βρασματολούκουμα με πετιμέζι, ένα από τα πιο ιδιαίτερα και παραδοσιακά γλυκά της Λέσβου, με καταγωγή από την Ερεσό. Αυτό το γλυκό είναι ουσιαστικά ένας μουστοκούλουρος που γίνεται με πετιμέζι σύκου (το βράσμα, όπως το λένε εκεί) και έχει την ίδια υπέροχη, αφράτη υφή. Λοιπόν, ετοίμασε τα υλικά σου και πάμε να φτιάξουμε παρέα αυτό το πεντανόστιμο γλυκό που θα σε ταξιδέψει στη γεύση!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Βρασματολούκουμα
Ανακάλυψε την αυθεντική συνταγή για παραδοσιακά Βρασματολούκουμα με πετιμέζι σύκου από την Ερεσό της Λέσβου. Αυτό το μοναδικό γλυκό συνδυάζει την πλούσια γεύση του πετιμεζιού και του καρυδιού, δημιουργώντας ένα αριστούργημα της ελληνικής παράδοσης. Είναι το τέλειο σιροπιαστό γλυκό για τις γιορτές και όχι μόνο!
Ingredients
- Για περίπου 24 κομμάτια, θα χρειαστείς:
Για τη ζύμη:
- 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3/4 κούπας πετιμέζι σύκου (το βράσμα)
- 1 κούπα ψιλοκομμένα καρύδια
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο
- 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1/2 κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο
- 1/2 κ.γ. κανέλα σκόνη
- 1/2 κ.γ. σόδα
- 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- Μία πρέζα ανθός αλατιού
- 24 ολόκληρα καρύδια (για τη γέμιση)
Για το σιρόπι:
- 1 κούπα πετιμέζι σύκου
- 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό
Για το σερβίρισμα:
- Επιπλέον ψιλοκομμένα καρύδια και κανέλα
Instructions
Πάμε τώρα να δούμε βήμα προς βήμα πώς θα φτιάξεις τα βρασματολούκουμα.
1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω καλά όλα τα υγρά υλικά: το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, το πετιμέζι(βράσμα)και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέτω τα αρωματικά μου, δηλαδή το γαρίφαλο και την κανέλα, και ανακατεύω για να δέσουν οι γεύσεις.
2. Έπειτα, ρίχνω μέσα το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Η σόδα θα αφρίσει, αλλά μην ανησυχήσεις, αυτός ο αφρός είναι που θα δώσει τον αέρα στη ζύμη.
3. Προσθέτω τα ψιλοκομμένα καρύδια και συνεχίζω το ανακάτεμα. Ρίχνω σιγά-σιγά το αλεύρι, και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ή με τα χέρια μου, ζυμώνω μέχρι να έχω μια μαλακή ζύμη που μπορεί να κολλάει λίγο.
4. Μόλις το ζυμάρι είναι έτοιμο, το χωρίζω σε τρία ίσα μέρη και το αφήνω να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15 με 30 λεπτά, για να ομογενοποιηθεί καλύτερα.
5. Παίρνω ένα κομμάτι ζύμης και το κάνω ένα μακρόστενο ρολό. το κόβω σε μικρότερα κομμάτια, περίπου 24 συνολικά.
6. Πλάθω το κάθε κομμάτι, κάνω μια μικρή λακκούβα στη μέση και βάζω μέσα ένα ολόκληρο καρύδι.
7. Λαδώνω ένα ταψί με ελαιόλαδο, απλώνω τα βρασματολούκουμα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20 λεπτά.
8. Ενώ τα κουλουρια ψήνονται, ετοιμάζω το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το πετιμέζι και τον φρέσκο βασιλικό το ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει μία βράση, έτσι ο βασιλικός θα βγάλει τα αρώματά του και θα νοστιμίσει ακόμα περισσότερο το πετιμέζι.
9. Μόλις βγουν τα κουλουρια από τον φούρνο, τα περιχύνω αμέσως με το ζεστό σιρόπι και τα αφήνω να κρυώσουν μέσα στο ταψί.
10. Όταν τα βρασματολούκουμα έχουν κρυώσει και ρουφήξουν όλο το σιρόπι, τα πασπαλίζω με κανέλα και ψιλοκομμένα καρύδια και είναι έτοιμα για σερβίρισμα!
Χρήσιμα Tips για τη Συνταγή
- Η ζύμη: Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να κολλάει ελαφρώς στα χέρια. το αλεύρι μπορεί να διαφέρει, γι’ αυτό πρόσθεσε το σταδιακά.
- Το μυστικό του βασιλικού: Ο φρέσκος βασιλικός στο ζεστό πετιμέζι δίνει ένα απίστευτο άρωμα και κάνει τη διαφορά στη γεύση.
- Ξεκούραση: Μη βιαστείς! άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο, γιατί αυτό θα την κάνει πιο εύπλαστη και θα δώσει ακόμα πιο αφράτο αποτέλεσμα.
- Το σιρόπι: Όταν περιχύνεις τα γλυκά, το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό και τα γλυκά επίσης ζεστά, για να απορροφηθεί τέλεια.
