Το ρολό κιμά γαλοπούλας με σάλτσα κρασιού αποτελεί μια εξαιρετική πρόταση για όσους αναζητούν ένα ελαφρύ αλλά ταυτόχρονα αρχοντικό πιάτο για τις επίσημες στιγμές τους. Η γαλοπούλα ως βάση προσφέρει μια απαλή και φίνα γεύση η οποία απογειώνεται χάρη στην τεχνική του σοταρίσματος των λαχανικών πριν αυτά ενσωματωθούν στον κιμά. Η προσθήκη του θυμαριού και του φασκόμηλου χαρίζει μια γήινη αρωματική πολυπλοκότητα που θυμίζει παραδοσιακά γιορτινά καλέσματα ενώ το γάλα και τα αυγά εξασφαλίζουν πως το ρολό θα παραμείνει ζουμερό και αφράτο ακόμα και μετά το ψήσιμο. Το πραγματικό μυστικό όμως της συγκεκριμένης συνταγής βρίσκεται στη σάλτσα με το κόκκινο κρασί και τη μαυροδάφνη.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Ψήσιμο: 40 λεπτά

Σάλτσα: 25 λεπτά

Συστατικά:

900 γρ κιμά γαλοπούλα

1 κούπα σάλτσα Gravy ή σάλτσα σόγιας

1/2 φλιτζάνι καρότα σε κύβους

1/2 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι σε κύβους

1/2 φλιτζάνι σέλινο σε κύβους

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

1/2 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο

2 μεγάλα αυγά

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

2 κουταλιές της σούπας γάλα

Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα με κόκκινο κρασί:

25 γρ ελαιόλαδο

110 γρ κρεμμύδι σε καρέ

75 γρ καρότο σε καρέ

300 γρ κόκκινο κρασί

150 γρ μαυροδάφνη

300 γρ ζωμός κοτόπουλο

50 γρ βούτυρο

3 γρ θυμάρι ψιλοκομμένο

3 γρ σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

Αλάτι



Κατεύθυνση:

1. Προετοιμασία λαχανικών και κιμά:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και λαδώνουμε μια μακρόστενη φόρμα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι το καρότο και το σέλινο για 6 με 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο για άλλα 2 λεπτά ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και 3 κουταλιές από τη σάλτσα Gravy. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά τα αυγά το γάλα τα βότανα και τα σοταρισμένα λαχανικά μέχρι να ομογενοποιηθούν



2. Ψήσιμο του ρολού:

Μεταφέρουμε το μείγμα του κιμά στη φόρμα και πιέζουμε ελαφρά για να πάρει σχήμα. Αλείφουμε την επιφάνεια με το 1/4 της κούπας σάλτσα και ψήνουμε στον φούρνο για 40 λεπτά Μόλις είναι έτοιμο το βγάζουμε και το αφήνουμε να σταθεί λίγο πριν το κόψουμε σε φέτες

3. Παρασκευή σάλτσας κρασιού:

Σε κατσαρολάκι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο με ελαιόλαδο μέχρι να χρυσίσουν. Προσθέτουμε το κρασί και τη μαυροδάφνη και βράζουμε μέχρι να σωθούν σχεδόν όλα τα υγρά Ρίχνουμε τον ζωμό και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μείνει το 1/4 της ποσότητας. Σουρώνουμε τη σάλτσα σε καθαρό σκεύος και εκτός φωτιάς προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και τα φρέσκα βότανα ανακατεύοντας έντονα για να γυαλίσει.

Συμβουλές:

Tips για την Σάλτσα: Για να πετύχετε την τέλεια ομογενοποίηση της σάλτσας φροντίστε το βούτυρο που θα προσθέσετε στο τέλος να είναι πολύ κρύο και κομμένο σε μικρά κυβάκια. Ανακατέψτε με γρήγορες κινήσεις ώστε το βούτυρο να λιώσει σωστά και να χαρίσει στη σάλτσα σας μια βελούδινη υφή που θα αγκαλιάσει το κρέας.

Ξεκούραση Κρέατος: Μην κόψετε το ρολό αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο. Αφήστε το για 10 λεπτά ώστε να ανακατανεμηθούν οι χυμοί του και να μην διαλυθεί κατά το κόψιμο

Ένταση Σάλτσας: Η μαυροδάφνη δίνει μια υπέροχη γλυκύτητα που εξισορροπεί την οξύτητα του ξηρού κρασιού Μην βιαστείτε να ρίξετε τον ζωμό αν δεν έχει εξατμιστεί το κρασί σχεδόν εντελώς

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κιμά κοτόπουλου;

Ναι ο κιμάς κοτόπουλου ταιριάζει εξίσου καλά αρκεί να προσέξετε το ψήσιμο ώστε να μην στεγνώσει καθώς είναι επίσης πολύ άπαχο κρέας

Τι μπορώ να βάλω αντί για σάλτσα Gravy;

Μια καλή σάλτσα σόγιας ή ακόμα και ένας συμπυκνωμένος ζωμός βοδινού μπορούν να δώσουν την απαραίτητη ένταση και το χρώμα στο εσωτερικό του ρολού

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Γεμιστό Ρολό Κοτόπουλο

Συνταγές για Βελούδινο Πουρέ Πατάτας