Το Κολοκυθάκια Ογκρατέν είναι ένα κλασικό φαγητό που συνδυάζει τέλεια τη φρεσκάδα των λαχανικών με την πλούσια γεύση του κιμά και την κρεμώδη υφή της μπεσαμέλ. Είναι ένα φαγητό που θα λατρέψει όλη η οικογένεια και είναι ιδανικό για ένα Κυριακάτικο τραπέζι.
Υλικά
Για να φτιάξουμε αυτό το υπέροχο φαγητό, θα χρειαστούμε:
Για τα κολοκυθάκια:
- 1 κιλό κολοκυθάκια
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Για τον κιμά:
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι κρασί (λευκό ή κόκκινο)
- 400 γρ. χυμός ντομάτας
- 1/2 κ.γ. κανέλα (προαιρετικά)
- Αλάτι, πιπέρι
Για την μπεσαμέλ:
- 50 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 500 ml γάλα
- Μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- 1 αυγό
- Αλάτι
Για την επικάλυψη:
- Κεφαλοτύρι τριμμένο
Εκτέλεση
Πάμε τώρα να δούμε βήμα προς βήμα πώς θα φτιάξουμε αυτό το νόστιμο φαγητό.
1. Για αρχή, καθαρίζω και κόβω τα κολοκυθάκια σε λεπτές, οριζόντιες φέτες. τα απλώνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα, τα αλείφω με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά, για να μαλακώσουν.
2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζω τον κιμά. βάζω τον κιμά όπως είναι σε μια μέτρια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και τον “σπάω” με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να αφήσει τα υγρά του και να γίνει σπυρωτός.
3. Προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύω μέχρι να μαραθούν. έπειτα, ρίχνω το ελαιόλαδο και σοτάρω μέχρι ο κιμάς να αρχίσει να κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας.
4. Σβήνω με το κρασί και προσθέτω τον χυμό ντομάτας, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι. αφήνω τη σάλτσα να σιγοβράσει για 30-35 λεπτά, μέχρι να δέσει καλά.
5. Παίρνω ένα πυρέξ ή ταψάκι και στρώνω μια στρώση από τα ψημένα κολοκυθάκια. ρίχνω από πάνω το ⅓ του κιμά. επαναλαμβάνω τη διαδικασία με μια ακόμα στρώση κολοκυθάκια και το άλλο ⅓ του κιμά. τελειώνω με μια τρίτη στρώση κολοκυθάκια και το υπόλοιπο του κιμά.
6. Αφού τελειώσω με τα στρώματα, ετοιμάζω την μπεσαμέλ. λιώνω το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτω το αλεύρι. ανακατεύω καλά για λίγα λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι και να μοσχομυρίσει.
7. Προσθέτω το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να μη σβολιάσει. μόλις η κρέμα αρχίσει να πήζει, την αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το αυγό, ανακατεύοντας γρήγορα για να μην κόψει.
8. Απλώνω την κρέμα μπεσαμέλ ομοιόμορφα πάνω από το φαγητό και πασπαλίζω με κεφαλοτύρι.
9. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνω για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
Χρόνοι Προετοιμασίας και Μαγειρέματος
Για να οργανωθούμε καλύτερα στην κουζίνα μας:
- Χρόνος Προετοιμασίας: Περίπου 20 λεπτά.
- Χρόνος Μαγειρέματος: Περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Συνολικός Χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 50 λεπτά.
- Επιπλέον Χρόνοι: Κανένας.
Χρήσιμα Tips για το Τέλειο Ογκρατέν
Εδώ είναι μερικά μυστικά για να γίνει το Κολοκυθάκια Ογκρατέν σας ακόμα πιο επιτυχημένο:
- Κολοκυθάκια: Το ψήσιμο των κολοκυθιών πριν την τοποθέτηση στο ταψί είναι το μυστικό για να μη βγάλουν πολλά υγρά στο φαγητό.
- Μπεσαμέλ: Για να μη σβολιάσει η μπεσαμέλ, προσθέστε το γάλα ζεστό και όχι παγωμένο.
- Κιμάς: “Σπάστε” τον κιμά σε μέτρια φωτιά για να βγάλει τα υγρά του και να μη βράσει.
- Τυρί: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα σκληρά τυριά, όπως γραβιέρα ή παρμεζάνα.
Καλη απόλαυση
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή
Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και σάλτσα μπεσαμέλ
Υλικά
500 gm μετρια κολοκυθάκια
600 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Μία χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 ξυλάκι κανέλα
1 κ.γ πελτέ
1/2 κουτατάκι χυμό ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
1/2 ποτηράκι του κρασιού κρασί
1/2 φλιτζανάκι του καφέ λάδι
Αλάτι πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
1 lt γάλα
1/2 κρεμμύδι
2 γαρύφαλλα
1 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο
αλάτι
λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
Καβουρδίζω τον κιμά μου σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι – κατσαρολίτσα μέχρι να πιει όλα τα υγρά.
Προσθέτω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι , το σκόρδο , την κανέλα , την πάπρικα και τα γυρίζω μέχρι να γυαλίσουν τα κρεμμυδάκια και να ανταλλάξουν αρώματα.
Στη συνέχεια προσθέτω τον πελτέ και γυρίζω λίγο ακόμα .
Σβήνω με το κρασί και αφήνω να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτω την ντομάτα σε κύβους και το μαϊντανό , τα γυρίζω δυο-τρεις φορές και προσθέτω τον ντοματοχυμό.
Αλατοπιπερώνω και σκεπάζω το φαγητό να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου.
Πλένω τα κολοκύθια μου αφαιρώ τα κοτσάνια και τα κόβω στη μέση.
Με ένα κουταλάκι του γλυκού αφαιρώ την ψυχα προσεκτικά και τα αφήνω στην ακρη.
Για την μπεσαμελ
Καρφώνουμε τα γαρίφαλα στο κρεμμύδι και το βάζουμε με το γάλα σε κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθούν.
Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε για λίγα λεπτά να ψηθεί το αλεύρι.
Αφαιρούμε το κρεμμύδι από το γάλα και αποσύρουμε την κατσαρόλα με το ρου (αλεύρι – βούτυρο) από τη φωτιά.
Ρίχνουμε μέσα λίγο ζεστό γάλα και με σύρμα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι.
Προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα.
Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να δέσει και να πήξει ανακατεύοντας τακτικά με το σύρμα.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο.
Απλώνω λιγη μπεσαμέλ στην βάση του πυρεξ και από πάνω τακτοποιω τα κολοκυθάκια. Τα αλατίζω ελαφρώς , πασπαλίζουμε λίγη γραβιέρα και τα γεμίζω με κιμά. Από πάνω βάζω την μπεσαμελ και πασπαλίζω με λίγο τυράκι ακόμα.
Ψήνω το φαγητό μου σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα για 40 με 50 λεπτά περίπου.
Καλή Απόλαυση
