Το Πανετόνε με Ζαχαρωτά Φρούτα είναι το απόλυτο γιορτινό ψωμί, με πλούσιο άρωμα και αφράτη υφή. Η μοναδική προσθήκη ζαχαρωτών φρούτων και σταφίδων το καθιστά ακαταμάχητο. Η παρασκευή του απαιτεί χρόνο και υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα θα σε ανταμείψει!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τη Μαγιά (Προζύμι):
- 80 γρ – αλεύρι μανιτόμπα (Manitoba)
- 80 γρ – ζεστό νερό
- 8 γρ – μαγιά μπύρας
- 1 κουτ. γλυκού – ζάχαρη
Για τη Ζύμη:
- Την προετοιμασμένη μαγιά
- 200 γρ – αλεύρι μανιτόμπα
- 150 γρ – αλεύρι 0 (για όλες τις χρήσεις)
- 150 γρ – νερό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 6 γρ – αλάτι
- 100 γρ – ζάχαρη
- 4 – κρόκοι αυγών (μέτρια)
- 100 γρ – βούτυρο (κομμένο σε κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου)
Για τη Γέμιση:
- 20 γρ – μέλι
- 2 κουτ. σούπας – ξύσμα λεμονιού/πορτοκαλιού
- 150 γρ – σταφίδες (μουλιασμένες)
- 150 γρ – ζαχαρωτά φρούτα
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Μαγιάς & Πρώτο Φούσκωμα:
1. Ετοιμάζουμε τη μαγιά (προζύμι) ανακατεύοντας το αλεύρι μανιτόμπα, το ζεστό νερό, τη μαγιά μπύρας και τη ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 3 ώρες.
Β. Ζύμωμα και Δεύτερο Φούσκωμα:
2. Αφού φουσκώσει η μαγιά, προσθέτουμε στο μείγμα το αλεύρι (μανιτόμπα & 0), το αλάτι, τη ζάχαρη, το νερό, τους κρόκους των αυγών, το μέλι και τα ξύσματα. Ζυμώνουμε καλά.
3. Προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
4. Προσθέτουμε τις προηγουμένως μουλιασμένες και στυμμένες σταφίδες και τα ζαχαρωτά φρούτα.
5. Μεταφέρουμε σε μια βουτυρωμένη επιφάνεια εργασίας και κάνουμε τουλάχιστον 10 διπλώσεις (σαν ψωμί). Απλώνουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 11 ώρες. 
Γ. Σχηματισμός και Τελικό Ψήσιμο:
6. Αναποδογυρίζουμε σε βουτυρωμένη επιφάνεια εργασίας, διπλώνουμε 3-4 φορές, τυλίγουμε και το τακτοποιούμε στη φόρμα του πανετόνε.
7. Το αφήνουμε να φουσκώσει όλο το βράδυ στο φούρνο με αναμμένο το φως, μέχρι να φτάσει σχεδόν στην άκρη της φόρμας.
8. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο, στους 175°C, στο χαμηλότερο σημείο, για τουλάχιστον 50 λεπτά. Αν μετά από 25 λεπτά παρατηρήσετε ότι σκουραίνει πολύ, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο.
9. Κάνουμε το τεστ οδοντογλυφίδας. Χαλαρώνουμε τη βάση του με ένα μαχαίρι και το γυρίζουμε ανάποδα (κρεμώντας το) μέχρι να κρυώσει εντελώς την επόμενη μέρα. Φυλάσσεται σε κατάλληλη σακούλα αν δεν καταναλωθεί άμεσα.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος Αναμονής/Φουσκώματος: 25+ ώρες
Χρόνος Μαγειρέματος: 50 – 60 λεπτά
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Αφράτο και Αρωματικό Πανετόνε
Αλεύρι: Η επιτυχία του Πανετόνε εξαρτάται από το αλεύρι. Το Manitoba είναι απαραίτητο για να δώσει στη ζύμη την απαραίτητη ελαστικότητα και να αντέξει το πολύωρο φούσκωμα.
Θερμοκρασία: Τόσο το βούτυρο όσο και το νερό για τη μαγιά πρέπει να είναι στη σωστή θερμοκρασία (ζεστό το νερό, δωματίου το βούτυρο). Η θερμοκρασία είναι το κλειδί για το σωστό φούσκωμα.
Κοπή Ρολών: Για να κρυώσει σωστά το Πανετόνε και να μη “κάτσει”, πρέπει να το κρεμάσετε ανάποδα. Χρησιμοποιήστε μεγάλες οδοντογλυφίδες ή σουβλάκια για να το τρυπήσετε στη βάση πριν το βγάλετε από τον φούρνο.
Σχετικές Συνταγές
ΠΗΓΗ: Maria Antonuccio
