Χοιρινό Ρολό με πατάτες

Αυτό το Χοιρινό Ρολό είναι ένα εντυπωσιακό πιάτο, ιδανικό για τραπέζια. Η χρήση λάπας (που ζητάτε από τον χασάπη να ανοίξει σε ενιαίο φύλλο) εξασφαλίζει αρκετό λίπος για να μείνει το κρέας ζουμερό, ψήνοντας στη γάστρα για περίπου 3 ώρες. Η γέμιση από πικάντικα τυριά, ντομάτες και πιπεριές δίνει έντονη γεύση, ενώ το ράψιμο του ρολού είναι κρίσιμο για να παραμείνει η γέμιση εγκλωβισμένη κατά τη διάρκεια του αργού ψησίματος.

Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 8-10

Προετοιμασία & Γέμισμα: 30 λεπτά

Ψήσιμο: ~3 ώρες (στους 160-170°C)

Συστατικά:

Για το Κρέας & Καρύκευμα:

• Χοιρινό (κοπή λάπα): 3 κιλά (ανοιγμένη)
• Αλάτι: Για όλη την επιφάνεια
• Πιπέρι: Για όλη την επιφάνεια
• Ρίγανη: Για όλη την επιφάνεια
• Νερό: 1 νεροπότηρο (για τη γάστρα)

Για τη Γέμιση:

• Σκόρδο: 6-7 ολόκληρες σκελίδες
• Ντομάτες: 2 τεμ. (κομμένες σε χοντρές ροδέλες)
• Φέτα (τυρί): Σε φέτες ή χοντροτριμμένη
• Κίτρινα Τυριά (πικάντικα, π.χ. κεφαλοτύρι): Κομμένα σε μακρόστενες φέτες
• Πιπεριές (διάφορες χρωματιστές): Κομμένες στα 4

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Κρέατος και Γέμισης:

Πλένουμε καλά το κρέας (λάπα) και το αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει.

Στρώνουμε μια λαδόκολλα στον πάγκο και απλώνουμε το κρέας. Ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Στο κέντρο του κρέατος, στρώνουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, τα τυριά (φέτα και κίτρινα), και τις πιπεριές. Χρησιμοποιούμε εναλλάξ τα χρώματα των πιπεριών για πιο όμορφο αποτέλεσμα.

2. Δημιουργία και Δέσιμο Ρολού:

Διπλώνουμε το κρέας με προσοχή σε ρολό.

Με μια σακοράφα και σπάγκο μαγειρικής, αρχίζουμε να το ράβουμε καλά, κλείνοντας όλα τα ανοίγματα, ώστε να μην διαφύγει η γέμιση στο ψήσιμο.

* Συμβουλή: Μπορείτε να το ετοιμάσετε από το προηγούμενο βράδυ και να το αφήσετε στο ψυγείο.

3. Ψήσιμο στη Γάστρα:

Τοποθετούμε το ρολό στη γάστρα. Προσθέτουμε μόνο ένα νεροπότηρο νερό στον πάτο (δεν χρειάζεται λάδι ή βούτυρο, καθώς το κρέας θα βγάλει πολύ λίπος).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αρχικά στους 200°C μέχρι να πάρει βράση το νερό (περίπου 15-20 λεπτά).

Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160-170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 3 ώρες. Γυρνάμε το ρολό πότε-πότε για να πάρει χρώμα ομοιόμορφα.

Προς το τέλος, αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας και το αφήνουμε να πάρει το τελικό ξεροψημένο χρώμα και να γίνει τραγανή η πέτσα (αν υπάρχει).

4. Σερβίρισμα:

Αφαιρούμε το ρολό από τον φούρνο και το αφήνουμε να μισοκρυώσει (περίπου 15 λεπτά). Αυτό είναι κρίσιμο για να μη διαλυθεί κατά το κόψιμο.

Αφαιρούμε τον σπάγγο με προσοχή και κόβουμε το ρολό σε όμορφες φέτες.

Συνοδεύουμε με λεμονοπορτοκαλάτες πατάτες φούρνου με μουστάρδα, λάδι και ψιλοκομμένο σκορδάκι.

Συμβουλές:

Για Εγγυημένη Επιτυχία και Ζουμερή Γέμιση

Η Κοπή του Κρέατος: Η λάπα είναι ιδανική γιατί είναι λιπαρή. Βεβαιωθείτε ότι ο χασάπης την έχει ανοίξει σε ενιαίο, λεπτό φύλλο, σαν «χαλί», για να μπορείτε να το γεμίσετε και να το τυλίξετε εύκολα.

Το Ράψιμο: Το δέσιμο με σπάγκο μαγειρικής και σακοράφα είναι απαραίτητο, καθώς η γέμιση από τυριά και ντομάτες απελευθερώνει υγρά και μπορεί να διαλύσει το ρολό.

Συνοδευτικές Πατάτες: Για τις λεμονοπορτοκαλάτες πατάτες, ανακατέψτε τις πατάτες με χυμό λεμονιού, χυμό πορτοκαλιού, μουστάρδα (π.χ. Dijon), λάδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και ρίγανη. Ψήστε τις χωριστά για καλύτερο αποτέλεσμα.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Πώς ξέρω ότι το κρέας έχει ψηθεί;

Το κρέας είναι έτοιμο όταν έχει αποκτήσει σκούρο χρυσαφένιο χρώμα εξωτερικά και είναι τρυφερό στο εσωτερικό (εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 75°C). Λόγω του αργού ψησίματος, θα είναι εξαιρετικά μαλακό.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη κοπή χοιρινού;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπάλα ή μπούτι (χωρίς κόκαλο), ζητώντας από τον χασάπη να την ανοίξει. Ωστόσο, η λάπα έχει το ιδανικό λίπος για ζουμερό ψήσιμο.

Πώς θα φτιάξω σάλτσα από τα υγρά της γάστρας;

Αφού αφαιρέσετε το ρολό, σουρώστε τα υγρά της γάστρας. Πετάξτε το περισσότερο λίπος. Βράστε τα υγρά και αν θέλετε προσθέστε λίγο κορν φλάουρ (διαλυμένο σε κρύο νερό) για να δέσει, φτιάχνοντας μια πλούσια σάλτσα.

Άλλες Συνταγές:

Πατάτες Λεμονάτες με Μουστάρδα

Χοιρινό Κότσι στη Γάστρα

Γεμιστό Ρολό Κοτόπουλο