Το Τρυφερό Μοσχάρι (γνωστό ως Velvet Beef) είναι το «κλειδί» που χρησιμοποιούν τα ακριβά εστιατόρια για να κάνουν τα κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος τόσο τρυφερά και ζουμερά. Η μέθοδος της μαγειρικής σόδας είναι η πιο εύκολη, γρήγορη και αποτελεσματική τεχνική τρυφεροποίησης (tenderizing). Αν και εστιάζουμε στο μοσχάρι κομμένο σε λωρίδες ή λεπτές φέτες, η τεχνική λειτουργεί εξαιρετικά και για κοτόπουλο, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιαδήποτε συνταγή απαιτεί γρήγορο μαγείρεμα, όπως Stir Fries ή Beef Stroganoff.
Χρόνοι Προετοιμασίας και Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: Περίπου 5 λεπτά
Επιπλέον Χρόνος Μαριναρίσματος: 30 – 40 λεπτά ψύξης
Υλικά για το Τρυφερό Μοσχάρι
250 g μοσχάρι για βραστό ή άλλο κομμάτι βοείου κρέατος
3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα / διττανθρακική σόδα.
Εκτέλεση της Τεχνικής Μαγειρικής Σόδας
1. Προετοιμασία του Κρέατος
Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες (ή λωρίδες), φροντίζοντας η κοπή να γίνει ενάντια στις ίνες του κρέατος. Αυτή η τεχνική κοπής είναι ζωτικής σημασίας, ώστε κάθε μπουκιά να είναι εξαιρετικά τρυφερή.
2. Εφαρμογή της Σόδας (Τρυφεροποίηση)
Τοποθετήστε το κομμένο μοσχάρι σε ένα μπολ. Πασπαλίστε από πάνω τη μαγειρική σόδα
και ανακατέψτε ομοιόμορφα με τα δάχτυλά σας, ώστε να καλυφθεί όλο το κρέας. Βάλτε το μπολ στο ψυγείο για 30 έως 40 λεπτά. Ο χρόνος αυτός μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το κομμάτι του μοσχαριού.
3. Ξέπλυμα και Μαγείρεμα
Ξεπλύνετε το μοσχάρι πολύ καλά με νερό βρύσης για να φύγει εντελώς η σόδα. Τινάξτε το κρέας για να φύγει το περιττό νερό και, αν θέλετε, χρησιμοποιήστε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσετε την επιπλέον υγρασία. Συνεχίστε με τη συνταγή της επιλογής σας. Το μοσχάρι μπορεί να μαριναριστεί ή να καρυκευτεί πριν το stir fried ή το τηγάνισμα, και το αποτέλεσμα θα είναι μαλακό και τρυφερό, με υφή σαν “velvet“. Χρησιμοποιήστε την τεχνική αυτή για Stir Fries, Stir Fried Noodles και Beef Stroganoff.
Tips για το Τρυφερό Μοσχάρι (Velvet Beef)
Υφή: Το τρυφερό μοσχάρι αποκτά βελούδινη υφή. Οι ίνες μαλακώνουν σημαντικά, οπότε η υφή είναι λιγότερο «κρεάτινη». Γι’ αυτό, η τεχνική χρησιμοποιείται μόνο σε λωρίδες κρέατος ή κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς.
Χρόνος Tenderising: Ο χρόνος τρυφεροποίησης διαφέρει: για μοσχάρι σπάλα ή παραδοσιακά κομμάτια βραστού, χρειάζεστε 30 λεπτά, ενώ για πιο οικονομικά κομμάτια μπριζόλας αρκούν τα 20 λεπτά.
Κοπή: Το κόψιμο ενάντια στις ίνες είναι ο καλύτερος τρόπος για να γίνει κάθε μπουκιά τρυφερή. Ψάξτε την κατεύθυνση των ινών του κρέατος και κόψτε κάθετα σε αυτές.
Προσοχή: Η μέθοδος αυτή δεν είναι κατάλληλη για ολόκληρες μπριζόλες, διότι η σόδα είναι πολύ ισχυρή και θα μαλακώσει υπερβολικά μόνο το εξωτερικό του κρέατος. Χρησιμοποιήστε τη μόνο για φέτες, λωρίδες και κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς.
