Τα Γιουβαρλάκια αποτελούν ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της ελληνικής οικογενειακής κουζίνας προσφέροντας μια αίσθηση θαλπωρής και φροντίδας σε κάθε κουταλιά. Η συγκεκριμένη συνταγή ξεχωρίζει γιατί συνδυάζει τον άπαχο μοσχαρίσιο κιμά με μια πληθώρα μυρωδικών όπως ο άνηθος ο μαϊντανός και η μαντζουράνα που χαρίζουν βάθος στη γεύση χωρίς να γίνονται αντιληπτά από τους μικρούς μας φίλους.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 25 λεπτά
Βράσιμο: 30-45 λεπτά (ανάλογα το σκεύος)
Υλικά:
1 kg Κιμάς μοσχαρίσιος άπαχος
1 μεγάλο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 Αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
1 κουταλιά της σούπας Μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κουταλιά της σούπας Άνηθος ψιλοκομμένος
1 κουταλιά της σούπας Μαντζουράνα ή Ρίγανη
500 g Πατάτες
50 g Χυμός λεμονιού
1,5-2 l Νερό
1 κύβος Λαχανικών
50 g Κορν φλάουερ
Αλάτι
Πιπέρι
50 g Ελαιόλαδο
1 κούπα Αλεύρι (για το πασπάλισμα)
120 g Ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:
1. Προετοιμασία μείγματος και βάσης:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρά με λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσει. Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά το ρύζι το ελαιόλαδο τα ασπράδια των αυγών τα μυρωδικά αλάτι πιπέρι και το σοταρισμένο κρεμμύδι. Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα. Παράλληλα σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τον κύβο και τις πατάτες κομμένες σε κομμάτια να πάρουν μια βράση.
2. Πλάσιμο και βράσιμο:
Πλάθουμε τον κιμά σε μικρά ομοιόμορφα μπαλάκια και τα περνάμε από το αλεύρι. Αφαιρούμε προσωρινά τις πατάτες από την κατσαρόλα και τοποθετούμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια μέσα στο νερό που βράζει. Στο τέλος προσθέτουμε ξανά τις πατάτες από πάνω και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί καλά ο κιμάς και το ρύζι.
3. Το τέλειο αυγολέμονο:
Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού και το κορν φλάουερ μέχρι να ασπρίσουν. Παίρνουμε σιγά σιγά ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνουμε στο μπολ ανακατεύοντας συνεχώς για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία. Αδειάζουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και την κουνάμε κυκλικά χωρίς να χρησιμοποιήσουμε κουτάλι μέχρι η σάλτσα να πήξει και να πάρει μια βράση.
Συμβουλές:
Tips για Τέλειο αυγολέμονο: Το κορν φλάουερ που προστίθεται στο αυγολέμονο εξασφαλίζει ότι η σάλτσα θα “δέσει” αμέσως και δεν θα κόψει το αυγό δίνοντας μια υπέροχη κρεμώδη υφή που μένει σταθερή.
Αρωματική ένταση: Μην παραλείψετε τη μαντζουράνα ή τη ρίγανη καθώς δίνουν μια ιδιαίτερη νότα που διαφοροποιεί τη γεύση και την κάνει πιο πλούσια
Το μυστικό της κατσαρόλας: Όταν ρίξετε το αυγολέμονο μην ανακατέψετε με κουτάλα γιατί μπορεί να διαλυθούν τα γιουβαρλάκια Απλά κουνήστε ρυθμικά την κατσαρόλα από τα χερούλια της.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Ποιο ρύζι είναι καλύτερο για τα γιουβαρλάκια;
Το ρύζι Καρολίνα ή το γλασέ είναι τα πλέον κατάλληλα επειδή έχουν περισσότερο άμυλο και βοηθούν τα γιουβαρλάκια να παραμείνουν αφράτα και δεμένα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολόκληρα τα αυγά στο αυγολέμονο;
Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιούμε τα ασπράδια μέσα στον κιμά για να “δέσει” το μείγμα και τους κρόκους στο αυγολέμονο για πιο πλούσιο χρώμα και γεύση αλλά αν θέλετε μπορείτε να βάλετε ολόκληρα τα αυγά στη σάλτσα.
Άλλες Συνταγές:
Συνταγές για Παραδοσιακά Κεφτεδάκια
