Οι Γκιουζλεμέδες Μυτιλήνης είναι ένας παραδοσιακός και λαχταριστός μεζές που μετέφεραν στη Λέσβο οι Μικρασιάτες πρόσφυγες. Πρόκειται για τηγανητά τυροπιτάκια με τραγανή ζύμη (που οφείλει τη φρεσκάδα της στο ούζο και το ξύδι) και πλούσια γέμιση τυριών. Το όνομά τους προέρχεται από την τουρκική λέξη “goz” (μάτι), λόγω των φουσκαλίδων που σχηματίζονται στο τηγάνισμα. Είναι ιδανικός μεζές για το τραπέζι σας! Η Συνταγή είναι της Ραλλούς Ψαραδέλλη .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips



Συστατικά

Για τη Ζύμη:

  • 1 κιλό – Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 ποτήρι – Νερό (χλιαρό)
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ – Λάδι (ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο)
  • 1/2 φλιτζανάκι του καφέ – Ξύδι
  • 1 κουταλάκι γλυκού – Αλάτι
  • 2 κουταλιές σούπας – Ούζο

Για τη Γέμιση 1 (Μίξη Τυριών):

  • 2 φλυτζάνια τσαγιού – Κεφαλοτύρι (τριμμένο)
  • 2 φλυτζάνια τσαγιού – Μυζήθρα ξερή (τριμμένη)
  • 2 – Αυγά
  • 2 κουταλιές σούπας – Άνηθο ή δυόσμο (ψιλοκομμένο)
  • Ανάλογο – Αλάτι, πιπέρι

Ή



Για τη Γέμιση 2 (Φέτα):

  • 1/2 κιλό – Τυρί φέτα (θρυμματισμένη)
  • 2 – Αυγά
  • 1 κουταλιά σούπας – Δυόσμο (φρέσκο ή αποξηραμένο)

Για το Τηγάνισμα:

  • Ανάλογη ποσότητα – Λάδι σπορέλαιο (ή ελαιόλαδο)

Εκτέλεση

Α. Δημιουργία και Ξεκούραση Ζύμης:

Σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη, ρίχνουμε το χλιαρό νερό , το λάδι , το ξύδι , το αλάτι και τις δύο κουταλιές σούπας ούζο .

Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να κάνουμε μία μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.

Την αφήνουμε τυλιγμένη σε μεμβράνη για μία ώρα να ξεκουραστεί .



Β. Προετοιμασία Γέμισης:

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάζουμε τη γέμιση της επιλογής μας: Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της επιλεγμένης γέμισης σε ένα μπολ.

Γ. Πλάσιμο και Τηγάνισμα:

Κόβουμε μικρά μπαλάκια από τη ζύμη και τα ανοίγουμε σε λεπτά φυλλαράκια (πρέπει να είναι λεπτά σαν φύλλο κρούστας). Κόβουμε σε σχήμα ρόμβου (ή τετράγωνου).

Βάζουμε από μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο τους, αφήνοντας αρκετό περιθώριο ζύμης γύρω-γύρω, και κλείνουμε τα πιτάκια σαν φακέλους (πρώτα τις δυο αντικριστές γωνίες κι ύστερα τις άλλες δύο). Πιέζουμε τις άκρες να κολλήσουν καλά.

Τηγανίζουμε λίγους-λίγους τους γκιουζλεμέδες σε καυτό λάδι (σπορέλαιο ή ελαιόλαδο) μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Προσοχή : βάζουμε πάντα την ένωση προς τα κάτω πρώτα, για να μη μας ανοίξουν.

Τους βγάζουμε και, αν θέλουμε, τους αφήνουμε λίγο σε απορροφητικό χαρτί , πριν τους σερβίρουμε ζεστούς.

Χρόνοι Παρασκευής

Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά

Χρόνος Αναμονής Ζύμης: 1 ώρα

Χρόνος Τηγανίσματος: 2-3 λεπτά ανά παρτίδα

Συνολικός Χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά

Χρήσιμα Tips

Μυστικά για Τραγανή Ζύμη με Άρωμα Ούζου

Ούζο: Το ούζο στη ζύμη είναι το μυστικό των παραδοσιακών γκιουζλεμέδων της Μυτιλήνης. Το οινόπνευμα που περιέχει εξατμίζεται στο τηγάνισμα, αφήνοντας τη ζύμη πιο τραγανή και ελαφριά και προσθέτοντας μια διακριτική αλμυρή νότα.

Άνοιγμα Φύλλου: Τα φυλλαράκια πρέπει να είναι πολύ λεπτά , σχεδόν διάφανα , για να γίνουν οι γκιουζλεμέδες τραγανοί . Χρησιμοποιήστε αλεύρι ή νισεστέ για το άνοιγμα.

Κλείσιμο: Για να είστε σίγουροι ότι δεν θα ανοίξουν στο τηγάνι, βρέξτε τις άκρες της ζύμης με ελάχιστο νερό πριν τις διπλώσετε σε φάκελο, ώστε να κολλήσουν καλύτερα.

Γέμιση: Αν θέλετε η γέμιση να είναι πιο πλούσια , μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαδοτύρι Μυτιλήνης αντί για κεφαλοτύρι, όπως συνηθίζεται στο νησί.

 

Σχετικές Συνταγές 

Λαδοτυροπιτάκια Λέσβου

Τηγανόψωμα με Φέτα

Μυζηθροπιτάκια με Μέλι

Συνταγή και η εκτέλεση είναι της Μυτιληνιάς Ραλλούς Ψαραδέλλη