Το Εκμέκ κανταΐφι είναι ένα κλασικό γλυκό που αγαπούν όλοι! Η συνταγή της Ελένης Τσιουκανή συνδυάζει τραγανό κανταΐφι, μεθυστικό σιρόπι, αφράτη κρέμα με μαστίχα Χίου και βούτυρο, και τέλος μια βασιλική στρώση από σαντιγί και φυστίκι Αιγίνης.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για το Κανταΐφι (Ταψί Νουμ. 28):
- 300 γρ. – Κανταΐφι
- 150 γρ. – Βούτυρο λιωμένο
Για το Σιρόπι (Κρύο):
- 600 γρ. – Ζάχαρη
- 380 ml – Νερό
- 1 – Ξυλάκι κανέλας
Για την Κρέμα (Ζαμπαγιόν):
- 1 λίτρο – Γάλα
- 230 γρ. – Ζάχαρη
- 65 γρ. – Κορν Φλάουερ
- 4 – Αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 55 γρ. – Βούτυρο κρύο (σε κυβάκια)
- 2 – Βόλοι μαστίχα Χίου
- 2 – Βανίλιες
Για τη Σαντιγί & Γαρνίρισμα:
- 450-500 ml – Κρέμα γάλακτος κρύα (35% λιπαρά)
- 2 κουτ. σούπας – Άχνη ζάχαρη
- 70 γρ. – Φυστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα
- 1/2 κουτ. γλυκού – Κανέλα (για γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
Α. Κανταΐφι & Σιρόπι:
Ξάνω το κανταΐφι , ανοίγοντας τις κλωστές του μέσα σε ένα ταψί που θα χρησιμοποιήσω. Προσθέτω το λιωμένο βούτυρο και τα ανακατεύω να πάει παντού.
Το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο , στον αέρα στους 180°C μέχρι να ροδίσει για 30 λεπτά περίπου .
Ωστόσο , φτιάχνω το σιρόπι : Βάζω σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη , το νερό και την κανέλα να βράσουν για 5 λεπτά από το σημείο βρασμού. Το κατεβάζω από την φωτιά και το αφήνω να κρυώσει .
Όταν ετοιμαστεί το κανταΐφι , όπως είναι ζεστό , του ρίχνω διάσπαρτα το σιρόπι και το αφήνω να κρυώσει τελείως.
Β. Κρέμα (Ζαμπαγιόν):
Σε μια κατσαρόλα , βάζω το κρύο γάλα και μέσα του διαλύω το κόρν φλάουερ .
Χτυπάω στο γουδί 1/2 κουτ. σούπας ζάχαρη μαζί με τη μαστίχα να γίνουν σκόνη . Την προσθέτω και αυτή στην κατσαρόλα μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη και τις βανίλιες . Αφήνω το γάλα να ζεσταθεί και να λιώσει η ζάχαρη .
Σε ένα μπολ , χτυπάω τα αυγά και με μια κουτάλα της σούπας ρίχνω λίγο από το γάλα της κατσαρόλας ( σταδιακά 2 κουταλιές ). Έπειτα επαναφέρω το μείγμα σε δύο δόσεις στην κατσαρόλα ανακατεύοντας διαρκώς .
Ανακατεύω με την κουτάλα απαλά αλλά συνεχώς μέχρι να αρχίσει να δένει η κρέμα .
Βγάζω την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτω το κρύο βούτυρο (σε κυβάκια), ανακατεύω να λιώσει και ρίχνω την κρέμα σε ένα επίπεδο σκεύος , σκεπάζοντας την με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια της ( για να μην δημιουργηθεί κρούστα ). Την αφήνω να κρυώσει τελείως .
Γ. Σαντιγί & Μοντάρισμα:
Για τη σαντιγί , χτυπάω με το μίξερ την κρύα κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να σφίξει δημιουργώντας κορυφές ( όχι περισσότερο από 7 λεπτά ). Την σκεπάζω με μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστώ.
Μοντάρω το Εκμέκ αφού έχει κρυώσει καλά το κανταΐφι. Με το σύρμα ανακατεύω πρώτα την κρέμα να ενωθεί και να αφρατέψει και την απλώνω ομοιόμορφα πάνω από το κανταΐφι.
Συνεχίζω όμοια με τη σαντιγί και γαρνίρω με λίγη κανέλα που κοσκινίζω στην επιφάνεια του. Τέλος, πασπαλίζω με τα χοντροκομμένα φυστίκια Αιγίνης .
Σκεπάζω το σκεύος και το βάζω στο ψυγείο να κρυώσει 4-5 ώρες ή ιδανικά όλη την νύχτα , για να ενωθούν τα υλικά και να μπορέσω να σερβίρω .
Καλή Επιτυχία
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος Κανταϊφιού: 30 λεπτά (στους 180°C αέρα)
Χρόνος Ψύξης: 4 – 5 ώρες (ή όλη νύχτα)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Εκμέκ Κανταΐφι με Αφράτη Κρέμα
Τεχνική Σιροπιάσματος: Το κανταΐφι πρέπει να είναι ζεστό και το σιρόπι κρύο για να απορροφηθεί σωστά και να παραμείνει τραγανό .
Κρέμα Ζαμπαγιόν: Η τεχνική του Ζαμπαγιόν (προσθήκη ζεστού υγρού στα αυγά ) γίνεται για να ανέβει η θερμοκρασία των αυγών σταδιακά και να μην κόψουν . Η προσθήκη του κρύου βουτύρου στο τέλος δίνει γυαλάδα και βελούδινη υφή στην κρέμα.
Μαστίχα: Το χτύπημα της μαστίχας με λίγη ζάχαρη είναι απαραίτητο για να γίνει σκόνη, καθώς δεν μπορεί να χτυπηθεί μόνη της στο γουδί. Η μαστίχα Χίου προσθέτει μοναδικό άρωμα .
Σαντιγί: Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι πολύ κρύα και να έχει υψηλά λιπαρά (35%+) για να «ανέβει» σωστά.
