Η συνταγή σας για Μοσχάρι κοκκινιστό με μελιτζάνες μοιάζει για λίγο μπελαλίδικη συνταγή, αλλά όμως δεν ειναι! Αντιθέτως, είναι νόστιμη και εύκολη! Η πλούσια γεύση του μοσχαριού δένει μοναδικά με τις μελιτζάνες και τα αρωματικά μπαχαρικά της σάλτσας.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για το Κρέας και τη Βάση:
- 1 κιλό – Μοσχάρι (ποντίκι, κομμένο σε φέτες)
- Λίγο – Αλεύρι (για αλεύρωμα)
- Λίγο – Ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας – Αγνό βούτυρο
- 1 φλιτζάνι – Ζωμός από το κρέας
Για τη Σάλτσα και τα Λαχανικά:
- 3 – Μελιτζάνες (κομμένες στη μέση)
- 2 σκελίδες – Σκόρδο (ολόκληρες)
- 1 κουτ. γλυκού – Μπαχάρι (τριμμένο)
- 1 κουτ. σούπας – Πελτές ντομάτας
- 1 κουτ. σούπας – Ζάχαρη
- 1 κονσέρβα – Ντοματάκια concassé (ψιλοκομμένα)
- 2-3 – Δαφνόφυλλα
- 2-3 – Γαρύφαλλα
- Λίγο – Αλάτι & Πιπέρι
- Λίγο – Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Α. Σοτάρισμα και Βράσιμο Κρέατος:
Αλευρώνουμε το μοσχάρι και το σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο και βούτυρο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Σκεπάζουμε το μοσχάρι με νερό , χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά.
Κρατάμε τον ζωμό που έβρασε το κρέας.
Β. Προετοιμασία Μελιτζανών:
Τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες σε ηλιέλαιο , δύο δύο σκεπασμένες , μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν . Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Γ. Μαγείρεμα Σάλτσας:
Σε άλλη κατσαρόλα , ζεστάνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο (ολόκληρες σκελίδες) για λίγο.
Προσθέτουμε το μπαχάρι , τον πελτέ , τη ζάχαρη , τα ντοματάκια concassé, αλάτι , πιπέρι , δαφνόφυλλα και γαρύφαλλα .
Ανακατέψτε για 1-2 λεπτά και προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό από το κρέας.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση .
Δ. Ενοποίηση:
Ρίχνουμε στη σάλτσα το κρέας και μετά από 5 λεπτά τις μελιτζάνες .
Προσθέτουμε όσο ζωμό χρειαστεί για να καλύψουμε το φαγητό.
Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ενωθούν οι γεύσεις.
Σερβίρουμε ζεστό, ιδανικά με ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Βρασμού Κρέατος: 60-90 λεπτά (μέχρι να μαλακώσει)
Χρόνος Συνολικού Μαγειρέματος: 20 λεπτά (μετά την προσθήκη σάλτσας)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τρυφερό Κοκκινιστό και Γευστική Σάλτσα
Κρέας: Το ποντίκι είναι ιδανικό για κοκκινιστό, καθώς έχει κολλαγόνο που το κάνει τρυφερό και δίνει σώμα στη σάλτσα μετά από πολύωρο σιγοβράσιμο .
Μπαχαρικά: Το μπαχάρι και το γαρύφαλλο δίνουν το κλασικό άρωμα του πολίτικου κοκκινιστού. Η προσθήκη της ζάχαρης εξισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας.
Αλεύρωμα/Σοτάρισμα: Το αλεύρωμα βοηθά το κρέας να ροδίσει καλύτερα και δένει τη σάλτσα. Η προσθήκη βουτύρου μαζί με το ελαιόλαδο δίνει πιο πλούσια γεύση στο σοτάρισμα.
Μελιτζάνες: Για να γίνουν οι μελιτζάνες πιο ελαφριές , μην τις τηγανίσετε τελείως. Μπορείτε απλά να τις σοτάρετε με ελαιόλαδο ή να τις ψήσετε στον φούρνο για 15 λεπτά πριν τις προσθέσετε στο φαγητό.
Σχετικές Συνταγές
Παστίτσιο με Μοσχάρι Κοκκινιστό
Μουσακάς με Κιμά και Μελιτζάνες
Χοιρινό με Δαμάσκηνα Κατσαρόλας
H Συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή
Μοσχάρι κοκκινιστό με λαχανικά
Η Συνταγή είναι από την υπέροχη σελίδα Cooking Routes
Υλικά
1 kg μοσχάρι σπάλα ή σπαλομίτα κομμένο σε μερίδες
4 μέτριες πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
4 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
4 μέτρια κολοκύθια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
3 μέτριες ντομάτες τριμμένες
1 ξύλο κανέλας
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι τριμμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
150 gr κόκκινο κρασί
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
Φαγητό που τρώγεται όλες τις εποχές.
Εκτέλεση
1 βήμα. Σε καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια μέχρι να ροδίσουν απο όλες τις πλευρές και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.(Αν χρειαστεί λάδι κατά τη διάρκεια του σωταρίσματος προσθέτουμε)
2 βήμα. Σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος με απορροφητικό χαρτί ώστε να είναι τελείως στεγνά και τα αλατοπιπερώνουμε απο όλες τις πλευρές.
3 βήμα. Σε καυτή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει απο όλες τις πλευρές και το αποσύρουμε.
4 βήμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό και στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
5 βήμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, το μπαχάρι, το γαρύφαλλο, το ξύλο κανέλας και μόλις μυρίσει βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ και συνεχίζουμε το σωτάρισμα ανακατεύοντας για μισό λεπτό.
6 βήμα. Έπειτα σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιεί ρίχνουμε την ντομάτα αλατίζουμε και προσθέτουμε τα τηγανισμένα λαχανικά και το κρέας χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα.
Σημειωση
Αν δούμε ότι έχει πολύ νερό, μαγειρεύουμε με ανοιχτό καπάκι για 5-10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί και να δέσει η σάλτσα. Καλή σας όρεξη!
Η Συνταγή είναι από την υπέροχη σελίδα Cooking Routes
