Πολλές φορές ο μπακαλιάρος βγαίνει πολύ αλμυρός ή το κουρκούτι μαλακώνει γρήγορα, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με το σχολαστικό ξαλμύρισμα δύο ημερών και τη χρήση παγωμένης μπύρας που χαρίζει αυτή την ανεπανάληπτη αέρινη υφή. Αυτός ο Μπακαλιάρος με σκορδαλιά είναι η ιδανική λύση για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου ή της Κυριακής των Βαΐων, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για την ισορροπία των γεύσεων και την καθαρότητα των υλικών.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Tο γεγονός ότι σκουπίζετε πολύ καλά το ψάρι με απορροφητικό χαρτί και το αλευρώνετε πριν το βουτήξετε στο χυλό εξασφαλίζει ότι το Μπακαλιάρος με σκορδαλιά θα έχει κρούστα που δεν ξεκολλάει κατά το τηγάνισμα Αυτό το στοιχείο συνδυάζεται άψογα με το “πάντρεμα” της μαγιάς και της ζάχαρης στο κουρκούτι, οδηγώντας σας με σιγουριά σε ένα αποτέλεσμα όπου η πάπρικα δίνει αυτό το υπέροχο βαθύ χρώμα που ανοίγει την όρεξη.
Συχνά λάθη:
Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να τηγανίζετε πολλά κομμάτια μαζί, κάτι που θα ρίξει τη θερμοκρασία του λαδιού και ο Μπακαλιάρος με σκορδαλιά θα βγει λιπαρός Επίσης, αν η σκορδαλιά χτυπηθεί υπερβολικά στο μούλτι με κρύες πατάτες, μπορεί να αποκτήσει “λαστιχένια” υφή αντί για βελούδινη Προσέξτε το ξαλμύρισμα· αν το νερό δεν αλλάζει τακτικά, το ψάρι θα παραμείνει αλμυρό και θα καλύψει κάθε άλλη γεύση.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Το να βλέπουμε το πιάτο σας να αδειάζει και το σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Χρόνοι Παρασκευής:
Ξαλμύρισμα: 48 ώρες
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Αναμονή χυλού: 1 ώρα
Υλικά:
2 φακελάκια Μαγιά ξηρή
1 κ.σ. Ζάχαρη
100 ml Νερό χλιαρό
350 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 ml Μπύρα (σε θερμοκρασία δωματίου)
Πάπρικα
Αλάτι
Σπορέλαιο (για το τηγάνισμα)
2 Πατάτες μεγάλες βρασμένες
2 σκελίδες Σκόρδο
Ελαιόλαδο
Ξύδι
Εκτέλεση:
1. Ξαλμύρισμα: Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο σε ζεστό νερό και αφαιρούμε το δέρμα. Τον βάζουμε σε μπολ με νερό για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό 6 φορές Στα δύο πρώτα χρησιμοποιούμε χλιαρό νερό και στα επόμενα κρύο.
2. Προετοιμασία Ψαριού: Στεγνώνουμε πολύ καλά, αφαιρούμε τα κόκαλα και κόβουμε σε κομμάτια. Τον αφήνουμε σε τρυπητό με χαρτί κουζίνας να φύγει κάθε ίχνος υγρασίας.
3. Κουρκούτι: Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη μπύρα, την πάπρικα και το αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σκεπασμένο για 1 ώρα να φουσκώσει.
4. Τηγάνισμα: Αλευρώνουμε τα κομμάτια, τα βουτάμε στο κουρκούτι και τηγανίζουμε σε καυτό σπορέλαιο μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
5. Σκορδαλιά: Στο μούλτι χτυπάμε τις βρασμένες πατάτες με το σκόρδο, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.
Συμβουλές:
* Περισσότερη Τραγανότητα: Αν θέλετε το κουρκούτι ακόμα πιο τραγανό, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 παγάκια στο μείγμα ακριβώς πριν το τηγάνισμα.
* Υφή Σκορδαλιάς: Αν η σκορδαλιά βγει πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο από το νερό που βράσατε τις πατάτες.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο μπακαλιάρο;
Ναι, ο κατεψυγμένος (ξαλμυρισμένος) μπακαλιάρος είναι πιο εύκολος στη χρήση, αλλά ο υγρόλατος δίνει πάντα πιο “γεμάτη” και παραδοσιακή γεύση στο Μπακαλιάρος με σκορδαλιά.
Πόσο σκόρδο να βάλω;
Η ένταση είναι θέμα γούστου Οι 2 σκελίδες δίνουν μια ισορροπημένη γεύση, αλλά μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα αν προτιμάτε τη σκορδαλιά σας πιο δυνατή.
Άλλες Συνταγές:
Η Συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου
