Μπαμπάδες-Σαβαρέν…το γλυκό που πλημμυρίζει το στόμα γλύκα

Οι μπαμπάδες ή σαβαρέν αποτελούν έναν από τους πιο κομψούς σταθμούς της κλασικής ζαχαροπλαστικής συνδυάζοντας την αφράτη ζύμη με το πλούσιο σιρόπιασμα και την ανάλαφρη αίσθηση της φρέσκιας σαντιγί. Το μυστικό της επιτυχίας τους κρύβεται στη ζύμη η οποία είναι κολλώδης και πλούσια σε αυγά και βούτυρο θυμίζοντας στην υφή το τσουρέκι αλλά με μια πιο αέρινη δομή που επιτρέπει στο σιρόπι να εισχωρήσει μέχρι την τελευταία ίνα. Η προσθήκη της μαστίχας στο σιρόπι δίνει μια αναπάντεχη ελληνική πινελιά που απογειώνει το άρωμα και προσφέρει μια μοναδική φρεσκάδα που εξισορροπεί τη γλυκύτητα.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 45 λεπτά (μαζί με το φούσκωμα)

Ψήσιμο: 20 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία σιροπιού:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη το νερό και τη μαστίχα και βράζουμε για 5-6 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς καθώς θέλουμε να είναι κρύο όταν βγουν οι μπαμπάδες από τον φούρνο.

2. Παρασκευή ζύμης:

Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη και το γάλα και περιμένουμε 2 λεπτά. Σε άλλο μπολ χτυπάμε το αλεύρι το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο με τον γάντζο. Προσθέτουμε τα αυγά ένα προς ένα και στο τέλος ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια κολλώδη ζύμη.

3. Φούσκωμα και ψήσιμο:

Γεμίζουμε μέχρι τη μέση αλευροβουτυρωμένες θήκες για cupcakes και αφήνουμε σκεπασμένες σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά να φουσκώσουν Ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για περίπου 20 λεπτά. Μόλις ψηθούν ξεφορμάρουμε και όπως είναι ζεστοί τους βουτάμε στο κρύο σιρόπι για 2-3 λεπτά.

4. Σύνθεση:

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σφιχτή σαντιγί. Κόβουμε την κορυφή του κάθε μπαμπά τον γυρίζουμε ανάποδα και δημιουργούμε μια μικρή θήκη με το μαχαίρι. Γαρνίρουμε με κορνέ βάζοντας τη σαντιγί και στολίζουμε με μισό κερασάκι γλασέ.

Συμβουλές:

Μυστικά για Τέλειο Σιρόπιασμα: Ο κανόνας “ζεστό γλυκό – κρύο σιρόπι” είναι απαράβατος για τους μπαμπάδες ώστε να μην διαλυθούν αλλά να τραβήξουν όσο σιρόπι χρειάζονται.

Η κρέμα γάλακτος: Για να γίνει η σαντιγί σφιχτή και σταθερή πρέπει η κρέμα γάλακτος να είναι πολύ κρύα απευθείας από το ψυγείο και ο κάδος του μίξερ να είναι καθαρός

Το φούσκωμα: Μην βιαστείτε να βάλετε τα φορμάκια στον φούρνο αν δεν δείτε τη ζύμη να διπλασιάζεται σχεδόν σε όγκο καθώς αυτό θα κάνει τους μπαμπάδες σας πιο ανάλαφρους

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να βάλω ρούμι στο σιρόπι;

Φυσικά Το ρούμι είναι το κλασικό άρωμα του Rum Baba Αν το προτιμάτε προσθέστε 2-3 κουταλιές στο σιρόπι αφού το αποσύρετε από τη φωτιά

Γιατί δεν φούσκωσε η ζύμη μου;

Πιθανόν το νερό να ήταν πολύ καυτό και να “έκαψε” τη μαγιά ή πολύ κρύο και να μην την ενεργοποίησε Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό στην αφή (περίπου 35-37°C)

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Σπιτικό Προφιτερόλ

Συνταγές για Εκλαίρ Σοκολάτας