Οι Πένες Ογκρατέν είναι ένα κλασικό, αγαπημένο πιάτο που συνδυάζει την κρεμώδη υφή της μπεσαμέλ με την πλούσια γεύση των τυριών και του μπέικον. Αυτή η συνταγή, από τον Chef Alexios Nikoloutsopoulos, ξεχωρίζει για την εύκολη μπεσαμέλ με κορν φλάουρ και την πλούσια γεύση από Μοτσαρέλα, Γραβιέρα και Κεφαλοτύρι. Το αποτέλεσμα είναι ένα χορταστικό πιάτο με χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που εντυπωσιάζει σε κάθε τραπέζι.



Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 6-8

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Ψήσιμο: 60 λεπτά (στους 180-200°C)

Υλικά:

Για το Ογκρατέν:

  • Πένες: 500 γρ.
  • Μοτσαρέλα (τριμμένη): 200 γρ.
  • Γραβιέρα Ήπειρος (τριμμένη): 200 γρ.
  • Μπέικον (τριμμένο): 300 γρ.

Για την Κρέμα Μπεσαμέλ (Εύκολη):

  • Γάλα: 1.500 γρ. (1,5 λίτρο)
  • Κορν Φλάουρ (γεμάτες κ.σ.): 6 κ.σ. (90 γρ.)
  • Βούτυρο: 4 κ.σ. (60 γρ.)
  • Αυγά (χτυπημένα): 2 τεμ. (προαιρετικά)
  • Κεφαλοτύρι (τριμμένο): 1/2 φλ. (120 γρ. – για την κρέμα και το πασπάλισμα)
  • Αλάτι: Για γεύση
  • Μοσχοκάρυδο: 1 πρέζα


Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Ζυμαρικών:

Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία (al dente).

Τις στραγγίζουμε καλά.

2. Παρασκευή Κρέμας Μπεσαμέλ (Εύκολη):

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για την κρέμα κρύα (γάλα, κορν φλάουρ, βούτυρο, αλάτι, μοσχοκάρυδο), εκτός από τα αυγά.

Ανακατεύουμε τακτικά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει και να πήξει η κρέμα. Αφήνουμε να πάρει λίγες βράσεις (λίγα λεπτά).

Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά (προαιρετικά) και το μισό Κεφαλοτύρι (1/2 φλ.). Ανακατεύουμε αμέσως με σύρμα με γρήγορες κινήσεις για να ομογενοποιηθούν τα αυγά.



3. Συναρμολόγηση και Ψήσιμο:

Σε ένα ταψί, απλώνουμε τα μισά ζυμαρικά και προσθέτουμε την τριμμένη Μοτσαρέλα, τη Γραβιέρα και το μπέικον. Ανακατεύουμε ελαφρά.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα ζυμαρικά και αμέσως γαρνίρουμε με την έτοιμη μπεσαμέλ, ώστε να σκεπαστούν εντελώς οι πένες.

Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο Κεφαλοτύρι (3 κ.σ. περίπου).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180-200°C (στη μεσαία σχάρα) για 60 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει ελαφριά χρυσαφένια κρούστα.

4. Σερβίρισμα:

Δεν κόβεται σε κομμάτια όσο είναι ζεστό! Σερβίρουμε αφού κρυώσει λίγο στα πιάτα μας.

Συμβουλές:

Για Τραγανή Κρούστα και Κρεμώδη Υφή

Μπεσαμέλ με Κορν Φλάουρ: Η χρήση του κορν φλάουρ (άμυλο αραβοσίτου) αντί του αλευριού κάνει την κρέμα πιο εύκολη και απολύτως λεία (χωρίς σβόλους).

Al Dente: Το κλειδί για τα ψητά ζυμαρικά είναι να είναι πολύ al dente όταν τα στραγγίζουμε, καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται και να απορροφούν υγρά στο φούρνο.

Κοπή: Για να κόψετε το ογκρατέν σε ωραία κομμάτια, αφήστε το να κρυώσει για 10-15 λεπτά μετά το ψήσιμο.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να το ετοιμάσω από την προηγούμενη μέρα;

Ναι, μπορείτε να συναρμολογήσετε το ογκρατέν (εκτός από το τελικό πασπάλισμα με τυρί) και να το βάλετε στο ψυγείο. Ψήστε το την επόμενη μέρα, αυξάνοντας τον χρόνο ψησίματος κατά περίπου 10-15 λεπτά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα τυριά;

Ασφαλώς! Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη Γραβιέρα με ένταμ, γκούντα ή να προσθέσετε λίγο μπλου τσιζ για πιο πικάντικη γεύση.

Πώς κάνω τη συνταγή πιο υγιεινή;

Χρησιμοποιήστε ζυμαρικά ολικής άλεσης, γάλα χαμηλών λιπαρών και αντικαταστήστε το μπέικον με κομμάτια γαλοπούλας ή μανιτάρια και μπρόκολο.

Άλλες Συνταγές:

Κλασική Μπεσαμέλ με Αλεύρι

Παστίτσιο με Μοσχαρίσιο Κιμά

Γιουβέτσι με Κοτόπουλο

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos.