Παραδοσιακή μανιταρόπιτα με σπιτικό φύλλο: Μια συνταγή με ιστορία!

Instructions

Προετοιμασία των φύλλων

Η προετοιμασία των φύλλων ξεκινά την προηγούμενη μέρα, καθώς πρέπει να μείνουν στο ψυγείο όλο το βράδυ.
Για τη ζύμη, κοσκινίζω τα αλεύρια (ανάμεικτο, σκληρό και για όλες τις χρήσεις) σε ένα ανοξείδωτο ταψί ή σε μια λεκάνη. Κάνω μια γουβίτσα στη μέση και ρίχνω το ηλιέλαιο, το μηλόξυδο και το αλάτι. Τρίβω όλα τα υλικά μαζί με τα χέρια μου μέχρι να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος.

Προσθέτω λίγο λίγο το χλιαρό νερό και ζυμώνω μέχρι να έχω μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια και ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί για μία ώρα. Μετά από μία ώρα, τη ζυμώνω ξανά κάνοντας διπλώματα για δύο με τρία λεπτά και την αφήνω να ξεκουραστεί για άλλη μία ώρα.
Στη συνέχεια, χωρίζω τη ζύμη σε δύο ισομερή κομμάτια και το κάθε κομμάτι σε οκτώ μικρά, συνολικά δηλαδή σε δεκαέξι μικρά κομμάτια. Πλάθω δεκαέξι μπαλάκια και τα αφήνω να ξεκουραστούν για σαράντα πέντε λεπτά.
Σε ένα μπολ ρίχνω μαλακό βούτυρο και λίγο ηλιέλαιο ίσα να διαλύσω το βούτυρο. Παίρνω τέσσερα μπαλάκια και ανοίγω τέσσερα μικρά φύλλα στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου. Αλείφω τα τρία από αυτά με το μείγμα του βουτύρου και τα τοποθετώ το ένα πάνω στο άλλο.

Τοποθετώ το τέταρτο φύλλο τελευταίο, χωρίς να το αλείψω με το μείγμα. Με αυτό τον τρόπο φτιάχνω μια στοίβα από τέσσερα μικρά φύλλα. Αφήνω την πρώτη στοίβα στην άκρη και συνεχίζω με τον ίδιο τρόπο, φτιάχνοντας συνολικά τέσσερις στοίβες.
Τυλίγω την κάθε στοίβα ξεχωριστά με διαφανή μεμβράνη και τις τοποθετώ στο ψυγείο. Τις αφήνω να μείνουν όλο το βράδυ.

Προετοιμασία της γέμισης

Την επόμενη μέρα, ετοιμάζω τη γέμιση. Σε ένα μπολ ρίχνω κονιάκ και χλιαρό νερό. Ανακατεύω και προσθέτω τα αποξηραμένα μανιτάρια για να μουσκέψουν για μία ώρα. Στη συνέχεια, κόβω σε φέτες τα φρέσκα μανιτάρια.
Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνω ελάχιστο ελαιόλαδο και σοτάρω σε μέτρια φωτιά το μπέικον μέχρι να πάρει χρώμα. Το αφαιρώ από το τηγάνι και το αφήνω στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτω ελαιόλαδο και ρίχνω τα ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια, τα πράσα και την πιπεριά.

Τα σοτάρω για περίπου έξι με επτά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέτω τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Συνεχίζω το σοτάρισμα για ένα με δύο λεπτά ακόμα, δυναμώνω τη φωτιά και ρίχνω τα φρέσκα μανιτάρια. Τα σοτάρω σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Ρίχνω το αλάτι, λίγη φρέσκια ρίγανη και λίγο φρέσκο θυμάρι για άρωμα. Προσθέτω και το σκόρδο. Χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτω τα αποξηραμένα μανιτάρια, αφού τα έχω στραγγίσει πολύ καλά και τα έχω ψιλοκόψει. Ρίχνω πιπέρι. Προσθέτω και λίγο από το νερό με το κονιάκ που μουλιάσαμε τα μανιτάρια, όχι όλο.
Στο υπόλοιπο νερό με το κονιάκ προσθέτω γάλα εβαπορέ και διαλύω μια μεγάλη κουταλιά κορν φλάουρ. Το ρίχνω στο τηγάνι με τα μανιτάρια. Ανακατεύω γρήγορα για να δέσει η σάλτσα και κατεβάζω το τηγάνι από τη φωτιά. Ρίχνω τον μαϊντανό και τον άνηθο. Αφήνω το μείγμα να κρυώσει και μόλις κρυώσει προσθέτω τα χτυπημένα αυγά και τα τυριά. Αναμειγνύω πολύ καλά και η γέμιση της πίτας μου είναι έτοιμη.

Άνοιγμα και ψήσιμο των φύλλων

Με τον πλάστη ανοίγω τέσσερα φύλλα χρησιμοποιώντας τις τέσσερις στοίβες που έχω ετοιμάσει. Αυτά τα φύλλα είναι γνωστά ως "πολύφυλλα", καθώς το καθένα περιέχει τέσσερα μικρά φύλλα. Το φύλλο δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ λεπτό ούτε πολύ χοντρό, αλλά ημιδιαφανές.
Απλώνω το πρώτο φύλλο στο ταψί που το έχω αλείψει με λίγο ελαιόλαδο, φροντίζοντας να προεξέχει από το ταψί. Συνεχίζω περνώντας το φύλλο με λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια απλώνω το δεύτερο φύλλο ζαρωμένο, δημιουργώντας πτυχές.

Το περνάω με ελαιόλαδο και απλώνω τη γέμιση, έτσι ώστε να έχει το ίδιο πάχος παντού. Γυρίζω τα φύλλα που προεξέχουν από το ταψί και τα περνάω με ελαιόλαδο. Ανοίγω και στρώνω τα επόμενα δύο φύλλα ζαρωμένα και τα περνάω με ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο που χρησιμοποιώ είναι ελάχιστο, καθώς τα φύλλα έχουν ήδη το μείγμα του βουτύρου.
Χαράζω την πίτα, τη ραντίζω με λίγο νερό και την ψήνω στις αντιστάσεις στους διακόσιους βαθμούς Κελσίου για περίπου πενήντα λεπτά.

Η Συνταγή είναι από Μαγειρεύοντας με την marianna