Αυτό το παστίτσιο είναι μια συνταγή που αναδεικνύει την παραδοσιακή γεύση με μια μοντέρνα και δημιουργική προσέγγιση. Με αυτή τη συνταγή, μπορώ να σου εγγυηθώ πως θα φτιάξεις το πιο νόστιμο και αφράτο παστίτσιο που έχεις δοκιμάσει.

Υλικά για το Παστίτσιο

Για τον κιμά:

  • 1/2 κιλό ανάμεικτος κιμάς (χοιρινός και μοσχαρίσιος)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
  • 1 κονσέρβα ντομάτες ολόκληρες
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 4 κόκκοι μπαχάρι
  • 5 σκελίδες
  • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κ.γ. κανέλα
  • 1/2 κ.γ. ρίγανη
  • 1/2 κ.γ. θρούμπι (καλοκαιρινό αλμυρό)
  • 1 1/2 φλιτζάνι νερό
  • Αλάτι και πιπέρι

Για την μπεσαμέλ:

  • 3 κ.σ. αλεύρι (ή κορν φλάουρ)
  • 3 κ.σ. βούτυρο
  • 1 λτ. γάλακτος
  • 100 γρ. φρέσκια μαλακή μυζήθρα
  • 4 κ.σ. κοπανιστή
  • 5 κ.σ. τριμμένο κασέρι
  • 1 κρόκος αυγού

Για τη συναρμολόγηση:

  • Ζυμαρικά για παστίτσιο
  • Ψίχουλα από καλυμνιακό παξιμάδι κουλούρα
  • Ξερή μυζήθρα, τριμμένη (για πασπαλίζω)
  • Κεφαλοτύρι, τριμμένο (για πασπαλίζω)


Εκτέλεση

Ροδίζουμε το κρεμμύδι σε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο και το κιμά και όταν ροδίσει προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα.. μαγειρεύουμε σε χαμηλά επίπεδα για 1 1/2 ώρα…

Μπεσαμέλ

Ανακατεύουμε για ένα λεπτό να ψηθεί λίγο το αλεύρι και προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα ανακατεύοντας πάντα..
Όταν γίνει κρέμα κατεβάζουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη φρέσκια απαλή μυζήθρα, την κοπανιστή και το κασέρι,, ανακατεύουμε να ενωθούν και μετά προσθέτουμε το ΚΡΟΚΟ ΑΥΓΟΥ ανακατευουμε γρήγορα.

Βράζουμε τα ζυμαρικά την ώρα που λέει η συσκευασία, τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό…Χρησιμοποίησα αυτό το ζυμαρικό αντί για το παραδοσιακό..

Στο ταψί έριξα στον πάτο ψίχουλα από καλυμνιακό παξιμάδι κουλούρα, μετά στρώνω τα ζυμαρικά που ανακάτεψα σε λίγη ξερή μυζήθρα και κεφαλοτύρι, από πάνω τη σάλτσα κρέατος, λίγη ξερή μυζήθρα και κεφαλοτύρι, μετά τη μπεσαμέλ και από πάνω. λίγο κεφαλοτύρι και κουλούρα και σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 45 λεπτά…



Χρήσιμα Tips για το Παστίτσιο

  • Ο κιμάς: Το μυστικό για έναν νόστιμο κιμά είναι το σιγανό μαγείρεμα. Μην βιαστείς, άφησέ τον να σιγοβράσει μέχρι να δέσει καλά.
  • Η μπεσαμέλ: Η προσθήκη κοπανιστής και μυζήθρας δίνει στην μπεσαμέλ μια μοναδική, αλμυρή και πικάντικη γεύση που απογειώνει το πιάτο.
  • Η βάση: Η χρήση ψίχουλων παξιμαδιού στον πάτο του ταψιού αποτρέπει το ζυμαρικό από το να κολλήσει και προσθέτει μια επιπλέον υφή.

Καλή Απόλαυση

Η Συνταγή είναι του Manolis Pastrikos