Ο πλαστός με σπανάκι είναι μια από τις πιο εμβληματικές πίτες της ελληνικής υπαίθρου καθώς συνδυάζει την απλότητα του καλαμποκάλευρου με την αφθονία των φρέσκων μυρωδικών. Το μυστικό σε αυτή τη συνταγή βρίσκεται στον “έξυπνο” χυλό που αντικαθιστά το παραδοσιακό φύλλο κάνοντας την προετοιμασία παιχνιδάκι ενώ το αποτέλεσμα παραμένει εξαιρετικά τραγανό. Η πλούσια γέμιση με σπανάκι πράσο καυκαλήθρες και μυρώνια σε συνδυασμό με τη φέτα και το ανθότυρο δημιουργεί μια γευστική πανδαισία που ξυπνά αναμνήσεις από την κουζίνα της γιαγιάς.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Πλαστός με Σπανάκι και Μυρωδικά
Φτιάξτε τον παραδοσιακό πλαστό με σπανάκι και μυρωδικά χρησιμοποιώντας καλαμποκάλευρο και πλούσια γέμιση Μια συνταγή για χορτόπιτα με φέτα και ανθότυρο που θα λατρέψετε
Ingredients
Για τη γέμιση:
- 700 γρ. Σπανάκι (κομμένο)
- Άνηθος & Μυρώνια (κομμένα)
- Καυκαλήθρες & Πράσο (κομμένα)
- Φρέσκα κρεμμυδάκια & 1 ξερό Κρεμμύδι (κομμένα)
- 2 Αυγά
- Φέτα & Ανθότυρο (τριμμένα με το χέρι)
- Λίγη ξηρή Μυζήθρα
- 1 κ.σ. Ρύζι (ωμό)
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι & Πιπέρι
Για τον χυλό:
- 2 φλιτζάνια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια Αλεύρι καλαμποκιού (κίτρινο)
- 2 Αυγά
- 1 κεσεδάκι Γιαούρτι
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι & Νερό (όσο πάρει)
Instructions
1. Προετοιμασία Γέμισης
Σε μια κατσαρόλα μαραίνουμε το σπανάκι τον άνηθο τα κρεμμυδάκια το πράσο τις καυκαλήθρες τα μυρώνια και το ξερό κρεμμύδι μέχρι να πέσει ο όγκος τους. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά τη φέτα το ανθότυρο την ξηρή μυζήθρα το λάδι το πιπέρι ελάχιστο αλάτι και μια κουταλιά ρύζι Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
2. Δημιουργία Χυλού
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις το αλεύρι καλαμποκιού τα αυγά το γιαούρτι το λάδι και το αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά νερό μέχρι να σχηματίσουμε έναν πηχτό χυλό Βουτυρώνουμε καλά το μεγάλο ταψί μας και απλώνουμε ομοιόμορφα τον μισό από αυτόν τον πηχτό χυλό στη βάση.
3 Στρώσιμο και Σκέπασμα
Απλώνουμε τη γέμιση με τα χόρτα πάνω από τη βάση του χυλού. Στον υπόλοιπο χυλό που έμεινε στο μπολ προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό ώστε να γίνει πιο αραιός. Σκεπάζουμε τη γέμιση με αυτόν τον αραιό χυλό φροντίζοντας να πάει παντού Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο επιπλέον λάδι.
4 Ψήσιμο
Τοποθετούμε την πίτα σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο (στους 180°C). Ψήνουμε μέχρι ο πλαστός να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανός στην επιφάνεια και στις άκρες.
Η Συνταγή είναι της κας Reggina Filippou
Συμβουλές
Το Μυστικό του Ρυζιού: Η προσθήκη μιας κουταλιάς ρύζι στη γέμιση είναι πολύ σημαντική καθώς βοηθά στην απορρόφηση των υγρών που θα βγάλουν τα χόρτα κατά το ψήσιμο. Έτσι η βάση του πλαστού παραμένει τραγανή και δεν μουλιάζει.
Η Υφή του Χυλού: Ο διαχωρισμός του χυλού σε πηχτό για τη βάση και αραιό για την κορυφή είναι το κλειδί για την επιτυχία. Ο πηχτός χυλός δημιουργεί μια σταθερή βάση που κρατάει τη γέμιση ενώ ο αραιός χυλός εισχωρεί ανάμεσα στα χόρτα και δημιουργεί μια λεπτή τραγανή κρούστα.
Τα Μυρωδικά: Μην παραλείψετε τα μυρώνια και τις καυκαλήθρες αν είναι η εποχή τους. Αυτά τα δύο χόρτα δίνουν στον πλαστό το αυθεντικό άρωμα του βουνού και της ελληνικής υπαίθρου που κάνει τη διαφορά από μια απλή σπανακόπιτα.
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι; Ναι μπορείτε αλλά φροντίστε να το στραγγίξετε πάρα πολύ καλά αφού το ξεπαγώσετε. Το φρέσκο σπανάκι όμως και τα υπόλοιπα μυρωδικά δίνουν σαφώς ανώτερο άρωμα στη συνταγή.
Τι κάνω αν ο χυλός βγει πολύ σκληρός; Αν ο χυλός είναι υπερβολικά πηχτός και δεν απλώνεται εύκολα προσθέστε λίγο ακόμα νερό ή λάδι. Η υφή του πρέπει να θυμίζει ένα πολύ πηχτό κουρκούτι κέικ για τη βάση και ένα πιο ρευστό για την κορυφή.
Μπορώ να βάλω άλλα τυριά; Ο πλαστός παραδοσιακά γίνεται με φέτα και μυζήθρες. Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και λίγο κεφαλοτύρι για περισσότερη ένταση αλλά αποφύγετε τα κίτρινα τυριά που λιώνουν (όπως το γκούντα) γιατί θα αλλάξουν τον χαρακτήρα της πίτας.
