Η προβατίνα φρικασέ είναι μια πεντανόστιμη και παραδοσιακή συνταγή που αναδεικνύει την πλούσια και ξεχωριστή γεύση του κρέατος. Το αυγολέμονο με τον άνηθο και το σπανάκι δίνουν σε αυτό το φαγητό την κλασική βελούδινη υφή και το φρέσκο άρωμα που το κάνει ακαταμάχητο.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips



Συστατικά

Για το Κρέας και τη Βάση:

  • 1,2-1,5 κιλό – Σπάλα προβατίνας (κομμένη σε μερίδες)
  • Λίγο – Ελαιόλαδο
  • Λίγο – Χοντρό αλάτι
  • Λίγοι – Κόκκοι μπαχάρι
  • 1 – Κρεμμύδι (ξερό, ψιλοκομμένο)
  • 1 ματσάκι – Φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)

Για το Σπανάκι και τα Αρωματικά:

  • 1 κιλό – Σπανάκι (ζεματισμένο και στραγγισμένο)
  • 1/2 ματσάκι – Άνηθος (ψιλοκομμένος)
  • Λίγο – Αλάτι & Πιπέρι

Για το Αυγολέμονο:

  • 2 – Αυγά
  • Χυμός από 2 – Λεμόνια


Για το Σερβίρισμα:

  • Λίγη – Φέτα (τριμμένη)

Εκτέλεση

Α. Προετοιμασία και Βράσιμο Κρέατος:

Ξεπλύνετε καλά τις μερίδες προβατίνας και μουλιάστε τες σε παγωμένο νερό για 30 λεπτά .

Στραγγίξτε το κρέας, τρίψτε το με χοντρό αλάτι και αφήστε το στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα , ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το κρέας και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Προσθέστε τους κόκκους μπαχαριού και το πιπέρι . Σκεπάστε με νερό , χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.



Β. Μαγείρεμα Λαχανικών και Ενοποίηση:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι , ζεστάνετε μπόλικο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν .

Προσθέστε το ζεματισμένο και στραγγισμένο σπανάκι και τον άνηθο . Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά.

Ρίξτε το μείγμα σπανακιού στην κατσαρόλα με το αρνί (κρατώντας τον απαραίτητο ζωμό).

Αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά ακόμα για να ενωθούν οι γεύσεις.

Γ. Αυγολέμονο και Σερβίρισμα:

Σε ένα μπολ , χτυπήστε τα αυγά με τον χυμό από τα λεμόνια και λίγο από τον ζωμό του φαγητού (χλιαρόζεστο).

Ρίξτε σιγά σιγά το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς και προσέχοντας να μην βράσει .

Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Σερβίρετε ζεστό με φέτα τριμμένη.

Χρόνοι Παρασκευής

Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος Βρασμού Κρέατος: 60 λεπτά (ή παραπάνω)

Χρόνος Συνολικού Μαγειρέματος: 5-10 λεπτά (με το σπανάκι)

Χρήσιμα Tips

Μυστικά για Φρικασέ με Τρυφερό Κρέας και Βελούδινη Σάλτσα

Προβατίνα: Η προβατίνα χρειάζεται περισσότερο χρόνο βρασμού από το αρνί για να γίνει τρυφερή . Αν χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας, μειώστε τον χρόνο.

Σπανάκι: Το ζεμάτισμα και το καλό στράγγισμα του σπανακιού είναι απαραίτητα για να μην νερώσει το φαγητό και να διατηρήσει το φρικασέ την πυκνή του υφή.

Αυγολέμονο: Χτυπήστε τα αυγά με κρύο χυμό λεμονιού και μετά χλιαρύνετε το μείγμα σιγά-σιγά με ζεστό ζωμό πριν το ρίξετε στην κατσαρόλα. Προσοχή , το φρικασέ δεν πρέπει να βράσει αφού μπει το αυγολέμονο.

Σερβίρισμα: Η προσθήκη τριμμένης φέτας στο σερβίρισμα δίνει μια νόστιμη αλμυρότητα που εξισορροπεί τη γεύση του κρέατος και του αυγολέμονου.

Χρήσιμα Tips Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐

 

Σχετικές Συνταγές 

Χοιρινό με Σέλινο Αυγολέμονο

Αρνί Λεμονάτο στο Φούρνο με Πατάτες

Κοτόπουλο Φρικασέ με Μαρούλι