Αν αναζητάτε την απόλυτη τραγανή εμπειρία σε πίτα τότε η σαμσά με κοτόπουλο είναι η απάντηση. Η συγκεκριμένη συνταγή βασίζεται σε μια πανέξυπνη τεχνική για σπιτική σφολιάτα που δημιουργεί αμέτρητα λεπτά στρώματα ζύμης τα οποία “σπάνε” σε κάθε μπουκιά. Η γέμιση από φιλέτο μπούτι κοτόπουλου παραμένει απίστευτα ζουμερή χάρη στη μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών και τα αρωματικά μπαχαρικά όπως το κύμινο. Είναι μια διαδικασία που απαιτεί λίγη υπομονή στο κρύωμα της ζύμης αλλά το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει και με το παραπάνω.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Σαμσά με Κοτόπουλο
Ανακαλύψτε πώς να φτιάξετε αυθεντική σαμσά με κοτόπουλο χρησιμοποιώντας μια εύκολη σπιτική σφολιάτα Μια συνταγή για πιτάκια με πλούσια γέμιση από μπούτι κοτόπουλου και κρεμμύδια που λιώνουν στο στόμα
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 500 γρ. Αλεύρι
- 1 Αυγό
- 180 γρ. Βούτυρο (πολύ κρύο)
- 1 κ.γ. Αλάτι
- 150 ml Νερό (κρύο)
- 100 γρ. Βούτυρο (λιωμένο για το άνοιγμα)
- Κορν φλαυερ ή αλεύρι για το πασπάλισμα
Για τη γέμιση:
- 500 γρ. Φιλέτο μπούτι κοτόπουλου (ψιλοκομμένο)
- 300 γρ. Κρεμμύδια
- Αλάτι & Μαύρο πιπέρι
- Κύμινο & Κόκκινη καυτερή πιπεριά
- 20 γρ. Βούτυρο (λιωμένο)
Για το άλειμμα:
- 2 Κρόκοι αυγών
Instructions
1 Προετοιμασία Υγρών και Βουτύρου
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κρύο νερό με το αυγό και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Παίρνουμε το βούτυρο από την κατάψυξη το βουτάμε στο αλεύρι και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη απευθείας μέσα στη λεκάνη με το αλεύρι. Ανακατεύουμε αμέσως τις νιφάδες βουτύρου με το αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
2 Ζύμωμα και Ξεκούραση
Ρίχνουμε το μείγμα του νερού στο αλεύρι και ζυμώνουμε γρήγορα Προσοχή: δεν ζυμώνουμε για πολύ ώρα γιατί δεν θέλουμε να ζεσταθεί το βούτυρο και να λιώσει Μόλις το αλεύρι υγρανθεί και η ζύμη γίνει μια ενιαία μπάλα την κλείνουμε σε σακούλα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα
3. Τεχνική Σφολιάτας
Λιώνουμε τα 100 γρ. βούτυρο (να είναι ρευστό αλλά όχι καυτό). Χωρίζουμε την κρύα ζύμη στα δύο. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με κορν φλαουερ και ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι σε πολύ λεπτό ορθογώνιο φύλλο. Αλείφουμε με το μισό λιωμένο βούτυρο και περιμένουμε 2 λεπτά να σταθεροποιηθεί. Τυλίγουμε τη ζύμη σε πολύ σφιχτό ρολό. Σχηματίζουμε ένα σαλιγκάρι με το ρολό και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα (ή κατάψυξη 20-30 λεπτά). Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο κομμάτι
4. Προετοιμασία Γέμισης
Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κυβάκια.Σε ένα μπολ βάζουμε τα κρεμμύδια και τα πιέζουμε δυνατά με τα δάχτυλα μας (σαν να τα ζυμώνουμε) μέχρι να βγάλουν τον χυμό τους. Προσθέτουμε το κρέας τα μπαχαρικά (αλάτι πιπέρι κύμινο καυτερή πιπεριά) και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γέμιση να σταθεί για λίγα λεπτά
5. Συναρμολόγηση και Πλάσιμο
Βγάζουμε τα ρολά από το ψυγείο και κόβουμε το καθένα σε 10 ίσα μέρη (περίπου 45-50 γρ. το καθένα). Τοποθετούμε το κάθε κομμάτι με την κομμένη πλευρά (εκεί που φαίνονται οι στρώσεις) προς τα πάνω. Πιέζουμε με την παλάμη και ανοίγουμε με τον πλάστη σε κύκλο. Προσπαθούμε οι άκρες να είναι πιο λεπτές από το κέντρο
6. Κλείσιμο και Ψήσιμο
Βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά γέμιση στο κέντρο. Κλείνουμε σε σχήμα ημισέλινου. Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα με την ένωση προς τα κάτω. Αλείφουμε με τον κρόκο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 50 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά.
Συμβουλές
Η Θερμοκρασία του Βουτύρου: Είναι η πιο κρίσιμη λεπτομέρεια Το βούτυρο πρέπει να είναι “πέτρα” από την κατάψυξη. Αν αρχίσει να λιώνει κατά το ζύμωμα η σφολιάτα δεν θα γίνει ποτέ τραγανή και οι στρώσεις θα κολλήσουν μεταξύ τους. Δουλέψτε γρήγορα και με κρύα χέρια αν είναι δυνατόν
Το Άμυλο στο Άνοιγμα: Μην φοβηθείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο αντί για αλεύρι. Το κορν φλαουερ απορροφά την υγρασία και επιτρέπει στο φύλλο να ανοίξει απίστευτα λεπτά χωρίς να σκίζεται δημιουργώντας αυτή την “χάρτινη” τραγανή υφή που χαρακτηρίζει την αυθεντική σαμσά.
Το Τρίψιμο του Κρεμμυδιού: Μην παραλείψετε να τρίψετε το κρεμμύδι με το αλάτι. Αυτή η κίνηση σπάει τις ίνες του και απελευθερώνει τα υγρά του τα οποία θα μαγειρέψουν το κοτόπουλο από μέσα προς τα έξω κάνοντας τη γέμιση να λιώνει στο στόμα.
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Γιατί η ζύμη μου έγινε σκληρή; Αυτό συμβαίνει αν την παραζυμώσετε και αναπτυχθεί η γλουτένη. Στόχος είναι η ζύμη απλά να ενωθεί. Τα κομματάκια βουτύρου που θα βλέπετε μέσα στη ζύμη είναι αυτά που θα την κάνουν αφράτη.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω στήθος κοτόπουλου; Ναι μπορείτε αλλά το μπούτι είναι πιο λιπαρό και παραμένει πιο ζουμερό μετά από 50 λεπτά ψησίματος. Αν βάλετε στήθος προσθέστε οπωσδήποτε το βούτυρο στη γέμιση για να μην στεγνώσει.
Πώς ξέρω ότι η σαμσά είναι έτοιμη; Εκτός από το έντονο χρυσό χρώμα θα δείτε ότι οι στρώσεις της σφολιάτας έχουν διαχωριστεί καθαρά και η βάση είναι στεγνή και τραγανή
