Τα κοκκινιστά κεφτεδάκια με πουρέ είναι από εκείνα τα πιάτα που θέλουν μπόλικη σάλτσα και καλό ψωμί δίπλα. Τα κεφτεδάκια ροδίζουν πρώτα ελαφρά και ολοκληρώνουν το μαγείρεμά τους μέσα στη ντομάτα, οπότε παραμένουν ζουμερά και γεμίζουν γεύση.
Ο βελούδινος πουρές με λίγο μοσχοκάρυδο και γάλα εβαπορέ ταιριάζει ιδανικά με τη μελωμένη σάλτσα. Το σημαντικό είναι να μη χτυπήσουμε υπερβολικά τις πατάτες, ώστε ο πουρές να μείνει αφράτος και όχι κολλώδης.
Το μυστικό για ζουμερά κεφτεδάκια που δεν διαλύονται
Αφού ζυμώσουμε τον κιμά, τον αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο. Στη συνέχεια αλευρώνουμε ελαφρά τα κεφτεδάκια και τα προτηγανίζουμε μόνο μέχρι να αποκτήσουν εξωτερική κρούστα. Το τελικό σιγομαγείρεμα γίνεται μέσα στη σάλτσα, όπου απορροφούν όλη τη γεύση της ντομάτας χωρίς να στεγνώνουν.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κοκκινιστά Κεφτεδάκια με Πουρέ Πατάτας
Ζουμερά κεφτεδάκια από ανάμεικτο κιμά, ελαφρά τηγανισμένα και στη συνέχεια σιγομαγειρεμένα σε πλούσια σάλτσα ντομάτας. Σερβίρονται με βελούδινο σπιτικό πουρέ πατάτας με μοσχοκάρυδο και γάλα εβαπορέ.
Ingredients
Για τα κεφτεδάκια:
- 800 γρ. Ανάμεικτος κιμάς
- 2 Αυγά
- 1 Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 φέτες Ψωμί, μουλιασμένες και καλά στραγγισμένες
- Μαϊντανός, ψιλοκομμένος, κατά βούληση
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Ρίγανη, κατά βούληση
- Μπαχάρι τριμμένο, κατά βούληση
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
- Αλεύρι, για το ελαφρύ πανάρισμα
Για τη σάλτσα:
- 2 σκελίδες Σκόρδο
- 2 φρέσκες Ντομάτες, τριμμένες
- 1/2 κονσέρβα Ντοματίνια κονκασέ
- Λίγη Ζάχαρη
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Λίγο Νερό
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
Για τον πουρέ:
- 3 Πατάτες, κομμένες σε κύβους
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
- 2 κ.σ. Βούτυρο ή μαργαρίνη τύπου Βιτάμ
- Γάλα εβαπορέ, όσο χρειάζεται
Instructions
1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τον ανάμεικτο κιμά, τα αυγά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καλά στραγγισμένο ψωμί και τον μαϊντανό.
2. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγο τριμμένο μπαχάρι και λίγο ελαιόλαδο.
3. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
4. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί και να δέσουν τα αρώματα.
5. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα.
6. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για λίγο, χωρίς να το αφήσουμε να σκουρύνει.
7. Ρίχνουμε τις τριμμένες φρέσκες ντομάτες και τα ντοματίνια κονκασέ.
8. Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό.
9. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
10. Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε κεφτεδάκια ίδιου περίπου μεγέθους.
11. Τα περνάμε ελαφρά από αλεύρι και τινάζουμε το περιττό.
12. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι και προτηγανίζουμε τα κεφτεδάκια για λίγα λεπτά, γυρίζοντάς τα ώστε να πάρουν χρώμα εξωτερικά. Δεν χρειάζεται να ψηθούν τελείως σε αυτό το στάδιο.
13. Μεταφέρουμε τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα.
14. Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ψηθούν πλήρως και να δέσει η σάλτσα.
15. Για τον πουρέ, βάζουμε τις πατάτες σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.
16. Τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά και να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι.
17. Τις στραγγίζουμε και τις επιστρέφουμε στην καυτή κατσαρόλα για 1 λεπτό ώστε να φύγει η περιττή υγρασία.
18. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μία πρέζα μοσχοκάρυδο και το βούτυρο ή τη μαργαρίνη.
19. Λιώνουμε τις πατάτες με πρέσα ή εργαλείο για πουρέ.
20. Προσθέτουμε σταδιακά γάλα εβαπορέ, ανακατεύοντας μέχρι ο πουρές να αποκτήσει την επιθυμητή κρεμώδη υφή.
21. Σερβίρουμε τον ζεστό πουρέ και από πάνω ή δίπλα τα κοκκινιστά κεφτεδάκια με άφθονη σάλτσα.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Στύψτε πολύ καλά το μουλιασμένο ψωμί πριν το βάλετε στον κιμά.
● Ζυμώστε καλά το μείγμα και αφήστε το 30 λεπτά στο ψυγείο πριν πλάσετε τα κεφτεδάκια.
● Αλευρώστε τα κεφτεδάκια ελαφρά και τινάξτε το περιττό αλεύρι.
● Μην κάψετε το σκόρδο στη σάλτσα, γιατί θα δώσει πικρή γεύση.
● Προτηγανίστε τα κεφτεδάκια μόνο όσο χρειάζεται για να πάρουν εξωτερικό χρώμα.
● Αφήστε τα να ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα.
● Για αφράτο πουρέ, χρησιμοποιήστε πρέσα πατάτας ή πιρούνι και προσθέστε το γάλα σταδιακά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο πριν πλάσουμε τα κεφτεδάκια;
Η μισή ώρα στο ψυγείο βοηθά το μείγμα να σφίξει και τα υλικά να δέσουν καλύτερα. Έτσι τα κεφτεδάκια πλάθονται πιο εύκολα και κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στο τηγάνισμα.
Γιατί αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια;
Ένα λεπτό στρώμα αλευριού βοηθά να δημιουργηθεί εξωτερική κρούστα στο προτηγάνισμα. Δεν χρειάζεται όμως πολύ αλεύρι, γιατί το περιττό μπορεί να κάνει τη σάλτσα βαριά.
Χρειάζεται να ψηθούν εντελώς στο τηγάνι;
Όχι. Τα προτηγανίζουμε μόνο για να πάρουν χρώμα και στη συνέχεια τα σιγοβράζουμε περίπου 20 λεπτά μέσα στη σάλτσα, μέχρι να ψηθούν πλήρως στο κέντρο.
Πώς κάνουμε τον πουρέ πιο αφράτο;
Στραγγίζουμε πολύ καλά τις πατάτες, τις λιώνουμε όσο είναι ζεστές με πρέσα ή πιρούνι και προσθέτουμε βούτυρο και γάλα σταδιακά. Αποφεύγουμε το δυνατό χτύπημα με μπλέντερ.
Πόσο γάλα εβαπορέ χρειάζεται ο πουρές;
Δεν υπάρχει συγκεκριμένη ποσότητα στην αρχική συνταγή. Το προσθέτουμε λίγο-λίγο μέχρι ο πουρές να αποκτήσει την κρεμώδη υφή που θέλουμε.
Μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα μόνο με κονσέρβα ντομάτας;
Ναι, αν δεν υπάρχουν φρέσκες ντομάτες μπορεί να χρησιμοποιηθεί κονκασέ, όμως η συγκεκριμένη εκδοχή συνδυάζει φρέσκια και κονσερβοποιημένη ντομάτα για πιο γεμάτη γεύση.
Άλλες Συνταγές:
Ζουμερά κοκκινιστά κεφτεδάκια Φούρνου ! ! Είναι απλά
Ευχαριστούμε την κα Ελινα Σκλαβου
