Η Τούρτα Γάλα του Πουλιού (Bird’s Milk Cake) είναι ένα κλασικό, ελαφρύ και εντυπωσιακό γλυκό από τη Ρωσία που πραγματικά ξεχωρίζει. Αποτελείται από μια λεπτή, σπογγώδη βάση παντεσπανιού και μια πλούσια, αέρινη κρέμα σουφλέ που μοιάζει με αφράτο marshmallow, η οποία ολοκληρώνεται με μια γυαλιστερή σοκολατένια επικάλυψη. Ένα γλυκό που αξίζει να δοκιμάσετε!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Τούρτα Γάλα του Πουλιού
Φτιάξτε την εντυπωσιακή Τούρτα Γάλα του Πουλιού με λεπτό παντεσπάνι και βελουτέ , αέρινη κρέμα σουφλέ ( marshmallow - style ). Ένα κλασικό γλυκό από τη Ρωσία με πλούσια σοκολατένια επικάλυψη !
Ingredients
Για το Παντεσπάνι
- 4 - Αυγά
- 4 κ.σ. - Αλεύρι
- 4 κ.σ. - Ζάχαρη (2 κ.σ. για τους κρόκους + 2 κ.σ. για τα ασπράδια)
Για τη Ζελατίνη
- 50 γρ. - Ζελατίνη
- 150 γρ. - Νερό (για τη ζελατίνη)
Για την Κρέμα
- 10 - Αυγά
- 2 ποτήρια - Ζάχαρη
- 1 κ.σ. - Αλεύρι
- 1 ποτήρι - Γάλα
- 300 γρ. - Βούτυρο
Για την Επικάλυψη
- 150 γρ. - Κακάο
- 50 γρ. - Ζάχαρη
- 400 – 500 ml - Γάλα
- 30 γρ. - Βούτυρο
Instructions
Προετοιμασία Ζελατίνης: Σε μία κούπα, ανακατέψτε τα 50 γραμμάρια ζελατίνης με τα 150 γραμμάρια νερού και αφήστε τα στην άκρη για να φουσκώσουν .
Ψήσιμο Παντεσπανιού: Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια των 4 αυγών . Χτυπάτε τους κρόκους για περίπου 2 λεπτά και τα ασπραδια ξεχωριστά. Προσθέτετε 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη στους κρόκους και 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη στα ασπράδια και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να διπλασιαστεί ο όγκος. Προσθέτετε τους χτυπημένους κρόκους στα ασπράδια , μια-δυο κουταλιές κάθε φορά, και ανακατεύετε απαλά . Τέλος, κοσκινιστε μεσα στο μειγματις 4 κουταλιές σούπας αλεύρι και το baking powder και ανακατευετε απαλά . Προετοιμάζετε ένα ταψί διαμέτρου 26 ή 28 εκατοστών, στρώνοντας τον πάτο με λαδόκολλα και αλειφετε με λάδι. Βάζετε τη ζύμη και ψήνετε στους 180°C για 25 λεπτά . Αφαιρείτε το παντεσπάνι και το αφήνετε να κρυώσει σε σχάρα.
Παρασκευή Κρέμας ( Κρόκοι ): Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια των 10 αυγών . Βάζετε τα ασπράδια στο ψυγείο. Χτυπάτε τους κρόκους για ένα λεπτό. Προσθέτετε σταδιακά τα 2 ποτήρια ζάχαρη και χτυπάτε για άλλα 4-5 λεπτά. Προσθέτετε την 1 κουταλιά σούπας αλεύρι και χτυπάτε , μετά προσθέτετε το γάλα και ανακατεύετε για ένα λεπτό. Ρίχνετε την κρέμα σε κατάλληλο σκεύος και μαγειρεύετε σε μπεν μαρί για περίπου 25 λεπτά , ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει μεχρι τους 40°C και προσθέτετε το βούτυρο και χτυπατε με συρμα να ενσωματωθει .
Ολοκλήρωση Κρέμας ( Ασπράδια & Ζελατίνη ):Λιώνετε τη ζελατίνη στον φούρνο μικροκυμάτων ( προσοχή ** να μην βράσει). Βγάζετε τα ασπράδια από το ψυγείο και τα χτυπάτε σε σφιχτή μαρέγκα . Συνδυάζετε το μείγμα των κρόκων με τα ασπράδια, προσθέτοντας τους κρόκους στα ασπράδια και ανακατεύοντας απαλά . Προσθέτετε και την λιωμένη ζελατίνη στο μίγμα της κρέμας και ανακατεύετε να ενσωματωθεί.
Συναρμολόγηση Τούρτας: Κόβετε το παντεσπάνι στη μέση ( οριζόντια ).** Τοποθετείτε την έτοιμη κρέμα σουφλέ πάνω στο κάτω μισό και καλύπτετε με το δεύτερο μισό του παντεσπανιού. Βάζετε στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
Προετοιμασία Επικάλυψης: Για την επικάλυψη, αναμείξτε τα 150 γραμμάρια κακάο , τα 50 γραμμάρια ζάχαρη και το γάλα (500 ml). Μαγειρέψτε σε μπεν μαρί , ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει . Προσθέστε το βούτυρο (30 γραμμάρια) και αφήστε το μείγμα να κρυώσει . Καλύψτε την κρύα τούρτα με τη ζεστή ( αλλά ** όχι καυτή ) σοκολατένια επικάλυψη. Βάλτε την τούρτα ξανά στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν το σερβίρισμα.
Tips για την Τέλεια Τούρτα Γάλα του Πουλιού
Παντεσπάνι: Το παντεσπάνι πρέπει να είναι λεπτό ώστε να μην κυριαρχεί σε σχέση με την κρέμα σουφλέ. Όταν προσθέτετε τα χτυπημένα ασπράδια στον κρόκο και το αλεύρι, ανακατέψτε απαλά με σπάτουλα για να μην ξεφουσκώσουν και διατηρηθεί ο όγκος.
Κρέμα Σουφλέ: Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου) όταν το προσθέτετε στην κρέμα των κρόκων. Όταν χτυπάτε τα ασπράδια, πρέπει να είναι πολύ κρύα (μόλις από το ψυγείο). Η προσθήκη της λιωμένης ζελατίνης γίνεται στο τέλος και εξασφαλίζει την τέλεια δομή του σουφλέ.
Επικάλυψη: Η επικάλυψη πρέπει να έχει την υφή γλάσου και να είναι γυαλιστερή. Είναι σημαντικό να την απλώσετε πάνω στην κρύα τούρτα ώστε να μη λιώσει την κρέμα και να πήξει γρήγορα.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
