Δεν υπάρχει μεγαλύτερη ικανοποίηση από το να γεμίζει το σπίτι με τη μυρωδιά του φρέσκου ψωμιού που μόλις βγήκε από τη γάστρα Αυτό το χωριάτικο ψωμί με την 12ωρη ωρίμανση στο ψυγείο είναι η απόδειξη πως ο χρόνος είναι το σημαντικότερο υλικό στη μαγειρική Η αργή διαδικασία επιτρέπει στα αρώματα να αναπτυχθούν πλήρως και στην ψίχα να γίνει απίστευτα αέρινη ενώ η γάστρα εγγυάται μια κόρα που θα “τραγουδάει” σε κάθε μπουκιά .
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χωριάτικο Ψωμί Γάστρας
Φτιάξτε το πιο αρωματικό και αυθεντικό χωριάτικο ψωμί στη γάστρα με τη μέθοδο της 12ωρης ωρίμανσης στο ψυγείο Μια εύκολη συνταγή για τραγανή κόρα και αφράτη ψίχα που θα σας ενθουσιάσει
Ingredients
- 1 κιλό Αλεύρι κοσκινισμένο
- 680 ml Νερό χλιαρό
- 1 κουταλιά της σούπας Αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού Ζάχαρη
- 2 φακελάκια Ξηρή μαγιά
- 1 κουταλιά της σούπας Ελαιόλαδο
Instructions
1. Ανάμειξη και Ωρίμανση
Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη. Σκεπάζουμε το σκεύος και το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες ώστε να γίνει η αργή ωρίμανση.
2. Δίπλωμα και Σχηματισμός
Την επόμενη μέρα ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο μας και αδειάζουμε επάνω τη ζύμη. Κάνουμε δύο τρία διπλώματα απλώνουμε τη ζύμη με τα δάχτυλα και την τυλίγουμε σε ρολό. Την ξαναπατάμε να απλώσει και την ξανατυλίγουμε σε σχήμα καρβελιού
3 Δεύτερο Φούσκωμα
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 20 με 30 λεπτά Στο διάστημα αυτό ανάβουμε το φούρνο στους 250°C και τοποθετούμε μέσα τη γάστρα άδεια για να κάψει πολύ καλά
4 Ψήσιμο στη Γάστρα
Μεταφέρουμε προσεκτικά το φουσκωμένο ζυμαράκι μέσα στην καυτή γάστρα. Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε στους 250°C για μισή ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά μέχρι το ψωμί να πάρει ένα βαθύ ωραίο χρώμα.
Η Συνταγή είναι από την ομάδα Η παρέα του παππού Τάσου και της Μαρίας Ιντζέ
Notes
Υ.Γ. Με την ίδια ζύμη φτιάχνουμε και τέλειες πατατόπιτες στο τηγάνι χωρίς λάδι! Γεμίζουμε με βραστή πατάτα, καρότο, σοταρισμένο κρεμμυδάκι, σκόρδο, αλατοπίπερο και λίγο τσιμένι (που λατρεύω!). Κλείνουμε το ζυμαράκι και ψήνουμε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν! 
Συμβουλές
Η Δύναμη της Ωρίμανσης: Μην βιαστείτε να βγάλετε τη ζύμη από το ψυγείο νωρίτερα από τις 12 ώρες. Η αργή ωρίμανση βοηθάει στη διάσπαση των σακχάρων κάνοντας το ψωμί πιο εύπεπτο και δίνοντάς του αυτή την ιδιαίτερη χωριάτικη γεύση.
Καυτή Γάστρα: Το μυστικό για την τραγανή κόρα είναι η πολύ καλά ζεσταμένη γάστρα. Όταν η κρύα ζύμη έρχεται σε επαφή με τη ζεστή επιφάνεια δημιουργείται ένας “θερμικός σεισμός” που βοηθάει το ψωμί να πάρει ύψος και να σχηματίσει τέλεια κρούστα.
Δημιουργική Επαναχρησιμοποίηση: Με την ίδια ακριβώς ζύμη μπορείτε να φτιάξετε φανταστικές πατατόπιτες στο τηγάνι. Γεμίστε τες με βραστή πατάτα καρότο σοταρισμένο κρεμμυδάκι σκόρδο και λίγο τσιμένι και ψήστε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Γιατί ψήνουμε με το καπάκι στη γάστρα; Το καπάκι παγιδεύει τους υδρατμούς που βγαίνουν από τη ζύμη Αυτό κρατάει την επιφάνεια του ψωμιού υγρή για περισσότερο χρόνο επιτρέποντάς του να φουσκώσει όσο το δυνατόν περισσότερο πριν σκληρύνει η κόρα
Τι είναι το τσιμένι που αναφέρεται; Το τσιμένι (τριγωνέλλα) είναι ένα μπαχαρικό με πολύ έντονο και ιδιαίτερο άρωμα που χρησιμοποιείται συχνά στον παστουρμά Δίνει μια μοναδική χωριάτικη γεύση στη γέμιση της πατατόπιτας αν επιλέξετε να την φτιάξετε
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο αλεύρι; Η συνταγή λειτουργεί εξαιρετικά με αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σκληρό αλεύρι Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε ένα μέρος με αλεύρι ολικής άλεσης για ένα πιο στιβαρό και θρεπτικό αποτέλεσμα
