Αέρινη Τούρτα με Φράουλες και Μαρέγκα

Instructions

Πάμε τώρα να δούμε βήμα προς βήμα πώς θα φτιάξουμε αυτή την εντυπωσιακή Αέρινη Τούρτα με Φράουλες και Μαρέγκα:

Ετοιμάζω τη μπισκοτένια βάση:
Σε ένα μπολ, συνδυάζω τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και το αλάτι με το μαλακό βούτυρο.
Ανακατεύω με ένα μίξερ (δεν χτυπάω δυνατά, απλώς ανακατεύω) μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το ρίχνω στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύω ξανά με το μίξερ μέχρι να σχηματιστούν μεγάλα, υγρά ψίχουλα.
Μαζεύω τα ψίχουλα σε έναν σβόλο. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ομοιογενής.
Την απλώνω ομοιόμορφα στον πάτο μιας φόρμας διαμέτρου 22 εκατοστών, την οποία έχω καλύψει με λαδόκολλα.
Βάζω τη φόρμα στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ψήνω τη μπισκοτένια βάση:
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 220°C.
Βγάζω την κρύα ζύμη από το ψυγείο, την τρυπάω με ένα πιρούνι και την αφήνω να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 20°C).
Ψήνω τη βάση για 10-12 λεπτά. Οι άκρες θα ροδίσουν καλά.
Αφήνω τη βάση να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμάζω το ζελέ φράουλας:
Για το ζελέ, χρειάζομαι 300 γρ. κομμένες φράουλες (φρέσκες ή κατεψυγμένες) και δύο φακελάκια ζελέ φράουλας (το καθένα για 200 ml νερό).
Ετοιμάζω το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας: Βράζω 400 ml νερό, ρίχνω το περιεχόμενο των φακελακιών και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Όταν κρυώσει, το βάζω στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να αρχίσει να πήζει (να μην είναι τελείως υγρό, αλλά να μην έχει σφίξει εντελώς).

Συναρμολογώ τη βάση με το ζελέ:
Όταν έχει κρυώσει η βάση, καλύπτω τα πλαϊνά της φόρμας με μεμβράνη ή λαδόκολλα, στερεώνοντας τις άκρες.
Τοποθετώ τις κομμένες φράουλες ομοιόμορφα πάνω στη μπισκοτένια βάση.
Όταν το ζελέ αρχίσει να σκληραίνει (να πήζει ελαφρά), το ρίχνω ομοιόμορφα πάνω στις φράουλες, ώστε να καλυφθούν όλες ταυτόχρονα. Είναι σημαντικό να έχει αρχίσει να πήζει, γιατί αλλιώς θα απορροφηθεί στη βάση. Μπορείτε να ανακατέψετε απαλά το ζελέ για να γίνει πιο ομοιόμορφο.
Βάζω τη φόρμα στο ψυγείο για να σκληρύνει εντελώς το ζελέ.

Ψήνω τη μαρέγκα:
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 140°C.
Σε λαδόκολλα, σχεδιάζω έναν κύκλο με διάμετρο 21,5 εκατοστά (λίγο μικρότερο από τη φόρμα της τούρτας).
Σε ένα καθαρό μπολ, βάζω τα δύο ασπράδια αυγών και μια πρέζα αλάτι. Τα χτυπάω με το μίξερ μέχρι να γίνει ένας πηχτός αφρός.
Σιγά-σιγά, προσθέτω τη ζάχαρη, μισή κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
Αυξάνω την ταχύτητα και χτυπάω μέχρι να γίνει μια πολύ πυκνή μάζα, όπου η ζάχαρη πρέπει να έχει διαλυθεί εντελώς. Αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά.
Προσθέτω τον χυμό λεμονιού.
Ανακατεύω το κοσκινισμένο κορν φλάουρ και το ενσωματώνω απαλά με μια σπάτουλα.
Βάζω τη μαρέγκα στην προετοιμασμένη λαδόκολλα, μέσα στον σχεδιασμένο κύκλο. Φροντίζω να μην ξεπερνά τις άκρες.
Ψήνω τη μαρέγκα για 1 ώρα. Ο χρόνος ψησίματος και η θερμοκρασία εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας, ίσως χρειαστεί
να μειώσετε ελαφρώς τη θερμοκρασία. Το τελικό κέικ μαρέγκας θα πρέπει να είναι κρεμώδες, σκληρό και τραγανό.

Φτιάχνω την κρέμα:
Παίρνω 250 γρ. κρύα κρέμα γάλακτος (με 33-35% λιπαρά), 250 γρ. κρύο μασκαρπόνε, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και τη βανίλια.
Συνδυάζω όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ για χτύπημα.
Στην ελάχιστη ταχύτητα χτυπάω για ένα ή δύο λεπτά και μετά αυξάνω την ταχύτητα λίγο. Θα πάρω μια αφράτη, σφιχτή κρέμα.

Συναρμολογώ την τούρτα:
Βγάζω την τούρτα από το ψυγείο (αφού έχει σφίξει το ζελέ).
Απλώνω την κρέμα πάνω από το ζελέ.
Τοποθετώ προσεκτικά τη μαρέγκα πάνω από την κρέμα. Αν η μαρέγκα βγει μεγαλύτερη σε διάμετρο, μπορώ να την κόψω προσεκτικά.
Βάζω την τούρτα στο ψυγείο ιδανικά όλη τη νύχτα για να σταθεροποιηθεί και να δέσουν οι γεύσεις.

Σερβίρω:
Κόβω την τούρτα σε ομοιόμορφα, όμορφα κομμάτια. Έχω μπροστά μου μια εύθραυστη, εύθρυπτη μπισκοτένια βάση, φρεσκάδα από φράουλες, τρυφερή κρέμα και τραγανό κέικ μαρέγκας. Είναι απλά γλυκός πειρασμός!