Τα αραβικά κιμαδοπιτάκια (σάμσα) είναι μια λαχταριστή και τραγανή αραβική εκδοχή της κιμαδόπιτας, φτιαγμένη με μια σφολιατοειδή ζύμη που γίνεται με απλό ρολάρισμα και βούτυρο. Η πλούσια γέμιση από κιμά με αρωματικά μπαχαρικά όπως κόλιανδρος, κύμινο και πάπρικα, τα κάνει ένα μοναδικό και πικάντικο ορεκτικό ή κυρίως γεύμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τη Ζύμη:
- 550 γρ – Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 250 ml – Νερό
- 1 – Αυγό
- 1 κουτ. γλυκού – Αλάτι
- 130 γρ – Βούτυρο (λιωμένο, για το άλειμμα)
Για τη Γέμιση:
- 600 γρ – Κιμάς (μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος)
- 3 – Κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1 κουτ. γλυκού – Αλάτι
- 1/2 κουτ. γλυκού – Μαύρο πιπέρι
- 1 κουτ. γλυκού – Κόλιανδρος (σκόνη)
- 1 κουτ. γλυκού – Κύμινο (σκόνη)
- 1 κουτ. γλυκού – Πάπρικα (γλυκιά ή καπνιστή)
- 3 κουτ. σούπας – Ελαιόλαδο
Για το Άλειμμα:
- 1 – Κρόκος αυγού
- 1 κουτ. γλυκού – Γάλα
- Λίγο – Σουσάμι ή παπαρουνόσπορος
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Ζύμης:
Ρίξτε το νερό σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε το αλάτι , σπάστε το αυγό και ανακατέψτε με ένα σύρμα. Προσθέστε το αλεύρι .
Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσει μια ελαστική συνοχή.
Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε για 15 λεπτά να ξεκουραστεί.
Β. Δημιουργία Σφολιατοειδούς Ρολού:
Χωρίστε την ζύμη σε 2 μέρη . Ανοίξτε και τα δύο μέρη της ζύμης σε λεπτά φύλλα (όσο πιο λεπτά γίνεται).
Αλείφουμε το ένα φύλλο με λιωμένο βούτυρο . Τοποθετούμε το άλλο μέρος της ζύμης από πάνω.
Τυλίγουμε τις δύο στρώσεις σε σφιχτό ρολό (όπως το ρολό κανέλας).
Κόβουμε το ρολό ζύμης σε κομμάτια (πάχους περίπου 2-3 εκ).
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα πιάτο, τυλίξτε με μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά . Αυτό βοηθάει το βούτυρο να παγώσει και τα πιτάκια να σφολιατοποιηθούν στο ψήσιμο.
Γ. Προετοιμασία Γέμισης:
Σε ένα βαθύ φλιτζάνι (ή μπολ), βάζουμε τον κιμά . Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια , το αλάτι , το μαύρο πιπέρι , τον κόλιανδρο , το κύμινο , την πάπρικα και το ελαιόλαδο .
Ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά (με το χέρι) ώστε ο κιμάς να αρωματιστεί ομοιόμορφα.
Δ. Πλάσιμο και Ψήσιμο:
Τοποθετήστε τα κομμάτια ζύμης σε μια στήλη (κάθετα) και ανοίξτε τα ένα-ένα. Αρχικά , είναι καλύτερο να ισιώσετε τη ζύμη με την παλάμη του χεριού σας και στη συνέχεια να ανοίξετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας έναν πλάστη σε στρογγυλό σχήμα.
Κόβουμε τη ζύμη διαγώνια (δημιουργώντας 4 τρίγωνα), αλλά αφήνουμε το κέντρο ανέπαφο (σαν σταυρό). Τοποθετούμε τον κιμά πάνω στη ζύμη και τον τυλίγουμε κυκλικά (βάζοντας το κέντρο και τις τέσσερις άκρες προς το κέντρο) για να δημιουργηθεί το σχήμα σάμσα .
Τοποθετήστε τα πιτάκια σε ένα ταψί . Αλείφουμε με κρόκο αυγού ανακατεμένο με γάλα .
Πασπαλίζουμε από πάνω με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο .
Ψήνουμε για 35 λεπτά στο φούρνο στους 200°C , μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά .
Τοποθετήστε τα έτοιμα σάμσα σε ένα πιάτο. Καλή όρεξη!
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος Κατάψυξης Ζύμης: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 35 λεπτά (200°C)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τραγανή Ζύμη και Αρωματικό Κιμά
Ζύμη Σφολιάτας: Το λιωμένο βούτυρο και το ρολάρισμα της ζύμης είναι το μυστικό για να γίνει η ζύμη τραγανή και σφολιατοειδής (σαν mille-feuille). Η κατάψυξη για 30 λεπτά κλειδώνει το βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα, εξασφαλίζοντας το σωστό αποτέλεσμα.
Γέμιση: Η γέμιση κιμά σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται ωμή , επομένως είναι απαραίτητο να είναι καλά αρωματισμένη με όλα τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια για να μαγειρευτεί σωστά μέσα στο ψήσιμο .
Κοπή Ρολών: Το κόψιμο του ρολού σε κομμάτια δημιουργεί τις στρώσεις της ζύμης. Όταν ανοίγετε το κάθε κομμάτι, φροντίστε να το πατήσετε αρχικά με την παλάμη σας για να σφραγιστούν οι στρώσεις πριν χρησιμοποιήσετε τον πλάστη.
Εναλλακτική Γέμιση: Αν θέλετε μια χορτοφαγική επιλογή, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον κιμά με μια πικάντικη γέμιση από πατάτα ή κολοκύθα με κρεμμύδι και τα ίδια μπαχαρικά (κόλιανδρο, κύμινο, πάπρικα).
Σχετικές Συνταγές
ΠΗΓΗ Oksana Perepelkina
