Αυτή είναι μια δυναμωτική σούπα από αρνίσιο κεφαλάκι και ποδαράκια, όπως την έφτιαχναν οι παλιοί στο χωριό! Η πιο τίμια γεύση της ελληνικής κουζίνας που θέλει σιγανό βράσιμο για να αφήσουν τα ποδαράκια τη ζελατίνη και να γίνει η σούπα σαν βελούδο! Πολύ νόστιμη και χειμωνιάτικη!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Αρνίσια Σούπα με Κεφαλάκι και Ποδαράκια (Παραδοσιακή)
Η πιο δυναμωτική και τίμια Αρνίσια Σούπα με κεφαλάκι και ποδαράκια που μοιάζει με πατσά! Παραδοσιακή συνταγή με όλα τα μυστικά για να γίνει η σούπα βελούδινη και πλούσια σε γεύση!
Ingredients
Για τη Σούπα
- 1 - Κεφαλάκι Αρνίσιο (καλά πλυμένο και καθαρισμένο)
- 3–4 - Ποδαράκια Αρνίσια
- 2 - Καρότα (κομμένα στη μέση)
- 2 - Κρεμμύδια (ολόκληρα ή στα 2)
- 4-5 κλωνάρια - Σέλινο (ή ρίζα σέλινου)
- 1 φύλλο - Δάφνης
- 1 κ.σ. - Κόκκοι (από χρωματιστά πιπέρια, ολόκληροι)
- Αλάτι
- Λίγο - Ξύδι Λευκό (για το μούλιασμα και το πρώτο βράσιμο)
Για το Σερβίρισμα
- Ελαιόλαδο (για το μεζέ)
- Λεμόνι (χυμός)
- Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
- Μπούκοβο (προαιρετικά)
Instructions
Προετοιμασία Κρέατος (Μούλιασμα):
Πλένουμε πολύ καλά το αρνίσιο κεφαλάκι. Το αφήνουμε σε κρύο νερό με ένα σφηνάκι λευκό ξύδι στο ψυγείο για περίπου 8 ώρες , αλλάζοντας το νερό 2 φορές. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα ποδαράκια σε ξεχωριστό σκεύος. Πριν το βράσιμο, καψαλίζουμε ή αφαιρούμε τυχόν υπολείμματα τριχών στα πόδια με φλογιστράκι ή μαχαίρι και τα ξύνουμε ελαφρά με το μαχαίρι.
Πρώτο Βράσιμο :
Βάζουμε το κεφαλάκι και τα ποδαράκια σε μεγάλη κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και προσθέτουμε λίγο ξύδι. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση 5 λεπτών (δεν ξαφρίζουμε). Πετάμε αυτό το πρώτο νερό και τα ξεπλένουμε ξανά.
Δεύτερο Βράσιμο και Σιγοβράσιμο:
Βάζουμε πάλι το κεφάλι και τα πόδια στην κατσαρόλα και προσθέτουμε ζεστό νερό από βραστήρα ίσα να τα σκεπάζει. Προσθέτουμε τα 2 ολόκληρα κρεμμύδια, τα 2 καρότα κομμένα στη μέση, τα κλωνάρια σέλινο ή τη ρίζα, το φύλλο δάφνης και τους ολόκληρους κόκκους από τα χρωματιστά πιπέρια. Βράζουμε σε μέτρια προς σιγανή φωτιά με το καπάκι μισάνοιχτο για περίπου 2 με 2,5 ώρες . Κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού, ξαφρίζουμε συνεχώς για να παραμείνει ο ζωμός καθαρός και διαυγής.
Στραγγίσιμο και Κρέας:
Αφού βράσει για 2,5 ώρες, βγάζουμε το κεφάλι και τα ποδαράκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Στραγγίζουμε τη σούπα και προσθέτουμε το αλάτι. Βγάζουμε όλα τα ψαχνά από τα πόδια και το κεφάλι (μάγουλα κ.λπ.) και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αφαιρούμε τη σκληρή πέτσα από τη γλώσσα (δεν τρώγεται). Το μυαλό και η γλώσσα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μεζέ (βλέπε Tip 6).
Τελικός Βρασμός:
Προσθέτουμε τα κομμένα κρεατάκια στον στραγγισμένο ζωμό και βράζουμε τη σούπα για μισή ώρα ακόμη σε σιγανή φωτιά για να ενωθούν οι γεύσεις.
Σερβίρισμα (Πατσάς):
Σερβίρουμε τη σούπα αχνιστή με προσθήκη άφθονο χυμό λεμονιού ή ξύδι (για πατσά), φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μπούκοβο για όσους αντέχουν!
Tips για την Αρνίσια Σούπα
Προετοιμασία: Το πολύωρο μούλιασμα με ξύδι και το πέταγμα του πρώτου νερού είναι απαραίτητα βήματα για να έχει η σούπα καθαρή και όχι βαριά γεύση.
Βελούδινη Υφή: Τα ποδαράκια (πόδια) είναι αυτά που δίνουν τη ζελατίνη και κάνουν τη σούπα βελούδινη και πλούσια (όπως ο πατσάς).
Μεζεδάκι (Γλώσσα & Μυαλό): Το μυαλό και η γλώσσα συνήθως γίνονται ένας ξεχωριστός μεζές με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι ή μπούκοβο πριν το κυρίως πιάτο.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
