Τα Κόλλυβα αποτελούν ένα από τα πιο παλιά και συμβολικά φαγητά στην ελληνική παράδοση, άρρηκτα συνδεδεμένα με τη χριστιανική πίστη και την ανάμνηση των κεκοιμημένων. Η σωστή παρασκευή τους απαιτεί υπομονή, ιδιαίτερα στο στάδιο του βρασμού του σιταριού, ώστε αυτό να χυλώσει όμορφα και να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Η κυρία Antzela Spiros Athanasiou μας δίνει τη δική της συνταγή, με το μυστικό του σταδιακού νερού. Ακολουθήστε τη διαδικασία για να πετύχετε τα πιο νόστιμα Κόλλυβα, με πλούσιο άρωμα και γεύση.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Υλικά Συνταγής
Τι χρειαζόμαστε:
- 500 γρ. Σιτάρι (μισό κιλό)
- Νερό (για το μούλιασμα και το βράσιμο)
- 2 κούπες Ζάχαρη (περίπου 400-500 γρ. για 2 κούπες τσαγιού)
- 100 γρ. Σταφίδες (Μπορείτε να βάλετε μαύρες, ξανθές ή ανάμεικτες)
- 150 γρ. Καρύδια (χοντροκομμένα)
- 1/2 κγ Κανέλα (για το χυλωμένο μείγμα)
- 1/2 κγ Γαρύφαλλο (τριμμένο, προαιρετικά)
- Λίγο Αλεύρι
Εκτέλεση
Πώς το κάνουμε (Βήμα-βήμα):
Βήμα 1: Μούλιασμα Σιταριού
Βάζουμε το σιτάρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ με άφθονο νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει για μία ολόκληρη μέρα (περίπου 24 ώρες). Αυτό βοηθάει να μαλακώσει και να μειωθεί ο χρόνος βρασμού.
Βήμα 2: Βράσιμο και Χύλωμα
Σουρώνουμε το σιτάρι και το μεταφέρουμε σε καθαρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί καλά και ξεκινάμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, η τεχνική είναι να προσθέτουμε σταδιακά νερό μόλις το χρειαστεί, ώστε να μη χρειαστεί να το σουρώσουμε στο τέλος, αλλά να χυλώσει μέσα στο δικό του άμυλο και ζουμί. Αυτή η διαδικασία διαρκεί αρκετές ώρες, μέχρι το σιτάρι να είναι πολύ μαλακό.
Βήμα 3: Προσθήκη Ζάχαρης και Σταφίδων
Αφού το σιτάρι έχει βράσει καλά και έχει μείνει με λίγο ζουμάκι (όχι στεγνό), ρίχνουμε μέσα τις 2 κούπες τσαγιού ζάχαρη και τις σταφίδες . Ανακατεύουμε πολύ συχνά γιατί σε αυτό το στάδιο το μείγμα κολλάει εύκολα στον πάτο της κατσαρόλας. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και το μείγμα να χυλώσει (να δέσει). Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βήμα 4: Προσθήκη Καρυδιών και Σερβίρισμα
Αφήνουμε το χυλωμένο σιτάρι να κρυώσει εντελώς . Όταν κρυώσει, ρίχνουμε τα καρύδια (χοντροκομμένα) και ανακατεύουμε. Τέλος, τοποθετούμε τα Κόλλυβα σε δίσκο και τα στρώνουμε.
Βήμα 5: Διακόσμηση (Εκτός συνταγής, αλλά απαραίτητο)
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι (συνήθως κάνουμε ένα λεπτό στρώμα αλευριού για να απορροφήσει την υγρασία) και στη συνέχεια σκεπάζουμε όλη την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη . Διακοσμούμε με τα υπόλοιπα καρύδια, ρόδι, μαϊντανό, κ.λπ. (εξαρτάται από την παράδοση).
Αναλυτικοί χρόνοι
Χρόνοι Προετοιμασίας και Μαγειρέματος
Χρόνος Μουλιάσματος: 24 ώρες
Χρόνος Ενεργής Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Βρασμού/Χυλώματος: 90-120 λεπτά (1.5-2 ώρες)
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 26 ώρες (με τον υπολογισμό του μουλιάσματος)
Tips για τα Κόλλυβα (Παραλλαγές)
Λίγα μυστικά ακόμα
Παραλλαγή Αρωμάτων: Μπορείτε να αντικαταστήσετε/συμπληρώσετε την κανέλα και το γαρύφαλλο με κύμινο (το οποίο είναι πιο παραδοσιακό σε ορισμένες περιοχές).
Μούλιασμα Σταφίδων: Για έξτρα άρωμα, μουλιάστε τις σταφίδες σε λίγο κονιάκ ή βύσσινο πριν τις προσθέσετε στο χυλωμένο μείγμα.
Καβουρδισμένο Σουσάμι: Μια εξαιρετική προσθήκη είναι το καβουρδισμένο σουσάμι . Προσθέστε το μαζί με τα καρύδια στο τέλος για να δώσει μια ξεχωριστή γεύση και υφή στα Κόλλυβα.
Το Μυστικό του Χυλώματος: Η τεχνική του σταδιακού νερού είναι το μυστικό για να μη χάσει το σιτάρι το άμυλό του. Αν παρόλα αυτά χρειαστεί να το σουρώσετε, αφήστε το σιτάρι να κρυώσει και στεγνώσει πολύ καλά πριν προσθέσετε ζάχαρη και τους ξηρούς καρπούς.
Tags:
Alt Text 1: Παραδοσιακά Κόλλυβα στολισμένα με ζάχαρη άχνη και ρόδι.
Alt Text 2:
Alt Text 3: Κόλλυβα με καρύδια και κανέλα, έτοιμα για σερβίρισμα.
Σχετικές Συνταγές (Internal Links)
