Η αρνίσια τηγανιά είναι ένα παραδοσιακό και πλούσιο σε γεύση πιάτο, ιδανικό για τους λάτρεις του αρνίσιου κρέατος. Το μακροχρόνιο σιγοβράσιμο του αρνιού με το κρεμμύδι και το κάρδαμο το κάνει απίστευτα μαλακό και ζουμερό, ενώ το τελικό τηγάνισμα δίνει μια νόστιμη κρούστα. Ο συνδυασμός με λεμόνι στο τέλος απογειώνει το πιάτο!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για 4-6 Άτομα:
- 1 κιλό – Αρνί (κομμένο σε μερίδες, με λίπος)
- 2 μεσαίου μεγέθους – Κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 2 κουτ. σούπας – Φυτικό λάδι (για το τηγάνι)
- 1 κουτ. γλυκού – Κάρυ (σκόνη)
- 1 κουτ. γλυκού – Αλάτι
- 1/2 κουτ. γλυκού – Μαύρο πιπέρι
- 3 κόκκους – Κάρδαμο
- Λίγο – Νερό
- Λίγο – Λεμόνι (για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Α. Βράσιμο Αρνιού:
Πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα . Προσθέστε το αρνίσιο κρέας και την κατάλληλη ποσότητα νερού ώστε να καλυφθεί.
Προσθέστε τα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες) και τους 3 κόκκους κάρδαμο .
Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 με 3 ώρες , μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ καλά.
Β. Τηγάνισμα και Φινίρισμα:
Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι στο μάτι της κουζίνας.
Αφαιρούμε τα κομμάτια του κρέατος από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα (κρατάμε τον ζωμό ) και τα βάζουμε στο ζεστό λάδι.
Ανακατεύουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει ελαφρώς από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε το κάρυ , το μαύρο πιπέρι και το αλάτι στο τηγάνι και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα να βγάλουν τα αρώματά τους.
Γ. Ολοκλήρωση:
Ρίχνουμε τα υλικά του τηγανιού στην προηγούμενη κατσαρόλα πάνω από τον ζωμό και το αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρουμε το κρέας σε ένα πιάτο με μπόλικο λεμόνι (κομμένο σε φέτες ή χυμό).
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 2-3 ώρες
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τρυφερό Αρνί και Πλούσιο Άρωμα
Κρέας: Διαλέξτε αρνί με λίπος (όπως σπάλα ή μπούτι ). Το λίπος λιώνει κατά το σιγοβράσιμο, δίνοντας στο κρέας απίστευτη γεύση και τρυφερότητα .
Μακροβράσιμο: Το μυστικό είναι το μακρύ σιγοβράσιμο σε πολύ χαμηλή φωτιά . Αυτό διασπά τις ίνες του κρέατος, κάνοντάς το να λιώνει στο στόμα.
Κάρδαμο: Οι κόκκοι κάρδαμου προσθέτουν ένα διακριτικό , εξωτικό άρωμα στον ζωμό, που δένει τέλεια με το αρνί και το κάρυ. Μπορείτε να τους αφαιρέσετε πριν το τελικό σερβίρισμα.
Συνοδευτικό: Συνοδέψτε την αρνίσια τηγανιά με ρυζάκι πιλάφι για να απορροφήσει τον νόστιμο ζωμό ή με τηγανητές πατάτες .
Tags:
Alt Text 1:
Alt Text 2: Αρνί σε κατσαρόλα σιγοβράζει με κρεμμύδια και κάρδαμο.
Alt Text 3: Κομμάτια αρνιού σε τηγάνι ροδίζουν με κάρυ, έτοιμα να ενωθούν με τον ζωμό.
Σχετικές Συνταγές
ΠΗΓΗ: Gharib Naeim
