Η Καρυδόπιτα με Κρέμα και Σοκολάτα , όπως μας την προτείνει η Mari Glasgow , είναι ένα πλούσιο και εντυπωσιακό γλυκό, ιδανικό για επίσημα τραπέζια. Η σιροπιαστή, μοσχοβολιστή βάση καρυδόπιτας με πορτοκάλι και μπαχαρικά καλύπτεται από μια βελούδινη κρέμα ζαχαροπλαστικής και ολοκληρώνεται με λαχταριστή γκανάς σοκολάτας . Ένας απόλυτος συνδυασμός υφών και γεύσεων!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Χρόνοι Παρασκευής
Μέγεθος Ταψιού: 25×25 εκ.
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά (στους 180°C)
Συστατικά
*Σημείωση: Μέτρο φλιτζανιού = 240 ml*
Για το Σιρόπι:
- 2 φλιτζάνια – ζάχαρη
- 1 & 1/2 φλιτζάνια – νερό
- Μισό – λεμονόχορτο (ή φλούδα λεμονιού)
- 1 – ξυλάκι κανέλας
- 3-4 – σκελίδες γαρίφαλο
Για την Καρυδόπιτα:
- 7 – αυγά (χωρισμένοι κρόκοι/ασπράδια)
- 100 γρ – ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι – φυσική τριμμένη φρυγανιά
- 1/2 φλιτζάνι – καρύδια (θρυμματισμένα)
- 1 κουτ. σούπας – κακάο (άγλυκο)
- 1 κουτ. τσαγιού – κανέλα (σκόνη)
- 1/2 κουτ. τσαγιού – γαρίφαλλο (σκόνη)
- 1 κουτ. τσαγιού – μπέικιν πάουντερ
- Ξύσμα από 1 – πορτοκάλι
- Μια πρέζα – αλάτι
Για την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής (Πουτίγκα):
- 5 φλιτζάνια – γάλα (πλήρες)
- 1 φλιτζάνι – ζάχαρη
- 3 – κρόκοι αυγού
- 1 φλιτζάνι – κρέμα γάλακτος
- 110 γρ – κορν φλάουρ
- 30 γρ – βούτυρο
- 2 κουτ. σούπας – εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα από 1 – λεμόνι ή πορτοκάλι
Για τη Σάλτσα Σοκολάτας (Γκανάς):
- 200 γρ – μαύρη σοκολάτα (ψιλοκομμένη)
- 180 ml – κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
- 1 κουτ. σούπας – ανάλατο βούτυρο (λιωμένο)
Εκτέλεση
Α. Σιρόπι & Καρυδόπιτα:
1. Σιρόπι: Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 2-3 λεπτά . Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς .
2. Ξηρά Υλικά: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα ξηρά συστατικά: τριμμένη φρυγανιά, καρύδια, κανέλα, γαρίφαλλο, κακάο και ξύσμα πορτοκαλιού.
3. Αυγά: Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα . Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα .
4. Σύνθεση: Ενσωματώνουμε απαλά το μείγμα των ξηρών υλικών με τους χτυπημένους κρόκους, εναλλάξ με τη μαρέγκα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Η κίνηση πρέπει να είναι απαλή για να μην χάσει τον όγκο του.
5. Ψήσιμο: Ρίχνουμε το μείγμα της καρυδόπιτας σε ένα ταψί $25 \times 25\text{ cm}$ (με λαδόκολλα). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά .
6. Σιρόπιασμα: Μόλις βγει η καρυδόπιτα από τον φούρνο, την σιροπιάζουμε αμέσως (ζεστή πίτα) ρίχνοντας λίγο-λίγο το κρύο σιρόπι .
Β. Κρέμα & Γκανάς:
7. Κρέμα: Φτιάχνουμε την κρέμα (πουτίγκα): συνδυάζουμε όλα τα υλικά (γάλα, ζάχαρη, κρόκους, κρέμα γάλακτος, κορν φλάουρ, βούτυρο, βανίλια, ξύσμα) σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να πήξουν.
8. Στρώση Κρέμας: Ρίχνουμε την πουτίγκα (κρέμα) ζεστή πάνω από την σιροπιασμένη, κρύα πλέον, καρυδόπιτα.
9. Γκανάς: Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα . Χτυπάμε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει βελούδινο . Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.
10. Τελική Στρώση: Ρίχνουμε την γκανάς πάνω από την κρέμα. Γαρνίρουμε από πάνω με μερικά καρύδια ή φιστίκια Αιγίνης .
11. Ψύξη: Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και το διατηρούμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε όπως θέλουμε!
Χρήσιμα Tips
Για Τέλεια Καρυδόπιτα τριών στρώσεων
Σιρόπιασμα: Το μυστικό στα σιροπιαστά είναι η αντίθεση θερμοκρασίας . Πάντα ζεστό γλυκό και κρύο σιρόπι ή αντίστροφα, για να απορροφηθεί σωστά το σιρόπι και να μην λασπώσει το γλυκό.
Κρέμα: Για να μην κάνει πέτσα η κρέμα όσο κρυώνει, μπορείτε να την καλύψετε με μια μεμβράνη τροφίμων, εφαρμόζοντάς την απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας.
Γκανάς: Η προσθήκη του βουτύρου στο τέλος της γκανάς προσδίδει επιπλέον γυαλάδα και βελούδινη υφή.
