Η ζεστή, γλυκιά μυρωδιά από το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και το φρεσκοψημένο βούτυρο που απλώνεται σε όλο το σπίτι μόλις ανοίξεις τον φούρνο, σε ταξιδεύει αμέσως πίσω στις κυριακάτικες αναμνήσεις. Μ’ αυτή τη συνταγή θα πλάσετε τα πιο αφράτα, μοσχομυριστά και παραδοσιακά κουλούρια Καλύμνου που πετύχατε ποτέ, με εκείνη την τραγανή κρούστα απ’ έξω που λιώνει στο στόμα μόλις τα βουτήξεις στο γάλα.
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να κάψετε το γάλα κατά το ζέσταμα, μια απρόσεκτη κίνηση που θα καταστρέψει τη δράση της αμμωνίας και θα κάνει τα κουλούρια σφιχτά αντί για αφράτα
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κουλούρια Καλύμνου
Αυθεντικά παραδοσιακά κουλούρια Καλύμνου με αφράτη ζύμη, αρωματισμένα με ξύσμα λεμονιού, βανίλιες και αμμωνία.
Ingredients
Για τη Ζύμη
- 1 κιλό Φυτίνη
- 1 κιλό Ζάχαρη
- 1 κουτί Γάλα εβαπορέ
- 3/4 κουτιού Νερό (χρησιμοποιώντας το κουτί του εβαπορέ)
- 2 Λεμόνια (το ξύσμα τους)
- 10 Βανίλιες
- 2-3 κ.σ. Αμμωνία
- 1 πακέτο Φαρίνα
- 1 1/2 πακέτο Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 μπέικιν πάουντερ
Instructions
1. Αφράτεμα βουτύρου: Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τη φυτίνη με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν πολύ καλά
2. Προετοιμασία αμμωνίας: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρά το εβαπορέ με το νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την αμμωνία και ανακατεύουμε μέχρι να αφρίσει το μείγμα
3. Ανάμειξη υγρών & αρωματικών: Προσθέτουμε στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης το μείγμα γάλακτος-αμμωνίας, το ξύσμα λεμονιού και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε καλά με το μίξερ να ομογενοποιηθούν
4. Προσθήκη αλεύρων: Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε τη φαρίνα, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το μπέικιν πάουντερ. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να πάρουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια
5. Πλάσιμο & Ψήσιμο: Πλάθουμε κουλούρια στο σχήμα που επιθυμούμε και τα αραδιάζουμε σε ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά
Τα σχόλιά σας είναι για εμάς η μεγαλύτερη χαρά και μια βαθμολογία με αστεράκια είναι ο πιο όμορφος τρόπος να μας πείτε αν σας άρεσε η συνταγή! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Χτυπήστε πολύ καλά τη φυτίνη με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει τελείως και να ασπρίσει το μείγμα πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά
● Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά ανακατεύοντας απαλά ώστε να ελέγχετε τη ζύμη και να παραμείνει μαλακή και εύπλαστη
● Αφήστε λίγο κενού χώρου ανάμεσα στα κουλούρια στο ταψί γιατί θα φουσκώσουν αρκετά κατά το ψήσιμο
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πώς διατηρούνται φρέσκα και τραγανά τα κουλούρια;
Αφού κρυώσουν εντελώς, φυλάξτε τα σε αεροστεγές μεταλλικό κουτί ή γυάλινο βάζο για αρκετές εβδομάδες χωρίς να χάσουν την τραγανότητά τους
Μπορώ να αντικαταστήσω τη φυτίνη με φρέσκο βούτυρο;
Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αιγοπρόβειο βούτυρο ή βούτυρο τύπου Κέρκυρας για ακόμα πιο πλούσιο παραδοσιακό άρωμα
Γιατί μυρίζει η αμμωνία κατά το ψήσιμο;
Η έντονη μυρωδιά της αμμωνίας είναι εντελώς φυσιολογική όσο ψήνονται τα κουλούρια και εξαφανίζεται πλήρως μόλις κρυώσουν
Άλλες Συνταγές:
Η Συνταγη/φωτό είναι της κας Σοφια Καλυμνος
