Αυτή είναι η τέλεια συνταγή για μια σταθερή και πλούσια Κρέμα Ζαχαροπλαστικής με προσθήκη βουτύρου! Είναι ιδανική βάση για πολλά γλυκά, όπως για Εκλέρ, Τούρτες και Μιλφέιγ! Η προσθήκη βουτύρου την κάνει απίστευτα βελούδινη και ευκολοδούλευτη!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Κρέμα Ζαχαροπλαστικής Βουτύρου (Creme Patissiere)
Φτιάξτε την κλασική Κρέμα Ζαχαροπλαστικής (Patisserie) με προσθήκη βουτύρου για πλούσια και σταθερή υφή! Ιδανική για Εκλέρ, Μιλφέιγ, Ναπολέοντα και άλλες τούρτες!
Ingredients
Για τη Βάση (Creme Patissiere)
- 2 - Κρόκοι Αυγών (μεγάλοι)
- 120 γρ. - Ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 1 κ.σ. - Άμυλο Καλαμποκιού (Κορν Φλάουρ)
- 500 ml. - Γάλα
- Προαιρετικά - Βανίλια (σε σκόνη ή εκχύλισμα)
Για την Προσθήκη Βουτύρου
- 250 γρ. - Βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου)
- Προαιρετικά - Βανιλίνη
Instructions
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη (60 γρ.). Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Ενώ το γάλα ζεσταίνεται, σε ένα μπολ βάζουμε τους 2 κρόκους , την υπόλοιπη ζάχαρη (60 γρ.) και το άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ). Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής λευκή μάζα (σαν πάστα).
Όταν η ζάχαρη διαλυθεί στο γάλα, παίρνουμε το ζεσταμένο γάλα και το ρίχνουμε πολύ λίγο λίγο στο μείγμα των κρόκων ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε γρήγορα για να μην ψηθούν οι κρόκοι. Η μάζα θα πρέπει να γίνει πιο ρευστή και ομογενής.
Ρίχνουμε όλη τη ρευστή σύνθεση πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Τοποθετούμε ξανά στη μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς και χωρίς σταμάτημα μέχρι η κρέμα να γίνει πηχτή και να κάνει φουσκάλες (να κοχλάσει). Μαγειρεύουμε για ακόμα ένα λεπτό μετά το πήξιμο.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ και την σκεπάζουμε αμέσως με μεμβράνη σε επαφή (να ακουμπά πάνω στην κρέμα) για να μην δημιουργηθεί κρούστα. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς (στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες).
Tips για την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
Ανακάτεμα: Το συνεχές ανακάτεμα πάνω στη φωτιά είναι υποχρεωτικό για να μην κολλήσει η κρέμα στον πάτο της κατσαρόλας και για να ψηθούν οι κρόκοι ομοιόμορφα.
Βούτυρο (Διπλή Χρήση): Η προσθήκη του βουτύρου στο τέλος δίνει στην κρέμα μεγαλύτερη σταθερότητα και πλούσια βελούδινη υφή για να μην χρειάζεται άλλη σάλτσα (όπως σαντιγί) για γέμιση.
Θερμοκρασία Υλικών: Για να πετύχετε την τελική κρέμα βουτύρου χωρίς να κόψει, πρέπει η κρέμα ζαχαροπλαστικής να είναι κρύα (από το ψυγείο) και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
