Το χοιρινό Κότσι στη γάστρα είναι το ιδανικό πιάτο για ένα πλούσιο κυριακάτικο τραπέζι ή μια γιορτινή συγκέντρωση προσφέροντας μια γευστική εμπειρία που συνδυάζει την παράδοση με την απόλυτη νοστιμιά. Η διαδικασία ξεκινά με το “ντύσιμο” του κρέατος σε ένα αρωματικό μείγμα από αλεύρι και καπνιστή πάπρικα το οποίο δημιουργεί μια υπέροχη κρούστα κατά το θωράκισμα και ταυτόχρονα βοηθά τη σάλτσα να δέσει φυσικά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Tips, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Ψήσιμο: 2 1/2 ώρες
Υλικά:
2 kg Χοιρινά κότσια (4 μέτρια)
1 κούπα Αλεύρι
2 κουταλιές σούπας Αλάτι
2 κουταλιές σούπας Πιπέρι
2 κουταλιές σούπας Πάπρικα καπνιστή
1/3 κούπας Ελαιόλαδο
1 Κρεμμύδι μεγάλο σε φέτες
3 Καρότα χοντροκομμένα
2 κλαδιά Σέλερι ψιλοκομμένα
4 σκελίδες Σκόρδο χοντροκομμένο
1 κλαδάκι Δεντρολίβανο (μόνο φύλλα)
3 κλαδάκια Θυμάρι
1 κούπα Κρασί λευκό ξηρό
1 κούπα Ζωμός κότας
1 κούπα Ζωμός κρέατος
Εκτέλεση:
1. Θωράκισμα και αρωματισμός:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι το πιπέρι και την πάπρικα και καλύπτουμε καλά τα κότσια τινάζοντας το περιττό. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στη γάστρα ή σε τηγάνι και ροδίζουμε το κρέας ολόγυρα μέχρι να κάνει μια ωραία κρούστα. Τα βγάζουμε στην άκρη και στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι το σέλερι τα καρότα το σκόρδο και τα μυρωδικά για 4 λεπτά.
2. Σβήσιμο και ψήσιμο:
Προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μείνει το μισό. Προσθέτουμε τους ζωμούς και μόλις πάρουν βράση τοποθετούμε τα κότσια μέσα στη γάστρα. Σκεπάζουμε καλά και ψήνουμε για περίπου 2 1/2 ώρες ελέγχοντας αν το κρέας έχει μαλακώσει αρκετά και ξεκολλάει από το κόκαλο.
3. Τελειοποίηση σάλτσας:
Βγάζουμε τα κότσια και τα λαχανικά σε μια πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά. Περνάμε τα υγρά της γάστρας από ένα τρυπητό και μεταφέρουμε το ζουμί σε ένα κατσαρολάκι. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πυκνώσει και να γίνει μια βελούδινη σάλτσα Περιχύνουμε το κρέας και σερβίρουμε αμέσως.
Συμβουλές:
Tips για τρυφερό κρέας: Η χαμηλή θερμοκρασία είναι το κλειδί. Μην προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία ανεβάζοντας τον φούρνο καθώς το κότσι χρειάζεται χρόνο για να διασπαστεί το κολλαγόνο και να γίνει πραγματικά τρυφερό.
Πλούσια γεύση: Αν θέλετε η σάλτσα σας να έχει ακόμα πιο “γεμάτη” υφή μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά παγωμένο βούτυρο στο κατσαρολάκι την ώρα που πυκνώνει η σάλτσα ανακατεύοντας συνεχώς.
Στεγανό κλείσιμο: Αν η γάστρα σας δεν κλείνει αεροστεγώς τοποθετήστε ένα κομμάτι λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο κάτω από το καπάκι για να κρατήσετε όλους τους υδρατμούς μέσα.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινο κρασί αντί για λευκό;
Ναι το κόκκινο κρασί θα δώσει μια πιο σκούρα και στιβαρή γεύση στη σάλτσα που ταιριάζει εξίσου καλά με το χοιρινό.
Τι συνοδευτικό προτείνετε;
Ένας βελούδινος πουρές πατάτας ή ένα αρωματικό ρύζι πιλάφι είναι ιδανικά για να απορροφήσουν την υπέροχη σάλτσα του φαγητού.
Άλλες Συνταγές:
Συνταγή για Μοσχαράκι στη Γάστρα
ΠΗΓΗ: radicio.com
