Η λαχανιά της Θράκης είναι ένα παραδοσιακό και πεντανόστιμο φαγητό κατσαρόλας, ιδανικό για τις κρύες μέρες του χειμώνα. Ο συνδυασμός του μοσχομυριστού χοιρινού με το μαγειρεμένο λάχανο σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας και τα πικάντικα μπαχαρικά (μπούκοβο) δίνει ένα αποτέλεσμα ζεστασιάς και βαθιάς γεύσης. Ένα φαγητό που θυμίζει μαμαδίστικη κουζίνα!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για 4-6 Άτομα:
- 1.5 κιλό – Χοιρινός λαιμός ή σπάλα (κομμένο σε 3-4 μεγάλες μερίδες)
- 1 μεσαίο – Λάχανο
- 2 μεγάλες – Ντομάτες (ώριμες, τριμμένες)
- 1 – Ντομάτα (κομμένη σε κύβους)
- 1 μέτριο – Κρεμμύδι
- 2-3 σκελίδες – Σκόρδο
- 1 – Καρότο
- 1/2 ματσάκι – Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 φύλλο – Δάφνης
- Λίγο – Ελαιόλαδο
- 1 – Καυτερή πιπεριά (ολόκληρη, προαιρετικά)
- Λίγο – Νερό
- Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα (γλυκιά), μπούκοβο (για γεύση)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Λαχάνου και Κρέατος:
Κόβουμε το λάχανο σε χοντρά κομμάτια. Το αλατίζουμε και το πατάμε λίγο με τα χέρια μας για να μαραθεί .
Το ζεματάμε σε μια κατσαρόλα με ένα ποτήρι νερό για να μαραθεί λίγο ακόμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Κόβουμε το χοιρινό σε 3-4 μεγάλες μερίδες .
Β. Σοτάρισμα και Μαγείρεμα Κρέατος:
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο καλά το χοιρινό κρέας . Σοτάρουμε απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει .
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και την ντομάτα κομμένη σε κύβους.
Προσθέτουμε αλάτι , πιπέρι , πάπρικα , μπούκοβο και την καυτερή πιπεριά ολόκληρη (προαιρετικά).
Σκεπάζουμε με νερό (ή ζωμό) και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας (περίπου 45-60 λεπτά , ανάλογα το κομμάτι).
Γ. Τελική Συναρμολόγηση:
Ρίχνουμε το κρέας με τη σάλτσα του στην κατσαρόλα με το ζεματισμένο λάχανο .
Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και νεράκι εάν χρειάζεται, ώστε να καλυφθούν τα υλικά.
Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για περίπου 30 λεπτά ακόμα για να δέσουν οι γεύσεις και να μαλακώσει το λάχανο.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 60-90 λεπτά
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Πλούσια Γεύση Λαχανιάς
Κρέας: Ο χοιρινός λαιμός ή η σπάλα είναι τα ιδανικά κομμάτια, καθώς έχουν αρκετό λίπος (σε σχέση με το ψαρονέφρι) που λιώνει κατά το μαγείρεμα και νοστιμίζει το φαγητό.
Μπούκοβο: Το μπούκοβο και η πάπρικα είναι βασικά μπαχαρικά για τη λαχανιά της Θράκης , δίνοντας την παραδοσιακή πικάντικη και καπνιστή νότα.
Σοτάρισμα: Το σοτάρισμα του κρέατος στην αρχή είναι απαραίτητο για να «κλειδώσουν» οι χυμοί και να αποκτήσει πλούσια γεύση.
Γεύση: Η προσθήκη ψιλοκομμένου κρεμμυδιού, σκόρδου και καρότου μαζί με τον μαϊντανό στο σοτάρισμα του κρέατος θα εμπλουτίσει ακόμα περισσότερο τη γεύση της σάλτσας.
Σχετικές Συνταγές
Μοσχαρίσια Στηθοπλευρά στη Γάστρα
Η Συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου
