Η σοκολατόπιτα από τα παλιά είναι ένα γλυκό που ξυπνά αναμνήσεις από οικογενειακές γιορτές και κυριακάτικα τραπέζια γεμάτα θαλπωρή και αρώματα. Αυτή η συνταγή διαφέρει από τις σύγχρονες εκδοχές καθώς βασίζεται στην πλούσια υφή των αυγών και του ποιοτικού βουτύρου δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που θυμίζει περισσότερο μια πολυτελή τούρτα παρά ένα απλό κέικ. Η βάση της είναι αέρινη χάρη στη σωστά χτυπημένη μαρέγκα ενώ η γέμιση είναι μια βελούδινη κρέμα σοκολάτας που λιώνει στο στόμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Ψήσιμο βάσης: 1 ώρα
Αναμονή & Κρύωμα: 2 ώρες
Υλικά:
6 αυγά (χωρισμένα οι κρόκοι από τα ασπράδια για τη βάση)
6 κ σ ζάχαρη (για τη βάση)
6 κ σ αλεύρι (μοιρασμένο)
50 g σοκολάτα λιωμένη (για τη βάση)
6 αυγά (για τη γέμιση)
6 κ σ ζάχαρη (για τη γέμιση)
250 g σοκολάτα κουβερτούρα (για τη γέμιση)
250 g βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κ σ αλεσμένος καφές
Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:
1. Προετοιμασία της βάσης:
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει καλά. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ενσωματώνουμε Ρίχνουμε το αλεύρι και αν θέλουμε καρύδια ανακατεύοντας καλά. Στο τέλος προσθέτουμε τη μαρέγκα με απαλές κινήσεις. Μεταφέρουμε σε φόρμα και ψήνουμε στους 180°C για περίπου μία ώρα Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
2. Δημιουργία της γέμισης:
Σε ένα μπεν μαρί χτυπάμε τα αυγά της γέμισης με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και τον καφέ ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα.
3. Σύνθεση και τελείωμα:
Μόλις κρυώσει το κέικ το κόβουμε μία φορά εγκάρσια στη μέση. Απλώνουμε ένα μέρος της γέμισης στο εσωτερικό και το υπόλοιπο το χρησιμοποιούμε για να καλύψουμε την κορυφή και τα πλαϊνά του γλυκού. Τοποθετούμε στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί η κρέμα πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές:
Μυστικά για Τέλειο Λιώσιμο και Υφή: Όταν λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί προσέξτε να μην έρθει σε επαφή το μπολ με το νερό που βράζει και να μην πέσουν σταγόνες υγρασίας μέσα στη σοκολάτα γιατί θα σβολιάσει.
Η θερμοκρασία του βουτύρου: Το βούτυρο πρέπει να είναι πραγματικά μαλακό για να ενσωματωθεί σωστά στην κρέμα σοκολάτας χωρίς να αφήσει μικρά κομματάκια.
Το κόψιμο του κέικ: Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με δόντια (πριονωτό) για να κόψετε τη βάση εγκάρσια χωρίς να τη διαλύσετε αφού είναι αρκετά αφράτη
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Μπορώ να παραλείψω τον καφέ;
Ναι ο καφές είναι προαιρετικός. Αν όμως τον προσθέσετε θα παρατηρήσετε ότι η σοκολάτα αποκτά μια πολύ πιο πλούσια και επαγγελματική γεύση χωρίς να μυρίζει καφέ το γλυκό.
Πώς αποθηκεύεται;
Λόγω των αυγών και του βουτύρου στη γέμιση η σοκολατόπιτα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Βγάλτε την 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να μαλακώσει ελαφρώς η κρέμα.
Άλλες Συνταγές:
Συνταγή για Σιροπιαστή Πορτοκαλόπιτα
ΠΗΓΗ: kitchennostalgia.com
