Μακαρονάδα με κοτόπουλο και κόκκινη σάλτσα

Εκτέλεση

Προσθέστε λάδι σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τους μηρούς κοτόπουλου και πασπαλίζετε ελαφρά με αλάτι και μαύρο πιπέρι – μαγειρέψτε το κοτόπουλο για περίπου 3 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι ελαφρώς να γίνει καφετί. Θα πρέπει πιθανότατα να το βάλετε σε παρτίδες.

Βγάλτε τους μηρούς του κοτόπουλου σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το κρεμμύδι, το πιπέρι και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να είναι διάφανο και τα μανιτάρια να είναι χρυσαφένια. Προσθέστε το σκόρδο, τη ρίγανη και το βασιλικό και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμη, ανακατεύοντας συνεχώς

Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και το κρασί στην κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου. Από πάνω ρίξτε τα φύλλα δάφνης.

Ρίξτε τις θρυμματισμένες ντομάτες πάνω από το κοτόπουλο.

Εάν μαγειρεύεται σε χύτρα ασφαλίστε το καπάκι και γυρίστε τη βαλβίδα απελευθέρωσης ατμού στη θέση σφράγισης και μαγειρέψτε για 12 λεπτά. Όταν έρθει η ώρα, αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά για 10 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά τη βαλβίδα στη θέση εξαερισμού για να απελευθερώσετε την υπολειπόμενη πίεση. Με μία κουτάλα, αφαιρέστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο ή τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στη σάλτσα και μαγειρέψτε για περίπου 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι να πήξει. Ανακατέψτε τα φύλλα βασιλικού στη σάλτσα, αν θέλετε. Προσθέστε το κοτόπουλο πίσω στη σάλτσα και ανακατέψτε.

Μεταφέρετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

Σερβίρετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα πάνω από ζεστά μαγειρεμένα ζυμαρικά. Γαρνίρετε με βασιλικό κομμένο  ή μαϊντανό και τυρί παρμεζάνας. Βάλτε και  επιπλέον τυρί στο τραπέζι.