Η κλασική λευκή πάστα αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά των παραδοσιακών ζαχαροπλαστείων που πάντα καταφέρνει να εντυπωσιάζει με την αέρινη εμφάνιση και την πλούσια γεύση της. Η συγκεκριμένη συνταγή απογειώνει την κλασική εκδοχή χρησιμοποιώντας μια βάση από αφράτο παντεσπάνι κακάο που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη λευκή βελούδινη κρέμα από μασκαρπόνε και φυτική κρέμα γάλακτος. Η προσθήκη του θρυμματισμένου μαντολάτου μέσα στη γέμιση χαρίζει μια αναπάντεχη τραγανή υφή και μια γλυκιά πολυπλοκότητα που κάνει κάθε μπουκιά μοναδική .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ).



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία και Στήσιμο: 45 λεπτά

Ψήσιμο: 15 λεπτά

Υλικά:

Για τη βάση (παντεσπάνι):

4 αυγά

150 γρ ζάχαρη

110 γρ αλεύρι 00

30 γρ κακάο άγλυκο

2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια

Για τη γέμιση:

250 ml φυτική κρέμα γάλακτος

250 γρ μασκαρπόνε

150 γρ μαντολάτο θρυμματισμένο με σοκολάτα (ή 90 γρ μαντολάτο αμυγδάλου και 60 γρ μαύρη σοκολάτα)

40 ml γάλα

Για το σιρόπι και τον στολισμό:

40 ml νερό

2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

40 ml ρούμι

250 ml κρέμα γάλακτος (έξτρα για το στόλισμα)

Ζαχαρωμένα κεράσια



Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Ψήσιμο της βάσης:

Χτυπάμε τα αυγά με το μίξερ για λίγα λεπτά και προσθέτουμε τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το κακάο και τέλος τη βανίλια. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ταψί 35×35 εκ με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 15 λεπτά Μόλις κρυώσει αφαιρούμε τη λαδόκολλα προσεκτικά και χωρίζουμε τη βάση σε 3 ίσα παραλληλόγραμμα μέρη.



2. Ετοιμασία κρέμας και σιροπιού:

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε το μασκαρπόνε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μαντολάτο και το γάλα και μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Για το σιρόπι βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να δέσει και μόλις κρυώσει προσθέτουμε το ρούμι.

3. Συναρμολόγηση και διακόσμηση:

Τοποθετούμε την πρώτη βάση σε πιατέλα τη βρέχουμε με σιρόπι και καλύπτουμε με τούφες κρέμας. Επαναλαμβάνουμε με τη δεύτερη και την τρίτη βάση. Στην κορυφή ισιώνουμε την κρέμα καλά. Χτυπάμε τα έξτρα 250 ml κρέμας γάλακτος και στολίζουμε την πάστα κάνοντας εφέ καλαθιού Προσθέτουμε τα κεράσια και πασπαλίζουμε με τυχόν υπολείμματα από το παντεσπάνι που έχουμε θρυμματίσει.

Συμβουλές:

Tips για Τέλειο Λιώσιμο και Υφή: Για να αφρατέψει σωστά η κρέμα πρέπει τόσο η φυτική κρέμα όσο και το μασκαρπόνε να είναι πολύ κρύα απευθείας από το ψυγείο.

Προσοχή στο Παντεσπάνι: Όταν κόβετε τη βάση στα τρία χρησιμοποιήστε ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι και κάντε σταθερές κινήσεις για να μην διαλυθεί το σοκολατένιο φύλλο

Ποιότητα Κακάο: Η γεύση της βάσης εξαρτάται άμεσα από το κακάο Επιλέξτε ένα επώνυμο άγλυκο κακάο με έντονο χρώμα και άρωμα για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να αντικαταστήσω το ρούμι;

Ναι αν θέλετε να αποφύγετε το αλκοόλ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό πορτοκαλιού ή σιρόπι με εκχύλισμα αμυγδάλου που ταιριάζει πολύ με το μαντολάτο.

Πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο;

Η λευκή πάστα διατηρείται άψογα στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Μάλιστα την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμη γιατί το παντεσπάνι έχει απορροφήσει πλήρως τα αρώματα του σιροπιού.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Κλασική Πάστα Σεράνο

Συνταγές για Γλυκά με Μασκαρπόνε