Αν αγαπάτε τις συνταγές μας, κάντε κλικ εδώ και προσθέστε μας στη Google για να μας διαβάζετε πιο συχνά.

Το Σαραγλί με Παγωτό είναι η απόλυτη γαστρονομική συνάντηση της ανατολίτικης παράδοσης με τη δροσιά του καλοκαιριού. Αυτή η πρωτότυπη συνταγή παίρνει το κλασικό, υπερ-τραγανό σαραγλί από λεπτό φύλλο Βηρυτού και το μετατρέπει σε μια δροσερή φωλιά, έτοιμη να δεχτεί το παγωτό της αρεσκείας σας. Το μεγάλο πλεονέκτημα; Δεν πετάμε απολύτως τίποτα! Τα τρίμματα των φύλλων που σπάνε κατά το ξεκαλουπώμα αξιοποιούνται με τον πιο έξυπνο τρόπο, δημιουργώντας ένα συγκλονιστικό σπιτικό παγωτό με αυθεντική γεύση μπακλαβά.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για να μείνουν τα σαραγλί σας απίστευτα τραγανά («κρατσανιστά») ακόμα και αφού γεμιστούν με το παγωτό κρύβεται στο καυτό βούτυρο και στο γρήγορο πέρασμα από το σιρόπι. Περιχύνοντας τα φύλλα με καυτό, πυρωμένο βούτυρο προτού μπουν στον φούρνο, ουσιαστικά τα τηγανίζουμε εσωτερικά, δημιουργώντας μια αδιάβροχη κρούστα. Επίσης, αντίθετα με άλλα σιροπιαστά, εδώ βουτάμε τα κρύα σαραγλί στο χλιαρό σιρόπι και τα βγάζουμε *αμέσως*. Αυτό τους δίνει τη γλυκάδα που χρειάζονται χωρίς να προλάβουν να πανιάσουν και να μαλακώσουν.


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συχνό λάθος είναι το λάδωμα των φύλλων πριν το τύλιγμα στη βέργα. Αν βουτυρώσετε τα φύλλα ένα-ένα πριν τα στρίψετε γύρω από το καλούπι, η ζύμη θα γίνει βαριά και κατά το σούρωμα (για να γίνουν οι ζάρες) τα φύλλα θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα λασπώσουν στο ψήσιμο. Τα φύλλα τυλίγονται εντελώς στεγνά, δύο-δύο μαζί, πάνω στη βέργα (την οποία έχουμε βουτυρώσει ελάχιστα μόνο για να γλιστράει) και το βούτυρο μπαίνει αποκλειστικά στο τέλος, καυτό, πάνω από όλο το ταψί.

Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία & Καλούπια: 20 λεπτά

Ψήσιμο Φύλλων: 25-30 λεπτά

Βράσιμο Σιροπιού: 6 λεπτά

Αναμονή (Κατάψυξη): 3-4 ώρες

Υλικά:

Για τα Σαραγλί & Σιρόπι:
 
450 γρ. φύλλο Βηρυτού (κρούστας),
200 γρ. βούτυρο (λιωμένο),
300 ml νερό,
150 γρ. ζάχαρη.
 
Για το Παγωτό Μπακλαβά:
 
Έτοιμο ή σπιτικό παγωτό βανίλια/καϊμάκι,
τα τρίμματα των ψημένων φύλλων που περίσσεψαν,
το σιρόπι που περίσσεψε,
1 χούφτα καβουρδισμένα καρύδια (τριμμένα),
1/2 κ.γ. κανέλα,
1 κ.γ. ζάχαρη, ελάχιστο γαρύφαλλο.

Εκτέλεση:

1. Κατασκευή Καλουπιών: Κόβουμε κομμάτια σκληρού χαρτονιού σε μήκος 35 εκ., τα στρίβουμε σφιχτά σε ρολό (σαν λεπτή βέργα) και τα ντύνουμε πολύ καλά με αλουμινόχαρτο. Έτσι δημιουργούμε τα δικά μας επαναχρησιμοποιούμενα καλούπια-βέργες.

2. Τύλιγμα Φύλλων: Αλείφουμε ελαφρώς τη βέργα με ελάχιστο βούτυρο για να μην κολλήσει η ζύμη. Παίρνουμε δύο φύλλα Βηρυτού μαζί (εντελώς στεγνά, χωρίς να τα λαδώσουμε) και τα τυλίγουμε γύρω από τη βέργα. Πιέζουμε τις δύο άκρες προς το κέντρο για να κυματίσει το φύλλο (να κάνει τις γνωστές ζάρες) και αφαιρούμε προσεκτικά τη βέργα. Τοποθετούμε το σαραγλί σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και επαναλαμβάνουμε για όλα τα φύλλα.

3. Ψήσιμο: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τα 200 γρ. βούτυρο μέχρι να κάψει πάρα πολύ καλά. Περιχύνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι τα σαραγλί στο ταψί με το καυτό βούτυρο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C μέχρι να πάρουν ένα βαθύ, ομοιόμορφο χρυσοκόκκινο χρώμα.

4. Κοπή & Σιρόπιασμα: Παράλληλα, βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι (νερό, ζάχαρη) για 6 λεπτά από το σημείο βρασμού. Μόλις βγουν τα σαραγλί από τον φούρνο, τα κόβουμε αμέσως με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια μήκους περίπου 4 δαχτύλων. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. Μόλις κρυώσουν, τα βουτάμε ένα-ένα για 1 δευτερόλεπτο στο χλιαρό σιρόπι και τα βγάζουμε αμέσως.

5. Έξυπνο Παγωτό Μπακλαβά: Κρατάμε τα φύλλα και τα τρίμματα που έσπασαν κατά τη διαδικασία. Τα ρίχνουμε μέσα στο σιρόπι που περίσσεψε, προσθέτουμε τα καβουρδισμένα καρύδια, την κανέλα, τη ζάχαρη και το γαρύφαλλο. Ανακατεύουμε καλά αυτό το μείγμα και το ενσωματώνουμε μέσα στο έτοιμο ή σπιτικό παγωτό βανίλια που έχουμε ετοιμάσει, δημιουργώντας ένα συγκλονιστικό παγωτό μπακλαβά.

 

6. Γέμισμα & Πάγωμα: Με ένα μικρό κουταλάκι παίρνουμε το παγωτό μπακλαβά και γεμίζουμε το εσωτερικό (κενό) από κάθε κομμάτι σαραγλί. Τοποθετούμε τα γεμισμένα σαραγλί σε ένα σκεύος και τα βάζουμε στην κατάψυξη για λίγες ώρες να σφίξουν καλά πριν τα απολαύσουμε.


Συμβουλές:

* Φύλλο Βηρυτού: Το φύλλο Βηρυτού είναι πολύ πιο λεπτό από το κλασικό φύλλο κρούστας. Αυτό είναι που δίνει τη φίνα, διάφανη και εξαιρετικά κρατσανιστή υφή στο σαραγλί, κάνοντάς το να λιώνει στο στόμα.

* Εναλλακτικά Σχήματα: Με την ίδια ακριβώς μέθοδο μπορείτε να κόψετε μερικά φύλλα σε λωρίδες και να πλάσετε παραδοσιακά τρίγωνα. Έχετε υπόψη σας όμως ότι τα τρίγωνα, επειδή είναι πιο μικρά, ψήνονται πιο γρήγορα από τα μεγάλα ρολά σαραγλί, οπότε βγάλτε τα λίγα λεπτά νωρίτερα από τον φούρνο.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο παγωτό εμπορίου;

Φυσικά! Μπορείτε να αγοράσετε ένα καλό έτοιμο παγωτό βανίλια, καϊμάκι ή κρέμα από το σούπερ μάρκετ. Αφήστε το 5 λεπτά να μαλακώσει ελαφρώς, ενσωματώστε μέσα το μείγμα με τα σιροπιασμένα τρίμματα φύλλου και το καρύδι, ανακατέψτε και γεμίστε τα σαραγλί σας.

Γιατί μου λάσπωσαν τα σαραγλί μετά το σιρόπιασμα;

Αυτό συμβαίνει αν αφήσετε τα σαραγλί να μείνουν ώρα μέσα στο σιρόπι. Επειδή το φύλλο είναι πολύ λεπτό και δεν έχει γέμιση από ξηρούς καρπούς στο εσωτερικό του για να κρατήσει αντίσταση, η παραμονή στο υγρό το παπαριάζει αμέσως. Το πέρασμα πρέπει να είναι ακαριαίο: βουτιά και αμέσως έξω.

Άλλες Συνταγές:

Σπιτικό Παγωτό Σάντουιτς

Τούρτα Παγωτό Cheesecake

Καλή Επιτυχία!