Ο σαρμάς Θρακιώτικος είναι μια παραδοσιακή και πεντανόστιμη συνταγή, γνωστή και ως μπόλια ή μπαμπάς, με ρίζες στην περιοχή της Ξάνθης. Πρόκειται για αρνίσια συκωταριά που δένεται σε μικρά «πακέτα» με την αρνίσια μπόλια και ψήνεται στον φούρνο. Η πλούσια γέμιση με άνηθο, μαϊντανό και κρεμμυδάκια δίνει ένα αξεπέραστο άρωμα και μια μοναδική γεύση.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για το Σαρμά:
- 1 – Συκωταριά (αρνίσια)
- 1-2 – Μπόλιες (αρνίσιες)
- 4 κουτ. σούπας – Ελαιόλαδο
- 7-8 – Φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 2 – Ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1 μικρό ματσάκι – Άνηθος (ψιλοκομμένος)
- Μισό ματσάκι – Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού – Ρύζι (καρολίνα)
- 3/4 φλιτζ. τσαγιού – Ζεστό νερό
- Λίγο – Αλάτι , Πιπέρι
- 1 – Αυγό (για το άλειμμα)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Συκωταριάς και Μπόλιας:
Πλένουμε τη συκωταριά και τη βράζουμε σε σκέτο νερό για περίπου 15 λεπτά . Τη στραγγίζουμε και την ψιλοκόβουμε σε μικρά κυβάκια.
Πλένουμε την μπόλια με άφθονο νερό και την αφήνουμε σε νερό με λίγο ξύδι για λίγο, ώστε να είναι έτοιμη για χρήση.
Β. Προετοιμασία Γέμισης:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε με το ελαιόλαδο το ξερό και το φρέσκο κρεμμυδάκι μέχρι να ξανθήνουν .
Προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη συκωταριά και τη σοτάρουμε κι αυτή ελαφρά για λίγα λεπτά.
Τέλος , προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά με τα υλικά. Συμπληρώνουμε τα 3/4 φλυτζανιού τσαγιού ζεστό νερό και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό) και το αλατοπίπερο .
Αφήνουμε τη γέμιση να πιει το νερό, αλλά το ρύζι να μην μαλακώσει τελείως (μισο-μαγειρεμένο).
Γ. Τύλιγμα και Ψήσιμο:
Κόβουμε την μπόλια σε κομμάτια κατάλληλα για τύλιγμα. Τυλίγουμε με ανάλογη γέμιση το κάθε κομμάτι, σχηματίζοντας σαρμάδες (μικρά πακέτα).
Τοποθετούμε τους σαρμάδες σε ένα ταψί . Χτυπάμε το αυγό και αλείφουμε την επιφάνεια των σαρμάδων.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα μέχρι να ψηθεί/ροδίσει η μπόλια και το αυγό (περίπου 45-60 λεπτά , ανάλογα τον φούρνο).
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 45-60 λεπτά (180°C)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τέλειο Δέσιμο και Ψήσιμο
Η Μπόλια: Η μπόλια (το λίπος γύρω από τα έντερα του αρνιού) λιώνει κατά το ψήσιμο και είναι αυτή που κρατάει τη γέμιση ζουμερή και της δίνει το μοναδικό άρωμα.
Το Ρύζι: Το ρύζι πρέπει να είναι μισο-μαγειρεμένο πριν το τύλιγμα (al dente). Θα τελειώσει το μαγείρεμα του απορροφώντας τα υγρά και το λίπος της μπόλιας κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Τύλιγμα: Το τύλιγμα πρέπει να είναι σφιχτό αλλά όχι υπερβολικά πιεσμένο, ώστε να μην ανοίξουν οι σαρμάδες. Το αυγό βοηθάει να ροδίσει η επιφάνεια και να σφραγιστεί η μπόλια.
Σερβίρισμα: Ο σαρμάς ταιριάζει ιδανικά με γιαούρτι ή τζατζίκι , που ισορροπούν την πλούσια γεύση του.
Σχετικές Συνταγές
