Τα Σουτζουκάκια Σμυρνέικα είναι ένα κλασικό και αγαπημένο πιάτο της ελληνικής κουζίνας, με καταγωγή από τη Μικρά Ασία. Αυτή η συνταγή δίνει έμφαση στα αρώματα και τα μπαχαρικά (κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα), τα οποία δένουν αρμονικά με την πλούσια σάλτσα ντομάτας. Είναι το ιδανικό κυριακάτικο φαγητό, σερβιρισμένο παραδοσιακά με ρύζι!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τον Κιμά (Σουτζουκάκια):
- 1 κιλό – Κιμάς (μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος)
- 150 γραμμάρια – Κρεμμύδι (λιωμένο, στραγγισμένο)
- 50 ml – Ηλιέλαιο (ή ελαιόλαδο)
- 30 ml – Ξηρό λευκό κρασί
- 130 γραμμάρια – Μείγμα μπαχαρικών (για ψωμάκια και κεμπάπ grillphilosophy)
- 1 – Κρόκος αυγού
- 120-130 ml – Νερό (περίπου)
Για τη Σάλτσα Ντομάτας:
- 70 ml – Ελαιόλαδο
- 150 γραμμάρια – Κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1 σκελίδα – Σκόρδο (ψιλοκομμένη, σοταρισμένη ξεχωριστά)
- 420 γραμμάρια – Ντομάτες (τριμμένες OMOSPONDIA)
- 100 ml – Ξηρό λευκό κρασί
- 3 γραμμάρια – Κόλιανδρο (φρεσκοτριμμένο)
- 2 γραμμάρια – Κύμινο (φρεσκοτριμμένο)
- 2 γραμμάρια – Μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
- 2 κουτ. γλυκού – Ρίγανη
- 1 πρέζα – Κανέλα
- Λίγο – Αλάτι
- Λίγο – Νερό (αν χρειαστεί)
Για το Ρύζι & Σερβίρισμα:
- 2 φλιτζάνια – Ρύζι (BONET OMOSPONDIA)
- 4 φλιτζάνια – Νερό
- Λίγο – Ελαιόλαδο (για το ρύζι)
- 1-2 κουτ. σούπας – Ραγού μελιτζάνας (OMOSPONDIA, προαιρετικά)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Κιμά:
Σε ένα μπολ , προσθέστε τον κιμά , το λιωμένο και στραγγισμένο κρεμμύδι , το ηλιέλαιο (ή ελαιόλαδο), το ξηρό λευκό κρασί και το μείγμα μπαχαρικών grillphilosophy .
Προσθέστε τον κρόκο του αυγού και αρχίστε να ανακατεύετε .
Σταδιακά προσθέστε 120-130 ml νερό , ανακατεύοντας πολύ καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και ελαφρώς υγρό .
Σκεπάστε το μπολ και αφήστε το μείγμα κιμά να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες .
Β. Σάλτσα Ντομάτας:
Σε μια κατσαρόλα , προσθέστε το ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα .
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι , σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μυρίσει και προσθέστε το στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια.
Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες OMOSPONDIA και αφήστε να πάρουν μια βράση .
Προσθέστε το ξηρό λευκό κρασί και αφήστε να βράσει ξανά για λίγο.
Προσθέστε τον φρεσκοτριμμένο κόλιανδρο , το κύμινο , το μαύρο πιπέρι , τη ρίγανη , την κανέλα και το αλάτι .
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει , προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.
Γ. Πλάσιμο & Τηγάνισμα:
Βρέξτε τα χέρια σας με νερό για να μην κολλάει ο κιμάς. Πάρτε περίπου 50 γραμμάρια κιμά και πλάστε μακρόστενα μπιφτέκια (σουτζουκάκια).
Σε ένα ρηχό πιάτο , βάλτε αλεύρι . Περάστε κάθε μπιφτέκι από το αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.
Σε ένα τηγάνι , προσθέστε ελαιόλαδο σε βάθος περίπου μισού εκατοστού και αφήστε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
Τηγανίστε τα μπιφτέκια από όλες τις πλευρές για 4-5 λεπτά , μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα . Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και αφήστε τα σε ένα πιάτο.
Δ. Σερβίρισμα:
Ετοιμάστε το ρύζι: Σε μια κατσαρόλα , προσθέστε το ρύζι BONET OMOSPONDIA και το νερό . Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και αλάτι . Βράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και το ρύζι να είναι έτοιμο .
Βάλτε τα τηγανισμένα μπιφτέκια στη ζεστή σάλτσα ντομάτας και αφήστε τα να ζεσταθούν για λίγα λεπτά .
Σε κάθε πιάτο , σερβίρετε 5 μπιφτέκια , περιχύστε με άφθονη σάλτσα ντομάτας και συνοδέψτε με ρύζι . Προαιρετικά , προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας ραγού μελιτζάνας OMOSPONDIA πάνω από το ρύζι για επιπλέον γεύση.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος Αναμονής (Κιμάς): Τουλάχιστον 2 ώρες
Χρόνος Μαγειρέματος (Σάλτσα & Τηγάνισμα): 30 – 40 λεπτά
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Αρωματικά Σουτζουκάκια και Πλούσια Σάλτσα
Κιμάς: Το στράγγισμα του λιωμένου κρεμμυδιού είναι σημαντικό για να μην έχει υγρασία ο κιμάς. Η ξεκούραση των 2 ωρών στο ψυγείο είναι απαραίτητη για να ενσωματωθούν τα μπαχαρικά και να γίνει ο κιμάς σφιχτός .
Μπαχαρικά: Το κύμινο είναι το σήμα κατατεθέν των Σουτζουκακίων Σμυρνέικων. Μην το φοβηθείτε! Η κανέλα και ο κόλιανδρος δίνουν το μικρασιατικό άρωμα .
Τηγάνισμα: Το αλεύρωμα βοηθάει τα σουτζουκάκια να διατηρήσουν το σχήμα τους και να αποκτήσουν μια κρούστα που «σφραγίζει» τους χυμούς τους.
Σάλτσα: Το ξεχωριστό σοτάρισμα του σκόρδου στην αρχή ενισχύει το άρωμά του, χωρίς να το αφήνει να καεί μέσα στη σάλτσα. Το κρασί προσθέτει βάθος στη γεύση.
Σχετικές Συνταγές
