Instructions

┊◌🍳┊◌🔪┊◌🥣┊

Για τη ζύμη: Παίρνω το κρύο βούτυρο και το τρίβω στον χοντρό τρίφτη μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτω στο τριμμένο βούτυρο το κεφίρ, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι.

Ζυμώνω γρήγορα με τα χέρια μου μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής και μαλακή ζύμη. Δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα.

Σκεπάζω τη ζύμη και την βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα να ξεκουραστεί.

Για την τριφτή επικάλυψη: Σε ένα άλλο μπολ, ρίχνω το αλεύρι, τη ζάχαρη και τρίβω και εδώ το κρύο βούτυρο.

Ανακατεύω όλα τα υλικά με τα χέρια μου, τρίβοντάς τα ανάμεσα στα δάχτυλα, μέχρι να σχηματιστεί μια ψιχουλιαστή, σαν άμμο, κρούστα (κραμπλ). Το βάζω κι αυτό στο ψυγείο.

Συναρμολόγηση: Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζω σε 6 ίσα μέρη (περίπου 165 γραμμάρια το καθένα).

Πασπαλίζω τον πάγκο μου με λίγο αλεύρι. Παίρνω το ένα κομμάτι ζύμη και το ανοίγω με τον πλάστη σε ένα λεπτό φύλλο, πάχους περίπου 4-5 χιλιοστών (εγώ το ανοίγω σε στρογγυλό σχήμα).

Πασπαλίζω το φύλλο με ένα μέρος από την τριφτή επικάλυψη (περίπου 70 γραμμάρια).

Ανοίγω ένα άλλο φύλλο, το τοποθετώ πάνω στο πρώτο που έχω πασπαλίσει, και το πασπαλίζω κι αυτό με κραμπλ. Πατάω ελαφρά.
Συνεχίζω αυτή τη διαδικασία με όλα τα φύλλα, τοποθετώντας τα το ένα πάνω στο άλλο και πασπαλίζοντας με κραμπλ ανάμεσα. Το τελευταίο φύλλο (το έκτο) δεν το πασπαλίζω από πάνω.
Πατάω ελαφρά όλη τη στοίβα με τα φύλλα. Κόβω το ζυμάρι σε κομμάτια, όπως μια πίτσα, σε τρίγωνα (εγώ τα κόβω σε ακτινωτούς τομείς).

Τοποθετώ τις σφολιάτες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 35-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία και να γίνουν τραγανές.
Μόλις βγουν από τον φούρνο, τις πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη όσο είναι ακόμα ζεστές και τις σερβίρω.

Καλή όρεξη!