Instructions

1. Ανακατεύουμε σε μπολ νερό και αλάτι και προσθέτουμε το αλεύρι.Ζυμώνουμε και συνεχίζουμε το ζύμωμα σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια/πάγκο επί 10 λεπτά.Θέλουμε μια ζύμη ελαστική, συμπαγή αλλά όχι σκληρή. Αφήνουμε να σταθεί 20-30 λεπτά σκεπασμένη με μεμβράνη.Τη ζυγίζουμε και τη χωρίζουμε σε 12 κομμάτια που τα δουλεύουμε σε μπαλάκια.Τα σκεπάζουμε πάλι και αφήνουμε 15 λεπτά.Με πλάστη ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε δίσκο περίπου 15 εκατοστών.Σε βαθύ λαδωμένο σκεύος τοποθετούμε έναν δίσκο ζύμης και τον περνάμε επάνω και στα πλάγια με ένα πινέλο βουτηγμένο στα λίπη μας.Συνεχίζουμε έτσι και στιβάζουμε τα δισκάκια το ένα πάνω στο άλλο μέσα στο πιάτο. Κάθε δισκάκι-και το τελευταίο- το περνάμε με λίπος. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τουλάχιστον 30 λεπτά.Αν το λίπος παγώσει βάζουμε το πιάτο για 30 δευτερόλεπτα στα μικροκύματα.
2. Πάνω σε λαδωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τα χέρια κάθε πιτάκι σε λεπτό φύλλο τραβώντας και τεντώνοντας ελαφρά ώστε να γίνει λεπτό σαν τσιγαρόχαρτο και να πάρει διαστάσεις περίπου 45Χ55 εκατοστά, .Δεν μας νοιάζει αν δημιουργηθούν τρύπες.Διπλώνουμε κάθε ανοιγμένο φύλλο στα τρία σχηματίζοντας μια φαρδιά λωρίδα,.
3. Βάζουμε 1 ξέχειλη κουταλιά σούπας γέμιση κάτω στη μία γωνία της λωρίδας και διπλώνουμε σε τρίγωνο συνεχίζοντας μέχρι επάνω.Όπως διπλώνουμε τα τριγωνάκια τυροπιτάκια που τηγανίζουμε..
4. Μεταφέρουμε σε 2 ταψιά ντυμένα με αντικολλητικό χαρτί.Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 190 βαθμούς.Προτιμούμε στον αέρα για να τα ψήσουμε ταυτοχρόνως.Περνάμε τα πιτάκια μας με αυγό και ψήνουμε περίπου 30 λεπτά να πάρουν ωραίο χρώμα.
5. ΠΡΟΣΟΧΗ! Η γέμιση να είναι καλά στραγγισμένη αν είναι με χόρτα. Αν υπάρχει μέσα και τυρί φέτα θα βγάλει υγρά οπότε ψήνουμε 35 λεπτά.
6. Για τη δόση αυτή της ζύμης χρησιμοποίησα ως γέμιση 500γρ σπανάκι-3 πράσα-3 κρεμμυδάκια-1 ξερό κρεμμύδι σωταρισμένα σε λίγο λάδι και στεγνά.Πρόσθεσα 200γρ φέτα που έβγαλε κάποια υγρά στο ψήσιμο.

Η Συνταγή είναι της κας Λιζα Σαραντιδου