Τα Cantuccini ή αλλιώς Παξιμάδια είναι τα δημοφιλή διπλοφουρνιστά μπισκότα από την Ιταλία. Η συνταγή αυτή είναι ιδανική για τις γιορτές, καθώς είναι γεμάτη με άρωμα από εσπεριδοειδή, τραγανά αμύγδαλα και ζουμερά αποξηραμένα βερίκοκα. Είναι τα πιο νόστιμα παξιμάδια για να συνοδεύσετε τον καφέ σας ή ένα ποτήρι γλυκό κρασί στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Χριστουγεννιάτικα Παξιμάδια 🎁
Φτιάξτε τα τραγανά και αρωματικά Χριστουγεννιάτικα Παξιμάδια ή Cantuccini με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα βερίκοκα ! Η διπλοφουρνιστή συνταγή για το ιδανικό γλυκό σνακ με τον καφέ σας!
Ingredients
- Για τα Παξιμάδια
- 40 γρ. - Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 120 γρ. - Ζάχαρη
- Ξύσμα - Λεμονιού/Πορτοκαλιού (ή βανίλια)
- 2 - Αυγά
- 220 γρ. - Αλεύρι Σίτου
- 1 κ.γ. - Μπέικιν Πάουντερ
- 50 γρ. - Αποξηραμένα Βερίκοκα
- 50 γρ. - Αμύγδαλα
- Μια πρέζα - Αλάτι
Instructions
Προετοιμασία : Πλύντε και στεγνώστε τα αποξηραμένα βερίκοκα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τα με τα αμύγδαλα και προσθέστε μισή κουταλιά σούπας αλεύρι από τη συνολική ποσότητα και ανακατεψτε για να κατανεμηθει ομοιόμορφα στη ζύμη.
Προετοιμασία Βάσης: Σε ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι στο μαλακό βούτυρο, και χτυπήστε με συρμα χειρός να ενσωματωθει. Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού/πορτοκαλιού ή βανίλια και ξανα ανακατέψτε.
Τώρα προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά , ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Τώρα προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ , και το μίγμα με τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμένα φρούτα .
Ζύμωμα και Ψύξη: Ζυμώστε σε μία μαλακή ζύμη , πιθανώς ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Τυλίξτε την σε μεμβράνη ή μια σακούλα και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα για να σφίξει.
Πλάσιμο: Χωρίστε την ψυχρή ζύμη σε δύο μισά . Πασπαλίστε γενναιόδωρα το τραπέζι με αλεύρι και σχηματίστε από κάθε μέρος της ζύμης ένα " λουκάνικο" μήκους 30 cm . Πιέστε λίγο από πάνω, ώστε να είναι πιο επίπεδα . Βάλτε τα σε ταψί με χαρτι ψησίματος σε απόσταση το ένα από το άλλο.
Πρώτο Ψήσιμο: Ψήστε στους 180°C για 25 λεπτά . Αφήστε τα να κρυώσουν για 5-10 λεπτά και κόψτε τα διαγώνια σε κομμάτια πάχους 1 cm .
Δεύτερο Ψήσιμο: Τοποθετήστε τα κομμένα παξιμάδια σε ταψί και ψήστε τα στους 180°C για άλλα 15 λεπτά , μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά . Μην τα παραψήσετε . Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα αποθηκεύσετε.
Tips για τα Τραγανά Παξιμάδια
Διπλό Ψήσιμο: Το μυστικό της τραγανότητας είναι το διπλό ψήσιμο. Το πρώτο ψήσιμο μαγειρεύει το μπισκότο, ενώ το δεύτερο ψήσιμο (αφού κοπούν) το στεγνώνει πλήρως και το μετατρέπει σε παξιμάδι. Μην τα παραψήσετε στο δεύτερο ψήσιμο για να μην γίνουν πολύ σκληρά.
Ψύξη της Ζύμης: Η ψύξη της ζύμης για μια ώρα είναι πολύ σημαντική για να μπορέσετε να τη χειριστείτε και να σχηματίσετε τα “λουκάνικα “χωρίς να σας κολλάει στα χέρια, καθώς είναι αρχικά αρκετά μαλακή.
Κόψιμο: Κόψτε τα “λουκάνικα” ενώ είναι ακόμα χλιαρά (μετά τα 5-10 λεπτά κρυώματος) με ένα κοφτερό μαχαίρι με κίνηση «πριονίσματος» για να μην σπάσουν ή θρυμματιστούν. Το διαγώνιο κόψιμο δίνει το χαρακτηριστικό σχήμα των Cantuccini.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
