Η συγκεκριμένη συνταγή είναι μια ξεχασμένη αλλά υπέροχη παραδοσιακή τεχνική μαγειρέματος, όπου το τηγανητό ψάρι «ωριμάζει» μέσα σε ζεστή μαρινάδα λαχανικών. Το αποτέλεσμα; Ένα απίστευτα αρωματικό και ζουμερό ψάρι, που τρώγεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου και γίνεται ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα! Ταιριάζει τέλεια με πατάτες φούρνου, ρύζι, ψωμί ή ακόμα και ως μεζεδάκι στο τραπέζι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Ψάρι Μαριναρισμένο σε Αρωματική Σάλτσα Λαχανικών
Μια ξεχασμένη παραδοσιακή συνταγή για τηγανητό ψάρι που «ωριμάζει» μέσα σε μαρινάδα λαχανικών με ξύδι και μπαχαρικά . Γίνεται ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα και τρώγεται κρύο !
Ingredients
Για το Ψάρι
- Λευκό ψάρι (Λαβράκι, Ξιφίας, Τσιπούρα, Μπακαλιάρος κλπ.)
- Αλάτι και Πιπέρι
- Αλεύρι
- Λάδι (για το τηγάνισμα)
Για τη Μαρινάδα (Σάλτσα Λαχανικών)
- 2-3 - Καρότα
- 1 - Μικρή σελινόριζα (ή ρίζα μαϊντανού)
- 2-3 - Μεγάλα κρεμμύδια
- 3-4 κ.σ. - Ελαιόλαδο
- 1 φλ. - Πασάτα ντομάτας (ή πελτέ αραιωμένο)
- 2 - Φύλλα δάφνης
- 5-6 - Κόκκοι πιπεριού
- 2-3 - Γαρύφαλλα (προαιρετικά)
- Μια πρέζα - Κανέλα (προαιρετικά)
- 1/2 φλ. - Ξύδι (6-7%)
- 1/2-1 φλ. - Νερό
- 1-2 κ.γ. - Ζάχαρη
- Αλάτι -
Instructions
Προετοιμασία Ψαριού
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το ψάρι ( το κόβουμε σε μερίδες αν είναι μεγάλο).Αλατοπιπερώνουμε και το αλευρώνουμε .Το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Εκτέλεση – Μαρινάδα (Σάλτσα Λαχανικών)
Σοτάρουμε τα Λαχανικά: Κόβουμε τα καρότα , το κρεμμύδι και τη σελινόριζα σε λεπτές λωρίδες . Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 10–15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν .
Προσθέτουμε Ντομάτα και Μπαχαρικά: Ρίχνουμε την πασάτα ντομάτας , τη δάφνη , τους κόκκους πιπεριού , το γαρύφαλλο και την κανέλα ( αν χρησιμοποιήσουμε). Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 15–20 λεπτά.
Ολοκληρώνουμε τη Μαρινάδα: Προσθέτουμε το ξύδι και το νερό , αφήνουμε να πάρει μία βράση και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και ζάχαρη . Αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει εντελώς.
Συναρμολόγηση και Ωρίμανση
Σε ένα βαθύ ταψί ή πυρίμαχο, απλώνουμε λίγο από τη μαρινάδα στον πάτο.
Τοποθετούμε το κρύο τηγανισμένο ψάρι .
Καλύπτουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα μέχρι να το σκεπάσει πλήρως.
Σημαντικό: Το φαγητό πρέπει να σταθεί 8–12 ώρες στο ψυγείο για να «τραβήξει» τα αρώματα.
Σερβίρισμα
Το ψάρι τρώγεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου .Ταιριάζει υπέροχα με πατάτες βραστές ή φούρνου , ρύζι ή ως μεζές με μαύρο ψωμί .
Tips για τη Μαρινάδα Ψαριού
Θερμοκρασία Μαρινάδας: Είναι πολύ σημαντικό η μαρινάδα να έχει κρυώσει εντελώς πριν την ρίξετε πάνω στο τηγανισμένο ψάρι. Αυτό θα βοηθήσει το ψάρι να διατηρήσει το σχήμα και την υφή του, αποφεύγοντας να μαλακώσει υπερβολικά.
Ισορροπία Γεύσεων: Μην παραλείψετε τη ζάχαρη ή μια ελάχιστη ποσότητα μέλι. Η γλύκα είναι απαραίτητη για να ισορροπήσει την οξύτητα του ξύδιού και της ντομάτας, κάνοντας τη σάλτσα πιο νόστιμη.
Κόψιμο Λαχανικών: Φροντίστε τα καρότα και η σελινόριζα να κοπούν σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν) για να μαλακώσουν σωστά στο σοτάρισμα και να έχουν καλύτερη υφή μέσα στη μαρινάδα. Το φαγητό αυτό όσο περισσότερο μένει στο ψυγείο τόσο καλύτερο γίνεται.
