Aφράτα Σμυρνέικα σουτζουκάκια

Τα σμυρνέικα σουτζουκάκια είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της μικρασιάτικης κουζίνας που φέρνουν στο τραπέζι μας την αρχοντιά και τα μεθυστικά αρώματα της Ανατολής. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής κρύβεται στην απόλυτη καθαρότητα των γεύσεων καθώς στην αυθεντική εκδοχή τους δεν χρησιμοποιούμε ούτε αυγό ούτε κρεμμύδι ούτε μαϊντανό μέσα στον κιμά αφήνοντας το σκόρδο και το κύμινο να πρωταγωνιστήσουν. Το μεγάλο μυστικό για να γίνουν λουκούμι και να παραμείνουν αφράτα είναι το μούσκεμα του ψωμιού σε κρασί το οποίο χαρίζει μια διακριτική οξύτητα και μια απίστευτα μαλακή υφή που λιώνει στο στόμα.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Αναμονή: 30 λεπτά

Ψήσιμο & Μαγείρεμα: 35 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία του κιμά:

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά. Μουσκέβουμε καλά το μπαγιάτικο ψωμί σε κρασί το στύβουμε ελαφρά και το προσθέτουμε στον κιμά Ρίχνουμε αλατοπίπερο αρκετό κύμινο το λιωμένο σκόρδο και δύο κουταλιές ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα και το αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο ώστε να ενωθούν οι γεύσεις και να αρωματιστεί ο κιμάς.

2. Πλάσιμο και ψήσιμο:

Πλάθουμε τα σουτζουκάκια σε μακρόστενο σχήμα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 με 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς εξωτερικά αλλά να παραμείνουν μαλακά στο εσωτερικό τους.

3. Παρασκευή σάλτσας και ολοκλήρωση:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα το κύμινο το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη αν χρειάζεται Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει.Ρίχνουμε μέσα τα ψημένα σουτζουκάκια ανακατεύουμε προσεκτικά και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά ακόμα μέχρι η σάλτσα να μείνει με το λάδι της.

Συμβουλές:

Μυστικά για  Αφράτη Υφή: Το ψωμί που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να είναι πραγματικά μπαγιάτικο 2-3 ημερών ώστε να απορροφήσει το κρασί χωρίς να λασπώσει τη ζύμη του κιμά.

Το σωστό κρασί: Χρησιμοποιήστε ένα ξηρό λευκό κρασί για πιο φίνο άρωμα ή ένα κόκκινο αν θέλετε πιο έντονο και παραδοσιακό χαρακτήρα στα σουτζουκάκια σας.

Η δύναμη του κίμινου: Μην φοβηθείτε την ποσότητα του κίμινου καθώς είναι το υλικό που δίνει την ταυτότητα στο πιάτο. Για ακόμα πιο έντονο άρωμα μπορείτε να καβουρδίσετε ελαφρά τους σπόρους πριν τους τρίψετε.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Γιατί δεν βάζουμε αυγό;

Το αυγό έχει την τάση να σφίγγει τον κιμά. Στην αυθεντική συνταγή το ψωμί και το καλό ζύμωμα είναι αρκετά για να κρατήσουν το σχήμα τους ενώ παραμένουν πολύ πιο τρυφερά.

Μπορώ να τα τηγανίσω αντί να τα ψήσω;

Φυσικά μπορείτε να τα αλευρώσετε ελαφρά και να τα τηγανίσετε όμως το ψήσιμο στο φούρνο κάνει το φαγητό πιο ελαφρύ και αναδεικνύει καλύτερα το άρωμα του κίμινου.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακά Κεφτεδάκια

Συνταγές για Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο