Αυτό το chocolate cheesecake είναι ένας μοναδικός αυτοσχεδιασμός που αποδείχτηκε εξαιρετικά νόστιμος! Είναι η ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν ένα γλυκό χωρίς ψήσιμο και χωρίς πρόσθετη ζάχαρη (χρησιμοποιείται μέλι και στέβια). Η τραγανή βάση από ξηρούς καρπούς και χουρμάδες, σε συνδυασμό με την κρεμώδη γέμιση τυριού κρέμα και την πλούσια γεύση του κακάο και του ταχινιού φουντουκιού, το καθιστούν τέλειο για τον απογευματινό καφέ ή το επιδόρπιο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τη Βάση:
- 100 γρ – Ωμά καρύδια
- 150 γρ – Μίγμα ωμών ξηρών καρπών (κάσιους, αμύγδαλα, φουντούκια)
- 100 γρ – Χουρμάδες
- 120 γρ – Βούτυρο (λιωμένο)
Για την Υγρή «Σοκολάτα» (για τη Γέμιση):
- 130 γρ – Άπαχο γάλα
- 64 γρ – Ασπράδι αυγού (σε σκόνη)
- 120 γρ – Μέλι (ή περισσότερο, ανάλογα τη γλυκύτητα)
- 40 γρ – Κακάο
- 45 γρ – Ταχίνι φουντουκιού
- 5 κουτ. σούπας – Φρέσκο γάλα
- 80 ml περίπου – Νερό
- 1 κουτ. – Στέβια
Για τη Γέμιση Cheesecake:
- Όλη την ποσότητα – Υγρής «Σοκολάτας» (από πάνω)
- 250 γρ – Τυρί κρέμα
- 670 γρ – Κρεμα Γάλακτος 35% λιπαρα παγωμένη
- 2 κουτ. σούπας – Κακάο
- 1 – Βανίλια (σκόνη ή εκχύλισμα)
- 2 – Διαλυμένη ζελατίνη (φύλλα ή σκόνη)
Για τη Γκανάζ Σοκολάτας (Top Layer):
- 300 γρ – Ταχίνι φουντουκιού
- 2 κουτ. σούπας – Κακάο
- 50 γρ – Μέλι
- Λίγο – Νερό (αν χρειαστεί)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Βάσης:
Τρίβουμε όλα τα ωμά καρύδια , το μίγμα ξηρών καρπών και τους χουρμάδες στον κόφτη μέχρι να γίνουν χοντροκομμένα.
Ανακατεύουμε το μείγμα των ξηρών καρπών με τα 120 γρ λιωμένο βούτυρο .
Βάζουμε το μείγμα σε ταψί με πυθμένα (ή τσέρκι) και το πατάμε καλά, ώστε να σχηματιστεί μια συμπαγής βάση . Το βάζουμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά να σφίξει .
Β. Προετοιμασία Γεμίσεων:
Υγρή «Σοκολάτα»: Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το άπαχο γάλα, το φρέσκο γάλα και το νερό. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το ασπράδι αυγού σε σκόνη, το κακάο, το μέλι και τη στέβια. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα υγρών στο μείγμα σκόνης, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τέλος, προσθέτουμε το ταχίνι φουντουκιού και ανακατεύουμε καλά. Η υγρή «σοκολάτα» είναι έτοιμη και θα χρησιμοποιηθεί στη γέμιση.
Γκανάζ Σοκολάτας: Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα για τη γκανάς σοκολάτας (ταχίνι φουντουκιού, κακάο, μέλι) μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Αν φαίνεται πολύ πηχτό , προσθέτουμε λίγο νερό (μερικές κουταλιές) μέχρι να πετύχουμε την επιθυμητή ρευστότητα.
Γ. Συναρμολόγηση και Ψύξη:
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε την υγρή «σοκολάτα», το κακάο και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε την παγωμένη φυσική κρέμα (κρέμα γάλακτος) σε μαλακή σαντιγί. Ενσωματώνουμε τη σαντιγί στο μείγμα τυριού κρέμας με απαλές κινήσεις. Τέλος, προσθέτουμε τη διαλυμένη ζελατίνη (αφού κρυώσει λίγο) και ανακατεύουμε γρήγορα. Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω από την κρύα βάση.
Ρίχνουμε το μείγμα που προέκυψε στη βάση (αφού έχει σφίξει στην κατάψυξη) και το βάζουμε ξανά στην κατάψυξη για 2 ώρες να σφίξει .
Έπειτα , ρίχνουμε από πάνω τη γκανάς σοκολάτας και την ξαναβάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά να σφίξει .
Τέλος , στολίζουμε με φράουλες και ξηρούς καρπούς .
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψύξης/Κατάψυξης: 2 ώρες και 50 λεπτά
Συνολικός Χρόνος: 3 ώρες και 20 λεπτά (με τους χρόνους ψύξης)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τέλεια Υφή χωρίς Ψήσιμο
Διαλυμένη Ζελατίνη: Η ζελατίνη είναι απαραίτητη για να σφίξει η γέμιση τυριού, ειδικά λόγω του ότι δεν ψήνεται. Ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες της συσκευασίας για το σωστό διαλυμα πριν την ενσωματώσετε στο μείγμα κρέμας.
Ταχίνι Φουντουκιού: Το ταχίνι φουντουκιού (ή φιστικοβούτυρο) δίνει πλούσια γεύση και λιπαρή υφή που αντικαθιστά τη σοκολάτα. Βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ καλά ανακατεμένο με τα υπόλοιπα υλικά, ώστε να μην έχει κόμπους .
Βάση: Η βάση από ξηρούς καρπούς πρέπει να πατηθεί πολύ καλά στο ταψί ώστε να μην θρυμματίζεται κατά το σερβίρισμα. Η κατάψυξη τη βοηθάει να σκληρύνει πριν δεχτεί τη γέμιση.
Κοπή Ρολών: Βγάλτε το cheesecake από την κατάψυξη και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία ψυγείου για 10-15 λεπτά πριν το κόψετε . Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι που το έχετε βουτήξει σε ζεστό νερό και το έχετε σκουπίσει , για καθαρό κόψιμο σε φέτες.
Σχετικές Συνταγές
Cheesecake Φράουλας Χωρίς Ψήσιμο
Εύχομαι μια υπέροχη Μέρα
ΠΗΓΗ: Цветана Йончева-Иванова
