Αυτό το Γεμιστό ψητό χοιρινό με δαμάσκηνα και κρεμμύδια είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για το κυριακάτικο ή το γιορτινό τραπέζι. Το χοιρινό ψαρονέφρι γεμίζεται με έναν αρωματικό πουρέ πατάτας-σελινόριζας και αποκτά απίστευτα ζουμερή και γλυκόξινη γεύση από το ψήσιμο με πορτοκάλι, μουστάρδα και δαμάσκηνα.

Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 4

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Ψήσιμο: Περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά



Υλικά:

Για το Χοιρινό & Μαρινάδα:

  • Χοιρινό ρολό ψημένο (ψαρονέφρι): 1 κιλό
  • Πορτοκάλια: 2 τεμ. (χυμός και ξύσμα από 1)
  • Μουστάρδα: 2 κ.σ.
  • Μπέικον (λεπτές φέτες): 10 τεμ.
  • Αλάτι και Φρεσκοτριμμένες πιπεριές: Για γεύση

Για τη Γέμιση/Πουρέ:

  • Πατάτες: 250 γρ.
  • Σελινόριζα: 250 γρ.
  • Θυμάρι: 5 κλωνάρια (φύλλα)
  • Κορν φλάουρ: 2 κ.σ.
  • Αυγό: 1 τεμ.
  • Αλάτι και Πιπέρι: Για γεύση


Για το Ψήσιμο & Σάλτσα:

  • Μικρά κρεμμυδάκια (ολόκληρα ή σε λωρίδες): 4 τεμ.
  • Δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι): 200 γρ. (κομμένα σε φέτες)
  • Βούτυρο: 2 κ.σ.
  • Λευκό ξηρό κρασί: 100 ml
  • Ζωμός κοτόπουλου: 200 ml

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Πουρέ & Μαρινάδας:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: Ξεπλένουμε τα πορτοκάλια, τρίβουμε τη φλούδα από 1 πορτοκάλι και στύβουμε και τα δύο. Ανακατεύουμε τον χυμό και το ξύσμα με τη μουστάρδα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τις πατάτες και τη σελινόριζα. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε (πουρές).

Αφαιρούμε τα φύλλα από τα κλωνάρια θυμαριού και τα ανακατεύουμε με τον πουρέ. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και το αυγό. Αλατοπιπερώνουμε.



2. Γέμιση & Τύλιγμα:

Προετοιμάζουμε το κρέας: Ξεπλένουμε το ψαρονέφρι, το σχίζουμε κατά μήκος (όχι μέχρι το τέλος) για να ανοίξει σαν βιβλίο, το χτυπάμε για να πλατύνει και το στεγνώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε.

Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση (πουρέ) πάνω στο ανοιχτό κρέας. Το τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό.

Σκεπάζουμε το ρολό με τις φέτες μπέικον και το δένουμε με σπάγκο κουζίνας.

3. Ψήσιμο:

Τρίβουμε το ρολό με το μείγμα χυμού πορτοκαλιού-μουστάρδας και το τοποθετούμε σε ένα ταψί μαζί με το βούτυρο.

Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο (200°C) και ψήνουμε για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λευκό κρασί και λίγο ζωμό κοτόπουλου και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, αλείφοντας περιστασιακά το ρολό με το ζωμό.

4. Σάλτσα & Σερβίρισμα:

Βγάζουμε το ψητό από το ταψί και το βάζουμε σε μια πιατέλα σκεπασμένο.

Στο ταψί με τους χυμούς του κρέατος, ρίχνουμε τα δαμάσκηνα (κομμένα σε φέτες) και τα κρεμμύδια (κομμένα σε λωρίδες). Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνει τραγανό το μπέικον, περίπου 30 λεπτά.

Κόβουμε το ψητό σε φέτες και το σερβίρουμε περιχύνοντας με τη σάλτσα δαμάσκηνων και κρεμμυδιών.

Συμβουλές:

Για Τέλειο Ρολό και Σάλτσα

Το Δέσιμο: Βεβαιωθείτε ότι το ρολό είναι δεμένο πολύ σφιχτά με τον σπάγκο, ώστε η γέμιση να παραμείνει στη θέση της κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Ξεκούραση: Αφήστε το ψητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά αφού το βγάλετε από τον φούρνο, πριν το κόψετε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς του να αναδιανεμηθούν, διατηρώντας το ζουμερό.

Πάχος Σάλτσας: Αν θέλετε η τελική σάλτσα (με τα δαμάσκηνα και τα κρεμμύδια) να είναι πιο πηχτή, μπορείτε να την περάσετε από το μάτι σε κατσαρολάκι για λίγα λεπτά ή να προσθέσετε λίγο κορν φλάουρ διαλυμένο σε νερό.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι χοιρινού;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινή σπάλα ή μπούτι, αλλά το ψαρονέφρι είναι πιο άπαχο και μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Αν χρησιμοποιήσετε άλλο κομμάτι, ίσως χρειαστεί περισσότερο χρόνο ψήσιμο.

Γιατί προσθέτω κορν φλάουρ στη γέμιση;

Το κορν φλάουρ και το αυγό λειτουργούν ως συνδετικός παράγοντας, βοηθώντας τον πουρέ να κρατήσει το σχήμα του μέσα στο ρολό κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ώστε να μη χυθεί.

Μπορώ να παρασκευάσω το ρολό από την προηγούμενη μέρα;

Ναι, μπορείτε να το γεμίσετε, να το τυλίξετε και να το δέσετε από το προηγούμενο βράδυ. Απλώς φυλάξτε το σφιχτά τυλιγμένο στο ψυγείο και προσθέστε τη μαρινάδα πορτοκαλιού-μουστάρδας λίγο πριν το βάλετε στον φούρνο.

Άλλες Συνταγές:

Ρολό Χοιρινό με Κάστανα και Μήλα

Ψητό Χοιρινό με Πατάτες και Δεντρολίβανο

Πουρές Γλυκοπατάτας με Τζίντζερ

ΠΗΓΗ