Η Γιαννιώτικη Κρεατόπιτα είναι μια αρχοντική και γιορτινή πίτα, διάσημη για την τραγανή της ζύμη με πολλά φύλλα και την πλούσια γέμιση. Συνδυάζει τον μοσχαρίσιο κιμά με την πικάντικη φέτα, τα αρωματικά πράσα και τα μπαχαρικά, δημιουργώντας ένα πλήρες και παραδοσιακό γεύμα που συχνά σερβίρεται στις γιορτές (ακόμη και ως βασιλόπιτα). Η διαδικασία της ζύμης είναι μοναδική και αξίζει να τη δοκιμάσετε!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τη Ζύμη (Φύλλο):
- 1 κιλό – Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 2 ποτήρια – Νερό (περίπου, χλιαρό)
- 1 κουτ. γλυκού – Αλάτι
- 2 κουτ. σούπας – Λάδι (ελαιόλαδο)
- 1 κουτ. σούπας – Λευκό ξύδι
Για το Άλειμμα των Φύλλων:
- 1 κούπα – Φυτίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1/2 κούπα – Ηλιέλαιο
- 100 γρ – Βιτάμ (ή μαργαρίνη)
Για τη Γέμιση:
- 750 γρ – Μοσχαρίσιος κιμάς
- 500 γρ – Τυρί φέτα (θρυμματισμένη)
- 4 – Πράσα (ψιλοκομμένα)
- 1 – Κρεμμύδι (ξερό, ψιλοκομμένο)
- 2 – Αυγά
- 1/2 κούπα – Ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
- Λίγο – Αλάτι
- Λίγο – Πιπέρι
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Ζύμης (Φύλλου):
Ενώνουμε τα υλικά της ζύμης ( αλεύρι , νερό , αλάτι , λάδι , ξύδι ) και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία μαλακή και ελαστική ζύμη. Αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστεί , σκεπασμένη με μία πετσέτα.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη φυτίνη , το βιτάμ και το ηλιέλαιο και τα ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν . Το αφήνουμε να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσουμε για το άλειμμα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη . Κάθε μέρος το χωρίζουμε σε 8 μπαλάκια .
Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου (περίπου 15-20 εκ.). Αλείφουμε κάθε φύλλο ξεχωριστά με το λιωμένο μείγμα και τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Έτσι, έχουμε ένα φύλλο με 8 στρώσεις (πακέτο).
Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να ξεκουραστεί και να σφίξει το βούτυρο. Το ίδιο κάνουμε και με το δεύτερο φύλλο με τα 8 μπαλάκια.
Β. Προετοιμασία Γέμισης:
Σε μια κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι με ελαιόλαδο , σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα πράσα μέχρι να αχνιστούν και να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει και να απορροφήσει όλα τα υγρά του. Αλατοπιπερώνουμε .
Αφήνουμε το μείγμα του κιμά να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια , αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί: τον κιμά με τα πράσα, τη θρυμματισμένη φέτα και τα 2 αυγά .
Γ. Συναρμολόγηση και Ψήσιμο:
Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο (πακέτο με τις 8 στρώσεις) σε μέγεθος ταψιού περίπου 40 εκ. Τοποθετούμε το φύλλο στο ταψί , με το φύλλο να εξέχει λίγο έξω από τα τοιχώματα.
Ρίχνουμε όλη τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στο πρώτο φύλλο.
Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και σκεπάζουμε την πίτα. Γυρίζουμε το φύλλο που εξέχει έξω από το ταψί (και το κάτω και το πάνω) και δημιουργούμε τον κόθρο (κορδόνι).
Βουτυρώνουμε την επιφάνεια της πίτας, την κόβουμε σε κομμάτια (όχι πολύ βαθιά) και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για μία ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η επιφάνεια.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος Αναμονής (Ζύμη): 1 ώρα
Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα (στους 180°C)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τραγανό Φύλλο και Πλούσια Γέμιση
Ζύμη: Το ξύδι στη ζύμη βοηθάει ώστε το φύλλο να γίνει πιο τραγανό και ελαστικό . Η ξεκούραση στο ψυγείο είναι απαραίτητη για να ανοίξει εύκολα το πακέτο φύλλων.
Λίπη: Η φυτίνη και το βιτάμ βοηθούν στη δημιουργία των πολλών και τραγανών στρώσεων του Γιαννιώτικου φύλλου, καθώς έχουν υψηλότερο σημείο τήξης.
Γέμιση: Είναι σημαντικό η γέμιση να είναι κρύα πριν την τοποθετήσετε στα φύλλα. Μην παραλείψετε τα πράσα , καθώς προσθέτουν γλύκα και άρωμα που ταιριάζει με τον κιμά.
Κοπή Ρολών: Κόψτε την πίτα σε κομμάτια πριν το ψήσιμο, για να απελευθερώνεται ο ατμός και να ψηθεί ομοιόμορφα και να γίνει τραγανό το φύλλο ακόμα και στο κέντρο.
Σχετικές Συνταγές
Τυρόπιτα με Γιαούρτι και Τριφτή Ζύμη
Κιμαδόπιτα με Έτοιμο Φύλλο Κρούστας
Πρασόπιτα Παραδοσιακή με Σπιτικό Φύλλο
Καλή Επιτυχία
